Rețete de făină din Quebec
Autor: Proces de import
Cronici culinare
Făina se obține prin măcinarea boabelor unei cereale. Această operațiune se numește măcinare (măcinarea grâului, măcinarea porumbului etc.) În trecut, această operație se făcea în morile de vânt.
Lamele morii au fost alimentate de vânt și au mutat o piatră de măcinat în interior. Această piatră de măcinat, o piatră rotundă mare, a zdrobit boabele de grâu și le-a redus la pulbere: am obținut astfel făină.
Astăzi, făina se obține cu o eficiență sporită; diferitele părți ale bobului sunt separate și prelucrate pentru a obține făină pentru diferite utilizări. Boabele de grâu sunt separate de tărâțele de grâu în timpul preparării făinii. Sunetul este învelișul exterior al bobului. Dacă păstrăm cerealele integrale, vom obține apoi făină integrală de grâu, cu care vom face pâine integrală, paste integrale etc.
Majoritatea boabelor pot fi transformate în făină. Grâul este cea mai cunoscută făină, dar există făină de porumb, orez, ovăz, secară, hrișcă, mei etc.
Grâul este împărțit în două mari categorii: grâu dur și grâu moale. Evident, făinurile extrase din aceste două tipuri de grâu nu vor fi aceleași și nu vor fi potrivite pentru aceleași utilizări.
Practic, să presupunem că conținutul de gluten face diferența. Glutenul este această parte a cerealelor care permite fermentarea și, prin urmare, dospirea pâinilor, a prăjiturilor și a produselor de patiserie.
Grâul dur produce o făină bogată în gluten. Făina de grâu dur este, prin urmare, potrivită pentru prepararea pâinii. Grâul moale are un conținut mai scăzut de gluten. Făina de grâu moale va fi, prin urmare, potrivită pentru prăjituri și produse de patiserie.
Făinile găsite pe rafturile supermarketurilor se încadrează între aceste două extreme. Deci, făina universală este un amestec al acestor două tipuri de făină și este potrivită pentru majoritatea preparatelor de casă care necesită acest aliment obligatoriu. Făina integrală de grâu, deoarece conține multe elemente care nu determină creșterea aluatului, va face feluri de mâncare mai puțin voluminoase și mai bogate în fibre. Făina de prăjitură și făina de patiserie provin în principal din grâu dur și fac mâncăruri ușoare.