Rețete de pui și informații nutriționale Larousse Cuisine

Puiul are pulpa frageda, alba sau usor galbena, in functie de dieta; acesta din urmă îi determină și aroma. Fermele sunt foarte controlate și trebuie să îndeplinească standarde stricte de igienă.

larousse

Patru sferturi de pui, cu creștere foarte rapidă, sunt crescuți „în parchete” (20.000 până la 30.000 de pui pe clădire); sacrificate foarte tinere (aproximativ patruzeci și cinci de zile), cântăresc 1 kg; carnea lor este moale și fată, cu oase flexibile, roșii la articulații.

Așa-numitele găini „de marcă”, sacrificate între cincizeci și șaptezeci de zile, sunt mai bine formate, cu carne mai fermă și cântăresc de la 1,2 kg la 1,8 kg.

Etichetați puii Rouge sunt crescute „în podele”, în clădiri mai mici (6.000 de pui), hrănite cu cel puțin 70% din cereale, 25% din proteine ​​(soia, făină de lucernă) și cu un aport mineral; sunt sacrificate la minimum 12 săptămâni; bine formate, cu pulpa frageda, ferma si gustoasa, pot ajunge la 2 kg.

Etichetați puii fermieri rouge sunt crescute mai întâi în clădiri (4000 de găini) apoi „pe fugă” (în semi-libertate) pentru o perioadă de timp înainte de a fi sacrificate. Aceste păsări de curte etichetate (Ain, Alsacia, Ancenis, Auvergne, Béarn, Berry, Burgundy, Brittany, Challans, Champagne, Charolais, Cholet, Drôme, Forez, Gascogne, Gâtinais, Gers, Houdan, Janzé, Landes, Languedoc, Lauragais, plateau de Langres, Licques, Loué, Normandie, Val de Sèvres, Velay, Vendée) beneficiază acum de o indicație geografică protejată (IGP).

„Puii Bresse” beneficiază de o denumire de origine controlată (AOC); poartă un sigiliu tricolor și un inel cu număr de serie; la vârsta de treizeci și cinci de zile, sunt eliberați timp de nouă săptămâni pe o a doua pășune (10 m per animal); rămân apoi într-un molid (într-o cușcă) timp de opt până la cincisprezece zile, pentru a dobândi o carne foarte albă; hrăniți cu făină de cereale, porumb și produse lactate, cu, în plus, ceea ce găsesc în sol, au o carne fermă de o aromă incomparabilă.