Rețete de sfeclă roșie sos de cocos și borș - varză; sfeclă
Nici o iarnă fără sfeclă roșie
Mai presus de toate, am regretat prietenii mei din fosta RDG pentru faptul că salatele de garnitură din restaurant constau în mare parte din varză albă, murături și sfeclă roșie. Cu toate acestea, aversiunea mea față de legumele rădăcinoase s-a încheiat brusc cu prima lingură dintr-o supă pe care polonezii și rușii o numesc borș. Am găsit rețeta într-o carte mică cu mâncăruri din întreaga lume, care era încă destul de pustie pe rafturi la începutul anilor '80 - lângă bucătăria germană pământească și chiar primele cărți despre nutriția alimentelor integrale. De fapt, această tocăniță conține în principal acele legume ale oamenilor săraci pe care nu le plăceam în copilărie: varză albă, varză roșie, țelină și, desigur, sfeclă roșie. Sunt combinate minunat în borș, rafinate cu bulion de carne de vită, iar aroma ușor acră a supei amintește de conservele nepopulare doar de departe. Cu toate acestea, sfecla roșie are întotdeauna nevoie de un pic de gust acru - lămâie, portocală, oțet.
Plăcerea nepământeană: sfecla roșie ca hrană crudă
Cu toate acestea, am aflat doar cât de versatil este tuberculul globular și foarte sănătos odată cu creșterea bucătăriei vegetariene sănătoase. Mâncarea crudă făcută din sfeclă rasă, mere și nuci tocate - aromată doar cu puțin ulei de nucă, suc de lămâie și piper - este o plăcere nepământeană pentru mine.
Dar sfecla are mult mai multe de oferit: strălucește în supă, ca carpaccio, în salată de cartofi, în risotto, pe tarte ... crude, marinate, piure sau coapte ... Dar acum la bucătărie! Astăzi există o masă rapidă cu tematică asiatică și îndrăgitul meu borș cu clătite de hrișcă (blini) - o tocană minunată pentru o masă cu prietenii după o lungă excursie de iarnă care are un gust mai bun doar după fiecare încălzire. Apoi o vodcă și poftă bună: Prijatnowa apetita!
Rețetele mele de sfeclă roșie
Rețetă: borș cu blini de hrișcă
Ingrediente pentru 4-6 porții:
500 g piept de vită, 2 l apă, sare, 2 ceapă, 1 foi de dafin, 1 grămadă de supă verde (sau câte 1 bucată de țelină, praz, rădăcină de pătrunjel, 1 morcov), 30 g unt, 500 g sfeclă roșie, 3-5 linguri de oțet de vin negru Ardei de la moară, puțin zahăr (sirop de arțar, sirop de agave), 5 roșii (sau roșii decojite din cutie),
1 varză albă mică (500-750 g), 1 mână de pătrunjel, 1 mână de mărar, 1 cană de smântână (200 g)
• Se fierbe carnea cu apă, sare de ceapă în inele, supă de legume și frunze de dafin timp de 1 oră, se lasă să se răcească. Se taie carnea, se strecoară bulionul și se lasă deoparte.
• Tocăm cea de-a doua ceapă, decojim și tăiem sfecla roșie, sotăm amândouă împreună în unt.
• Adăugați 1/8 l din bulion, oțet și roșii cubulețe, fierbeți ușor timp de aproximativ o oră.
• Tăiați varza albă în fâșii fine, adăugați împreună cu pătrunjelul tocat și carnea de vită, turnați în bulion și fierbeți încă câteva minute, condimentați cu sare și piper, amestecați pătrunjelul. Se servește cu pâine de fermă sau blini.
• Dacă doriți, puteți adăuga în ciorbă și șuncă fiartă cubulețe și cârnați.
• Puneți mărarul tocat și smântâna în două boluri și adăugați o ciorbă de smântână la supa de la masă, presărați cu mărarul.
Rețetă: blini de hrișcă
Ingrediente pentru 4-6 porții:
125 g făină de grâu integral, 10 g drojdie, 1 vârf de zahăr, 125 g făină de hrișcă,
3 ouă, 1 vârf de sare, ¼ l lapte, unt pentru prăjit și periat
• Se face o fântână în făină (în castron). Se amestecă drojdia cu zahărul și puțină apă caldă și se toarnă în gol, se lasă să crească timp de 10 minute.
• Adăugați făină de hrișcă, 1 ou, sare și puțin lapte, amestecați bine și lăsați să crească.
• Bateți treptat împreună cu restul de lapte călduț pentru a forma un aluat neted.
• Separați restul de ouă, amestecați gălbenușurile și în cele din urmă împingeți în albușul bătut rigid.
• Coaceți clătitele de dimensiuni de palmier în unt fierbinte, periați-le cu unt și păstrați-le calde până când toate blinele sunt gata. Se serveste cu supa.
• Alternativ: serviți blinis cu o păpușă de cremă de hrean și caviar sau somon afumat ca starter. Și acum se datorează o vodcă rece ca gheața!
Rețetă: sfeclă roșie în sos de nucă de cocos
Ingrediente pentru 4 porții:
1 kg sfeclă roșie, proaspătă sau gătită, 1 cutie de lapte de cocos (400 g), 1 pahar mic de hrean sau o bucată de rădăcină proaspătă de hrean, 1 lămâie, 1 mână de pătrunjel, mărar sau coriandru, sare, piper negru de la moară
• Gătiți sfecla roșie până când este puțin gătită (aceasta poate dura până la 60 de minute) și apoi coajați-le. Dacă doriți să fie rapid, folosiți sfeclă roșie gătită, care este disponibilă și în magazinele ecologice.
• Încălziți laptele de cocos într-o cratiță, adăugați 4-8 lingurițe de hrean, adăugați sfeclă roșie gătită și tăiată cubulețe.
• Condimentați cu suc de lămâie, piper și sare, presărați ierburi tocate.
• Se servește cu orez, bulgur sau mei ca garnitură.