Rețete de păstrăv și informații nutriționale Larousse Cuisine

Păstrăv curcubeu, care provine dintr-o specie importată din Statele Unite, este, în Franța, obiectul unei culturi piscicole foarte importante. În Canada, este cel mai răspândit în sălbăticie și cel mai exploatat în reproducere.

ALEGERE ȘI CONSUM

Păstrăvul sălbatic este rar și se găsește mai ales local în perioadele de pescuit autorizate. Unii pescari au tancuri de pește, dar sunt încă păstrăv de crescătorie. Păstrăvul se vinde în mare parte eviscerat; trebuie să fie foarte strălucitoare, cu ochii proeminenți. Păstrăvul de somon poate fi găsit întreg sau în file. Păstrăvul afumat, întreg sau în file, precum și păstrăvul înghețat se găsesc și pe piață.

ÎN BUCĂTĂRIE

Păstrăvul este gătit în curte-bouillon, în vin, aburit, în cuptor, prăjit, în papillote, tigaie, umplut. Există multe rețete clasice și regionale. În Normandia, păstrăvul se prăjește în slănină în stil Vire, gătit în matelote în cidru sau în folie, cu felii de măr, ierburi fine, smântână și Calvados. În Corsica, se gătește cu ierburi, într-o tigaie cu vin roșu. În sud-vest, se prăjește sau se fierbe în vin alb cu ciuperci porcini. Păstrăvul „albastru” este presărat cu oțet înainte de a fi gătit, apoi gătit într-un bulion de curte foarte bogat în oțet (care îi conferă reflexii albastre); păstrăvul de migdale este servit cu migdale șlefuite, păstrăvul meunière este făinat și prăjit în tigaie cu unt.

---