Rețete din Mallorca
Gata pentru insulă? Chiar și atunci când nu suntem în vacanță - să aducem aroma mediteraneană acasă. Pur și simplu delicios!
Rețete delicioase din Mallorca
Iepure cu ceapă
Mallorcanii numesc acest fel de mâncare cu ierburi proaspete „Conill amb ceba”
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 1 iepure (gata de gătit, 1,6 kg)
- 300 g ceapă albă
- 2 catei de usturoi
- 2 frunze de dafin proaspete
- câteva sfaturi de rozmarin tânăr
- 1-2 crenguțe rupte de cimbru
- 8 linguri de ulei de măsline
- sare de mare
- piper negru de la moară
- 100 ml vin alb
- aproximativ 400 ml stoc de pasăre
- 1 roșie mare de friptură coaptă
- 2 ardei la gratar (din pahar)
- 1 bucată de cârnat spaniol picant (sobrasada sau chorizo, aprox. 50 g)
pregătire
1 Se spală iepurele, se usucă, se taie în 8 părți. Curățați ceapa și usturoiul, sfărâmați ceapa, tăiați mărunt usturoiul. Amestecați iepurele, ceapa, usturoiul și ierburile într-un castron cu uleiul de măsline. Se condimentează cu sare și piper.
2 Încălziți un prăjitor. Se prăjește părțile de iepure cu ingredientele din vas timp de aproximativ 5 minute în timp ce se întoarce. Deglazați cu vin, lăsați să se reducă. Se toarnă stocul, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional. Poate adăugați puțin mai mult stoc.
3 Curățați și miez roșia. Decupați roșiile, ardeiul gras și cârnații. Se adaugă la iepure și se fierbe timp de 2-3 minute. De gustat. Delicios cu ea: pâinea fermierului.
Paine cu ulei si rosii
Sau numit și „Pa amb oli”
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 4 felii de pâine de fermier
- 2 catei de usturoi
- 2 roșii
- sare
- piper
- Măsline
- ulei de masline
- rozmarin
pregătire
Frecați 4 felii prăjite de pâine de fermier pe o parte cu 1/2 cățel de usturoi fiecare. Înjumătățiți 2 roșii coapte și frecați energic suprafața tăiată peste pâine. Se condimentează cu sare și piper. Stropiți cu puțin ulei de măsline. Presărați cu rozmarin dacă doriți și serviți cu măsline.
Pește din oala de lut (Alternativ: pui)
„Greixonera de peix”, rafinată cu ardei și roșii
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 800 g file de pește (sau pui)
- 2 linguri de făină
- sare de mare
- piper din rasnita
- 7 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 3 ceapă sau șalotă (ambele feliate)
- 2 ardei (in fasii)
- 2 roșii mari (decojite, tăiate cubulețe)
- 200 ml stoc de pește (pahar)
- 30 g migdale tocate mărunt
- 1 felie de pâine albă învechită
- 1 mână de măsline negre după dorință
- 1 strop de lamaie
- 1 mana de patrunjel plat
- Spălați fileul de pește, uscați-l și tăiați-l în bucăți. Puneți făina, condimentați și prăjiți scurt pe ambele părți în 3 linguri de ulei. Scoateți și așezați într-un vas pentru cuptor (de exemplu, din lut). Prăjiți legumele, cu excepția câtorva felii de usturoi, în uleiul rămas timp de aproximativ 5 minute, condimentați cu sare și piper. Se toarnă stocul de pește, se aduce la fierbere. Se toarnă peste pește.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți migdalele, pâinea și usturoiul rămas într-un mortar cu puțină apă până la o pastă subțire, turnați peste legume. Răspândiți măslinele deasupra după cum doriți, coaceți totul timp de aproximativ 15 minute. Se condimentează cu suc de lămâie și se presară pătrunjel.
Legume prajite
Mmmm, tuturor le place „Sofrit”
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 1 kg de legume amestecate
- ulei de masline
- sare
- piper
- 1 jumătate de grămadă de pătrunjel cu frunze plate
- 2 catei de usturoi
pregătire
Spălați legumele (de exemplu, ceapă, roșii, ardei, dovlecei, vinete), curățați-le și tăiați-le în bucăți mici. Se prăjește în aproximativ 6 linguri de ulei de măsline una după alta timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă totul și se continuă prăjirea timp de 5 minute. Sare si piper. Se amestecă 1/2 grămadă de pătrunjel tocat cu frunze plate și 2 căței de usturoi tocați, se toarnă peste.
Cartofi condimentati
„Patatas Bravas” sunt ușurate
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 800 g cartofi
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 6 roșii de dimensiuni medii
- 50 ml ulei de măsline
- pătrunjel
- sare
- piper
- Tabasco
pregătire
Se spală și se curăță 800 g de cartofi și se taie cuburi mari. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ 5 minute, se scurge și se lasă să se răcească. Se sotează 1 ceapa tăiată cubulețe și cățel de usturoi în 3 linguri de ulei de măsline, se adaugă 6 roșii de dimensiuni medii, decojite, tăiate cubulețe și 1 lingură de pastă de roșii, se fierbe timp de 5 minute. Condimentează după gust cu sare, piper și Tabasco. Se prajesc cartofii in ulei din masline din abundenta timp de aproximativ 5 minute, se amesteca cu sosul, se presara patrunjel.
tortilla de cartofi
„Tortilla de Patatas” este o delicatesă vegetariană
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 800 g cartofi cerosi
- ulei de masline
- 2 catei de usturoi
- 2 ceapă de primăvară
- 8 ouă
- sare
pregătire
Curățați cartofii și tăiați-i felii groase de 3 mm. Încălziți uleiul de măsline înalt de 3 cm într-o tigaie mare antiaderentă, prăjiți cartofii în el timp de 10 minute. Se prajesc 2 catei de usturoi tocati marunt si ceapa de primavara, scurge totul pe o sita. Prindeți 2 linguri de ulei și adăugați în tigaie. Bateți 8 ouă, condimentați cu sare și piper. Sareți amestecul de cartofi ușor răcit și puneți-l în ouă. Puneți-l în tigaia fierbinte și acoperiți-l la foc mic timp de aproximativ 6 minute. Întoarceți-l, lăsați-l să stea încă 6 minute. Serviți tortilla caldă sau rece.
Ardei prajiti
„Pimientos de Padron” este starterul perfect
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 24 de ardei verzi la grătar
- 100 ml ulei de măsline
- sare de mare
pregătire
Prăjiți ardeii la grătar într-o tigaie în aproximativ 100 ml de ulei de măsline la foc mare timp de 1-2 minute. Scoateți și presărați sare de mare.
Orez din fructe de mare
„Arròs de marisc”, de obicei cu o picătură de lichior pe bază de plante
Ingrediente pentru 6 persoane
- 400 g scoici
- 300 g tuburi de calamar (gata de gătit)
- 2 catei de usturoi
- 2 roșii mari
- 6 linguri de ulei de măsline
- 150 g mazăre tânără (proaspătă sau congelată)
- sare
- piper negru de la moară
- 6 creveți mari (cap și coajă)
- 1 pahar de Hierbas secas (lichior de ierburi din Mallorca, de ex. Túnel, alternativ: Pernod)
- 2 plicuri de fire de șofran
- 400 g orez
- aproximativ 800 ml stoc de pește sau stoc de legume
- 3 linguri de pătrunjel tocat cu frunze plate
pregătire
- Spălați midiile, îndepărtați exemplarele deschise. Spălați calmarul, uscați-l și tăiați-l în inele. Curățați usturoiul, tăiați-l în cuburi. Roșii din piele, sfert, miez și zaruri.
- Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie mare. Se prăjește inelele de calamar timp de 2 minute în timp ce se întoarce, se îndepărtează și se lasă deoparte. Apoi prăjiți usturoiul, roșiile și mazărea în tigaie în uleiul rămas, amestecând. Se adaugă la calmar. Condimentează după gust cu sare și piper.
- Spălați creveții, uscați-i. Se prăjește scurt midiile în 3 linguri de ulei de măsline fierbinte în tigaie, se condimentează cu sare și piper și se degajează cu Hierbas secas. Se adaugă la amestecul de calamar. Înmoaie șofranul în puțină apă.
- Aduceți orezul, șofranul, sarea, piperul și bulionul de pește la fiert, apoi fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, reducând focul la sfârșit. Se amestecă între ele, adăugând puțin lichid, dacă este necesar. Adăugați ingredientele pregătite când orezul este aproape gătit și încălziți în el. Se condimentează cu sare și piper și se presară pătrunjel.