Rețete de mamă cu găluște de cartofi - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de găluște de cartofi este unul dintre clasicele dintre găluște de cartofi și este preferabil servită ca garnitură de porc fript sau carne de vită, rață sau gâscă cu varză roșie, o garnitură de legume sau o tigaie cu ciuperci.
Ingrediente: pentru 12 bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete găluște de cartofi cartofii se gătesc mai întâi în cartofi de jachetă.
Ușor răcit, curățat încă cald și presat într-un castron dedesubt cu presa de cartofi sau presa spaetzle.
Adăugați amidon de porumb, gri, sare, puțină nucșoară rasă și 1 lingură de făină și amestecați în vrac.
Bate două ouă peste el, îndoaie.
În cele din urmă, frământați aluatul de cartofi cu mâinile într-un aluat care se ține bine.
Dacă este încă puțin prea uscat, lucrați în 1-2 linguri de lapte rece.
Aduceți la fiert apă bine sărată într-o cratiță suficient de mare.
Cu mâinile ude, nu formați găluște prea mari din masa găluștei, înmuiați-le în apa clocotită și, în funcție de mărimea găluștelor, lăsați-le să se absoarbă în apă timp de aproximativ 10 - 12 minute sau puțin mai mult, în funcție de dimensiunea găluștelor.
După câteva minute de gătit, găluștele se ridică în general la suprafață. Apoi apăsați în mod repetat găluștele ușor cu o lingură de lemn sau cu degetul, astfel încât acestea să se întoarcă pe cealaltă parte, puteți simți imediat dacă sunt deja suficient de moi.
Mai presus de toate, nu ar trebui să lăsați găluștele să se înmoaie prea mult timp în apă clocotită, pentru că, de îndată ce vor să se scufunde înapoi, este timpul să le scoateți din apă, pentru că altfel nu vor deveni mai moi, ci dure.
Sau cel mai bun dintre toate, așa cum o fac eu, după 10 minute scoateți o găluște de testare din apă, tăiați o bucată și gustați-o.
Ridicați găluștele de cartofi gătite unul câte unul din apă cu o spumă, scurgeți-le și puneți-le într-un castron puțin adânc sau pe o farfurie preîncălzită.
Aduceți la masă găluștele proaspăt fierte de cartofi ca o garnitură pufoasă de găluște. Dacă mai aveți găluște rămase sau intenționați câteva găluște de la început, le puteți tăia în felii a doua zi sau a doua zi și le puteți prăji până se rumenesc pe ambele părți în unt Condimentați ușor cu sare și serviți din nou ca o garnitură ușor diferită.
Sau puteți face din ea o caserolă de găluște coaptă. (vezi a doua poză)
Pentru a face acest lucru, tăiați aproximativ 400g de găluște reci în felii descrise mai sus, prăjiți-le în jur în unt, condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat.
Puneți feliile de găluște într-o caserolă cu unt.
Se toarnă un sos format din 1 ou, puțină sare și nucșoară și 100 ml de lapte rece și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C în mijlocul cuptorului cu căldură sus/jos timp de aproximativ 20-25 minute până la galben auriu.
Dacă doriți, puteți presăra și brânză și câteva bucăți mici de unt deasupra.
Înainte de servire, se presară cu pătrunjel sau arpagic tocat din belșug și se aduce la masă.
Cu 12 găluște de cartofi, o găluște conține aproximativ 110 kcal și aproximativ 1,3 g grăsime