Rețete de ton și informații nutriționale Larousse Cuisine

Termenul „ton” este rezervat în prezent în Franța pentru cinci specii. Fabrica de conserve folosește în principal aripioare galbene și albacore (sau ton alb); celelalte soiuri (bonito, sau skipjack; „ton obez”, sau obez; ton roșu) se vând proaspete.

rețete

ALEGERE ȘI CONSUM

Tonul proaspăt se vinde în principal din iunie până în noiembrie. Uneori puteți găsi albacore proaspete (sau ton alb): carnea sa albă deosebit de gustoasă seamănă cu cea de vițel. Bonito (sau skipjack) are o carne roșie și nu foarte fermă, ca cea a tonului roșu. „Tonul obez” (sau obez) are o aromă mai puțin delicată decât cea a tonului alb.

Tonul proaspăt este întotdeauna tăiat în felii mai mari sau mai mici. Carnea trebuie să fie foarte fermă.