Rețete de pâine fără gluten

Pâine sărată fără gluten

gluten

Câteva informații utile:

  • Pentru a trece de la drojdie proaspătă la drojdie uscată, împărțiți cantitățile la 2.
  • Drojdiile proaspete și uscate (cereale mari) trebuie diluate într-un pic de lichid încălzit înainte de utilizare.
  • Deși este mai eficientă la temperaturi scăzute, praful de copt poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu în rețetele de prăjituri, în proporție de 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 linguriță de praf de copt (aveți grijă cu multe mărci). ).
  • Pentru a adapta rețetele cu gluten, furnizați 60 g de făină fără gluten în loc de 80 g de făină de grâu (grâu).

Pâine fără gluten - Rețetă 1

  • 450 până la 500 g de făină fără gluten (*)
  • 1 lingură zahăr tos (dacă făina nu îl conține deja)
  • 1 linguriță de sare fină
  • 400 până la 450 ml de apă (călduță)
  • 1 linguriță de lecitină din soia (supermarketuri)
  • 2 linguri mari de ulei de măsline
  • 1 până la 2 lingurițe de drojdie fără gluten (livrată împreună cu făina)

Puneți lecitina de soia să se dilueze în puțină apă călduță timp de 2 sau 3 minute, apoi adăugați drojdia și umpleți paharul cu apă (până la 400 ml pentru moment) Amestecați într-un castron făină cu sare și zahăr. Faceți un puț și depuneți uleiul de măsline, amestecați fără a insista Adăugați apă călduță cu lecitina și drojdia treptat, amestecați cu o coajă de lemn până obțineți un aluat care aproape formează o bilă, dar rămâne relativ lipicios.

Bacșiș: nu încercați să obțineți un aluat care să arate ca un aluat de pâine „normal”, acesta trebuie să rămână lipicios și aproape imposibil de lucrat manual, altfel, se va coace, întărindu-se ca o pietricică (ca și când veți avea greu ustensila de lemn din bila de aluat ... dar asta e normal ...) Puteți așeza apoi aluatul într-o mașină de pâine și programați pe un program „normal”, sau lăsați-l să se odihnească într-o formă de tort sau pe o foaie de copt timp de o oră (temperatura camerei sau puțin fierbinte) apoi coaceți aluatul în cuptor, într-un cuptor scăzut (5 sau 160 ° C)
* făină fără gluten: aveți diferite mărci posibile. De exemplu Schär sau Valpiform.
Aceste făini „fără gluten” au avantajul că sunt deja bine dozate, echilibrate și conțin în special agenți de îngroșare naturali și fără gluten.