Rețete de vită de iarnă

Sigiliul de calitate Bord Bia distinge carnea de vită irlandeză cu cel mai înalt standard internațional. Accentul se pune aici pe protecția animalelor și a mediului. Și avem delicioase rețete de vită pentru a merge cu ea.

Friptură de carne de vită irlandeză umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane

1 kg de friptură de vită irlandeză din șold
15 g ciuperci porcini uscate
50 g unt moale
250 g ciuperci amestecate, tocate mărunt
1⁄2 linguriță frunze proaspete de cimbru
Suc și coajă de 1 lămâie
3 lingurițe de pătrunjel neted, tocat mărunt
100 g sunca cruda
200 g vin roșu puternic
Sfoară de bucătărie

pregătire
Așezați carnea de vită irlandeză pe o scândură de bucătărie, cu partea mai îngustă orientată înainte. Tăiați lungimea cărnii pe partea dreaptă până chiar înainte de sfârșit. De asemenea, tăiați lung în carne din partea stângă. Desfășurați ambele părți.

Ciuperci porcini uscate 15 min. se înmoaie în 200 ml apă clocotită. Scoateți ciupercile din apă și tocați-le mărunt. Încălziți untul într-o tigaie, prăjiți ciupercile în el. Stropiți cu 1 linguriță de suc de lămâie și lăsați să se evapore tot lichidul. Adăugați coaja de lămâie și pătrunjelul în ciuperci. Condimentează după gust cu sare și piper.

Așezați feliile de șuncă pe carne și întindeți ciupercile peste ele. Rulați carnea bine și înfășurați-o cu sfoară. Frecați exteriorul cărnii de vită irlandeză cu sare, piper, suc de lămâie și unt.

Puneți tigaia în cuptor și introduceți termometrul pentru carne în carne. Gatiti carnea la cuptor la 150 de grade - dureaza aproximativ 40 de minute. atinge o temperatură centrală de 40 de grade. Creșteți temperatura la 225 de grade și gătiți carnea încă 15-20 de minute. să se rumenească.

Lăsați carnea să se odihnească scurt în folie de aluminiu pe o scândură. Adăugați vin roșu în sos și reduceți lichidul la foc mare la un sos fin.
Serviți ruloul de carne de vită irlandez în felii și cu sos. Gratinul de cartofi, varza aburită sau varza de Bruxelles sunt potrivite ca garnitură.
Preparare: 25 min., Preparare: 15 min., Timp de gătit: 1 oră.

Masa nu este gata încă? Jucați jocul nostru cu două etaje „feluri de mâncare principale”:

Umăr irlandez de vită cu piure de roșii

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de friptură de vită irlandeză
1 ceapa rosie
1 ardei rosu
1 bec mare de fenicul
50 g unt moale
3 linguri de pătrunjel neted, tocat mărunt
3 linguri de oregano proaspăt, tocat mărunt
piper negru proaspăt măcinat
200 ml stoc de carne
Sfoară de bucătărie

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Tăiați 1/4 ceapă și 1/8 ardei gras cuburi. Tăiați restul de ceapă în fâșii subțiri și restul de ardei gras în fâșii. Înjumătățiți becul de fenicul și tăiați-l în benzi.

Așezați friptura de vită irlandeză pe o scândură și tăiați de 4 cm adâncime de mai multe ori pe toată lungimea.

Puneți tigaia la cuptor și prăjiți carnea timp de 25 de minute. Coborâți temperatura la 125 de grade și fierbeți carnea încă 20 de minute. prăjiți până când rămâne înăuntru. Stropiți în mod regulat carne și legume cu sos.

Puneți carnea pe o scândură și acoperiți-o cu folie de aluminiu timp de 5 min. lasă odihna. Adăugați bulionul la grăsimea de prăjit și reduceți la un sos la o temperatură ridicată. Strângeți carnea, tăiată în felii subțiri, ca o țiglă de acoperiș. Cartofii mici prăjiți sunt ideali ca garnitură.

Pregătire: 25 min., Timp de gătit: 1 - 11⁄4 ore.

Pungă irlandeză de friptură de vită

Ingrediente pentru 8 porții

16 mari, düFelii subțiri de friptură de vită irlandeză gătită
3 ceapă de primăvară
75 g morcovi julienne
1⁄2 castron de rachetă
niște roșii cherry
Suc de jumătate de lămâie
2 lingurițe de arahide prăjite

pregătire

Tăiați capetele albe ale cepei de primăvară în inele fine. Puneți capete verzi într-o strecurătoare, turnați apă clocotită peste ele și scurgeți-le. Tocăm morcovii și roșiile, amestecăm cu inelele de ceapă și stropim cu puțin suc de lămâie.

Așezați 8 felii de friptură de vită irlandeză una lângă alta pe o scândură. Aranjați cele 8 felii rămase în cruce deasupra. Puneți o parte din salata mărunțită în mijloc. Tocam marunt alunele si presaram peste ele. Îndoiți feliile de carne de vită peste umplutură pentru a face buzunare. Legați-le cu capetele verzi ale cepei de primăvară.

Timp de preparare: aprox.25 min.

Friptură de vită irlandeză cu risotto de ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane

4 fripturi de carne de vită irlandeze
Suc de portocale și coajă de portocală rasă
piper negru proaspăt măcinat
5 linguri de ulei de măsline
1 ceapa tocata
300 g orez risotto
750 ml stoc de carne
300 g ciuperci mixte
25 g unt
50 g parmezan ras
3 linguri busuioc proaspăt
3 linguri de pătrunjel tocat mărunt

pregătire

Frecați fripturile de vită irlandeze cu suc de portocale și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Transpirati coaja de portocala rasa si ceapa pana devin translucide. Adăugați orez și transpirați până la strălucire, rotind constant. Adăugați suc de portocale și lăsați lichidul să se evapore în timp ce fierbe ușor. Adăugați jumătate din bulion și gătiți orezul cu capacul închis timp de 20 de minute. gatiti la temperatura scazuta. Adăugați treptat restul de bulion pe măsură ce se gătește. Se amestecă regulat, astfel încât risotto să rămână ușor cremos.

Tăiați ciupercile în felii sau bucăți și gătiți-le în ulei de măsline într-o tigaie la foc mare timp de 5 min. prăjiți maro. Încălzește untul împreună cu 1 lingură de ulei de măsline până se dizolvă spuma. Bucăți de carne în ea la temperatură ridicată timp de 4-6 min. prăjiți maro. Carne după 2-3 min. întoarce.

Se amestecă grăsimea din friptura de vită împreună cu brânza, jumătate din ciuperci și ierburile în risotto.

Se servește cu roșii de cuptor sau salată proaspătă.

Timp de preparare: aprox.35 min.

Gulaș de vită irlandez cu păstârnac

Ingrediente pentru 6 persoane

1 kg de friptură de vită mixtă irlandeză
1 linguriță pudră de boia dulce
piper negru proaspăt măcinat
3 lingurițe de ulei de măsline
1 cățel de usturoi presat
2 cepe feliate
3 crenguțe mici de cimbru
200 ml stoc de carne
150 ml sherry semi-uscat
300 g pastarnac
300 g morcovi
6 tulpini de țelină
3 lingurițe de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

pregătire

Tăiați carnea de vită irlandeză în cuburi groase de 5 cm și frecați-o cu boia praf, sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți bucățile de carne la foc mediu până se rumenesc ușor.

Adăugați usturoiul și ceapa în sos. Puneți crenguțe de cimbru între bucățile de carne, turnați brânza de carne și sherry peste carne. Lăsați carnea să fiarbă timp de două ore, cu capacul ușor deschis. Sosul trebuie să fiarbă ușor. Se amestecă din când în când.

Curățați păstârnacul, morcovii și țelina. Tăiați păstârnacul și morcovii felii și tăiați țelina cuburi de 3 cm. Adăugați legumele în sos și gătiți cu carnea încă 30 de minute. Lăsați să fiarbă până când legumele sunt fierte și carnea este moale și suculentă. Se condimentează cu sare și piper și se rafinează cu pătrunjel. Se servește cu orez sau paste.

Timp de preparare: aproximativ 3 ore.

Friptură de vită irlandeză cu condimente

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g de friptură de vită irlandeză
1 ceapa rosie
1 ardei rosu
1 bec mare de fenicul
50 g unt moale
3 linguri de pătrunjel neted, tocat mărunt
3 linguri oregano proaspăt, tocat mărunt
piper negru proaspăt măcinat
200 ml stoc de carne
Sfoară de bucătărie

pregătire

Așezați friptura de vită irlandeză pe o scândură și tăiați adâncimea de 4 cm de mai multe ori pe toată lungimea.

Pregătire: 25 min., Timp de gătit: 1 - 11⁄4 ore.