Rețete de lămâie și informații nutriționale Larousse Cuisine

În orice moment, ne-am împrumutat Citrus medica limonum multiple virtuți medicinale. Reputația lămâii este legată de bogăția sa în vitamina C, care a protejat marinarii de scorbut pe termen lung.

informații

ALEGERE ȘI CONSUM

Lămâia este în vânzare tot anul. Este indicat să cumpărați fructe bine rotunjite, cu pielea subțire, acestea fiind mai bogate în suc. Majoritatea lămâilor sunt tratate (cu difenil sau tiabendazol) pentru a preveni mucegaiul. Dacă doriți să folosiți coaja, veți alege fructe netratate. Puteți găsi suc de lămâie simplu sau concentrat într-o sticlă, dar nu are aroma sucului proaspăt stors.

ÎN BUCĂTĂRIE

Sucul de lămâie are multiple utilizări: previne întunecarea anumitor legume și fructe, înlocuiește oțetul în marinate, bulioane, sosuri pentru legume crude și salate, condimentează anumite sosuri fierbinți, permite peștelui crud să se macereze, și astfel să-l „gătească”. Vă permite să faceți înghețate, sorbete și granite; intră în pregătirea multor prăjituri și deserturi, diverse cocktailuri și băuturi răcoritoare. Zestul se obține prin răcirea scoarței, decojirea cu un cuțit de zester sau frecarea cu zahăr. Partea albă, care este foarte amară, trebuie îndepărtată cu atenție. Lămâia se mai folosește în felii de ceai, jumătăți sau sferturi pentru aromatizarea diferitelor feluri de mâncare. Confitat întreg cu sare, este utilizat pe scară largă în bucătăria maghrebină. Lămâia se folosește și la prepararea gemurilor, marmeladelor, cașului de lămâie și a chutney-urilor. Se folosește în cofetărie (coaja sa este confitată cu zahăr) și în băutură sub formă de aromă naturală. Frunzele de lămâie, proaspete sau uscate, aromează multe feluri de mâncare din bucătăria asiatică.