Rețete de cafenea și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Boabele de cafea cedează acum cafelei măcinate și cafelei solubile. Cafeaua măcinată se vinde întotdeauna într-un ambalaj etanș (pungă sau cutie) care își păstrează aroma și previne râncezirea (cafeaua conține puțină grăsime). O cafea vândută cu numele unei varietăți de Arabica constă numai din acea varietate. Dacă nu are nicio mențiune, este un robusta (ieftin) sau un amestec de robusta și arabica (mai scump). Există, de asemenea, cafele decofeinizate (0,1% cofeină maximă), arabica sau robusta, a căror cofeină a fost extrasă cu ajutorul unui solvent. Cafeaua solubilă se prezintă sub formă de pulbere sau, cel mai adesea, liofilizată, pentru a-i restabili mai bine aroma. Există, de asemenea, extract lichid de cafea, care este utilizat la coacere.

cafenea

ÎN BUCĂTĂRIE

Cafeaua parfumează multe deserturi și produse de patiserie (înghețată, eclairs, călugăriță, vacherin, cafea Liège). Se utilizează, în boabe sau măcinat (infuzie), sub formă de pulbere solubilă sau extract lichid. Merge foarte bine cu ciocolata.