Rețete de gătit sănătoase de la bucătarul stea Alexander Herrmann Slimming Health Day
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 1 ° |
| 0 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Înnorat, ușor mai prietenos lângă Alpi, valori maxime de -2 până la +4 grade
trafic
conţinut
Varză albastră, somon, burger: Iată rețetele sănătoase din „Sănătate! Emisiunea” de TV și bucătarul-vedetă Alexander Herrmann.
Somon flambat cu pesmet de lămâie și piper și salată picantă de castraveți
400g file de somon, fără piele și oase
2 bucăți de castravete
1 ceapă albă
1 păstăi mică de ardei iute, roșu
2 crenguțe de mărar
2 bucăți de lămâi
100g Panko (pâine asiată, aspră)
100g unt
Oțet de vin alb (sau oțet balsamic alb)
Ulei de rapita
Sare de mare (Fleur de Sel)
piper măcinat grosolan (de exemplu, Melange Noir)
Fulgi de ardei iute (Piment d'Espilette; alternativ: piper Cayenne)
zahăr
pregătire
Curățați castraveții, împărțiți-i în lung, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în cuburi mai mari și așezați într-un castron.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Înjumătățiți ardeiul iute, îndepărtați semințele și tăiați ardeiul în fâșii fine.
Blanch ceapa și ardeiul iute într-o cratiță cu puțină apă clocotită sărată timp de aproximativ 10 secunde, se toarnă printr-o sită, se clătește în apă rece, se scurge și se adaugă la castravete.
Se condimentează după gust cu oțet, sare, zahăr, fulgi de ardei iute, mărar tocat mărunt și un strop de ulei de rapiță și se lasă să se absoarbă.
Tăiați somonul în felii groase cu degetele, așezați-le unul lângă celălalt pe o foaie de copt periată cu ulei, flacărați cu arzătorul Bunsen, periați cu ulei de rapiță și cu
Presară florile de sel și coaja de lămâie.
Spumați untul într-o tigaie, adăugați panko-ul, prăjiți-l până se rumenesc, amestecând continuu, scoateți-l de pe foc și condimentați cu floră de sel, coajă generoasă de lămâie și piper negru grosier.
Aranjați salata picantă de castraveți în partea de jos a farfuriei, așezați feliile de somon flamate deasupra și presărați cu pesmetul de lămâie și piper.
Conopida întreagă prăjită la cuptor cu smântână de ghimbir și ierburi marinate
1 cap mic de conopidă
250g smântână
1 bulb de ghimbir (degetul)
4 pumni de ierburi proaspete, smulse de pe ramuri
(în funcție de gustul personal; de exemplu, pătrunjel frunze fine, tarhon, chervil, șarpe, vârfuri de arpagic)
Ulei vegetal
Ulei de rapita
Oțet de vin alb (alternativă: oțet balsamic alb)
sare
zahăr
piper negru de la moară
pregătire
Curățați conopida (îndepărtați complet frunzele), spălați și uscați.
Apoi sărăm bine de jur împrejur, așezăm pe o foaie de copt și stropim cu ulei vegetal, astfel încât să fie bine uns.
În funcție de mărimea verzei, frigeți la cuptor la 160 ° C pentru aproximativ 100 - 120 minute și turnați ocazional puțin ulei peste el.
Când varza este prăjită maro pe exterior și moale pe interior (verificați introducând o scobitoare etc.), scoateți-o din cuptor și tăiați-o cu grijă în pene.
Curățați ghimbirul, radeți-l mărunt, puneți-l într-un castron cu smântâna și condimentați cu sare și, dacă este necesar, un vârf de zahăr.
Scoateți ierburile din tulpini, puneți-le într-un castron mare și marinați-le cu grijă cu o picătură de oțet, un praf de sare și piper și câteva picături de ulei de rapiță.
Aranjați conopida împreună cu smântâna pe farfurii și așezați ierburile marinate deasupra.
Burger de pulpă de pui fierte/smulse cu salată română, avocado și hrean
2 bucăți de pulpe de pui
2 chifle (chifle burger)
1 buc avocado
1 lingură smântână
1 var
50g fire de hrean (alternativ: 1 bucată de rădăcină proaspătă de hrean)
1 inimă mică de salată română
1 ceapă albă mică
1 morcov
200g praz alb
2 frunze de frunze de dafin
250 ml vin alb
800 ml bulion de pui (alternativă: bulion de legume)
2 linguri de amidon de porumb
sare
piper negru de la moară
pregătire
Sareați pulpele de pui, prăjiți-le în jur într-o tigaie de prăjit, mai ales pe piele, până se rumenesc astfel încât să fie prăjite. Curățați legumele, tăiați-le în bucăți, adăugați-le la pulpele de pui și prăjiți-le și ele. Deglazați cu vin alb, completați acoperit cu bulion, adăugați frunze de dafin, aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 140 ° C și terminați de gătit încă 30 de minute.
Scoateți toiagele de pui din prăjitor, lăsați-le să se răcească puțin, îndepărtați pielea și oasele cărnii de pui cu mâinile (în mod ideal purtați mănuși de cauciuc) și puneți-le într-un castron.
Scoateți frunzele de dafin din preparare, amestecați tocană și legumele fierte ușor cu un blender manual, aduceți la fierbere și, dacă este necesar, legați cu un pic de amidon amestecat în apă rece.
Adăugați puțină (dar nu prea mult) din sosul gros la pui, amestecați bine și condimentați cu sare și piper.
Înjumătățiți avocado, scoateți piatra și ridicați pulpa din piele. Puneți împreună cu o lingură de smântână într-un borcan de blender, stropiți cu coajă și suc de lămâie, amestecați cu un blender de mână într-un piure cremos și condimentați cu sare (depozitați într-un loc răcoros și întunecat până la servire).
Prajiti (sau prajiti) chiflele de burger pe suprafetele taiate, intindeti deasupra crema de avocado, acoperiti cu cateva frunze de salata romana smucita, asezati cu grija puiul deasupra, presarati cu fire de hrean si asamblati intr-un burger cu jumatatile superioare ale cocului.