Rețete de piept de rață - Marie Claire
Adaugă la favorite Pierre-Louis Viel
Foarte prezent în bucătăria sud-vestică piept de rață este o carne gustoasă care se mănâncă doar roz. Derivat din piept de pasăre, poate fi uscat, afumat sau proaspăt.
Care este diferența dintre un file și un piept de rață? ?
Fileul și pieptul de rață desemnează aceeași bucată de carne. Diferența constă în condițiile de reproducere a animalului. Rața provine dintr-o așa-numită rață „grasă”, adică o rață îngrășată și destinată în special producției de foie gras. Între timp, fileul provine de la o rață „slabă”, crescută doar pentru carnea sa. Fileul și rața sunt gătite în același mod, dar acesta din urmă va fi mai fraged și parfumat.