Rețete de jeleu de fructe
Jeleu portocaliu de sânge cu kumquats
250 g kumquat (portocale pitice), aproximativ 1,5 kg conservând zahăr, 10 portocale mari de sânge (aproximativ 2 kg).
Spălați kumquats-urile cu apă fierbinte, tăiați-le felii și îndepărtați semințele. Se cântăresc feliile de kumquat și se amestecă aceeași cantitate de zahăr de conservare. Acoperiți și lăsați peste noapte. A doua zi, stoarce portocalele din sânge, toarnă sucul printr-o sită fină și măsoară. Se cântăresc patru părți de zahăr pentru trei părți de suc. Se amestecă sucul, păstrând zahărul și kumquatele preparate și se aduce la fierbere. Lăsați-l să fiarbă exact 4 minute. Scoateți vasul de pe aragaz, lăsați-l să stea 2 minute, apoi îndepărtați pielea cu spuma care s-a format deasupra. Se toarnă imediat jeleul în borcane curate și se sigilează.
150 g afine proaspete (pre-cântărite), 750 ml suc de mere limpede, neîndulcit, zahăr extra conservant 2: 1 (500 g), 1 lămâie; stoarse, 1-2 linguri frunze de cimbru.
Sortează, spală și cântărește lingonberries. Se amestecă bine sucul de mere și păstrând zahărul într-o cratiță mare. Aduceți amestecul la fiert, amestecând continuu, și lăsați-l să fiarbă timp de 3 minute, amestecând continuu. La jumătatea gătitului, adăugați afine și suc de lămâie. La final adaugă frunzele de cimbru. Umpleți imediat borcanele pregătite până la refuz în timp ce fierbe, închideți și lăsați să se răcească 5 minute în timp ce stați pe capac. Când jeleul aproape s-a răcit, agitați borcanele o dată, astfel încât fructele și frunzele să fie distribuite uniform.
Jeleu de mere și afine
650 ml suc de soc, 250 ml suc de mere, 1 kg zahăr conservant 1: 1, 1 lămâie, 2 cl bob de mere.
Puneți socul și sucul de mere într-o cratiță cu zahărul de conservare și sucul de lămâie. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați și gătiți până când zahărul s-a dizolvat. Dacă testul de gelificare reușește, îndepărtați spuma și amestecați bobul de mere. Se toarnă jeleul în borcanele pregătite și se închide imediat. Se pune pe capac și se lasă să se răcească timp de 15 minute.
jeleu de soc
Jeleu de coacăze roșii cu fructul pasiunii
1,5 kg coacăze roșii, 10 fructe de pasiune, 2 lămâi, 350 g zahăr conservant (3: 1)
Spălați coacăzele, sortați-le și scoateți-le din panicule. Se fierbe energic coacăzele cu 1/4 din 1 apă timp de 10 minute. Umpleți coacăzele cu lichidul de gătit într-o strecurătoare tapetată cu o cârpă de suc umedă/cârpă de strecurat și lăsați să se scurgă timp de aproximativ 2 ore. Apoi legați strecurătoarea împreună și agățați-o pe o mâner de lingură de lemn peste oală pentru o vreme. Apoi apăsați ușor (nu apăsați prea tare, altfel jeleul va fi tulbure).
Așezați paharele pregătite pe un prosop umed de bucătărie. Reduceți la jumătate fructul pasiunii, răzuieți pulpa. Curățați lămâile subțire, tăiați coaja în fâșii fine.
Aduceți sucul de coacăze (ar trebui să fie de aproximativ 0,8 l) cu suc de lămâie, fructul pasiunii și păstrând zahărul la fierbere. Adăugați benzi de coajă de lămâie. Lăsați-l să fiarbă timp de 3 minute din momentul gătitului. Turnați jeleul în borcanele pregătite, închideți-le și întoarceți-le cu susul în jos. Întoarce-te după 30 de minute.
Jeleu de coacăze roșii cu fructul pasiunii
Jeleu de coacăze cu vin de port
1 kg coacăze roșii, 50 g zahăr, zahăr în proporție de 1: 1 cu sucul obținut, 1/8 1 vin uscat de port.
Spălați coacăzele, scoateți paniculele cu o furculiță și aduceți la fierbere împreună cu 50 g zahăr într-o cratiță până când fructele de pădure se sparg. Scoateți vasul de pe foc și lăsați să stea acoperit 1 oră. Umpleți coacăzele cu lichidul de gătit într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă de suc umedă/cârpă de strecurat și lăsați să se scurgă timp de aproximativ 2 ore. Apoi apăsați ușor (nu apăsați prea tare, altfel jeleul va fi tulbure). Măsurați cantitatea de suc și adăugați aceeași cantitate de zahăr, aduceți la fierbere și continuați să gătiți până la testarea gelului. Adăugați vinul de port. Turnați jeleul în borcanele pregătite, închideți-le și întoarceți-le cu susul în jos. Întoarce-te după 30 de minute.
Jeleu de coacăze cu vin de port