Rețete italiene cu caqui
Principalele caracteristici kaki
Persimmon, sau fruct de persimmon, este un fruct mare care poate atinge 10cm în diametru, de culoare portocaliu până la roșu, în funcție de soi. Cele mai multe caqui conțin taninuri, care le fac astringente. În acest caz, ar trebui consumate când sunt aproape prea coapte și carnea devine netedă. Pulpa este apoi suculentă și dulce.
Există, de asemenea, soiuri non-astringente de caqui precum „Fuyu”, care pot fi consumate în timp ce carnea este încă fermă.
Persimmon este un fruct bogat în special în zaharuri, vitamina C și pectină.
Diospyros kaki, caqui, este un arbore veșnic verde originar din Asia Centrală și Japonia. Este un arbore cu creștere relativ lentă, care ajunge până la 15m, dar culminează în general între 6 și 10m. După o floare oarecum nesemnificativă de culoare galben-crem, fructele foarte ornamentale apar la maturitate, când iau o nuanță portocalie până la roșie și frunzele au căzut.
Persimmon este un pom fructifer bine adaptat climelor mediteraneene. Are mari calități ornamentale, mai ales toamna.
În cele din urmă, este un copac bine rezistent la frig, care va putea supraviețui înghețurilor de la -15 ° C până la -17 ° C, sau chiar puțin mai mic în funcție de condiții.
Persimmon acceptă o gamă largă de soluri, deși preferă solurile bine drenante, ușor acide.
Persimmon în formare: fructul va fi copt atunci când persimmon își varsă frunzele
O plantă din familia abanosului.
Este originară din Asia Centrală și Japonia.
Denumire botanică: kaki diospyros.
Este un pom fructifer de foioase.
Persimmon poate atinge 15 metri înălțime.
Este o plantă moderat rezistentă la îngheț (-15 ° C) .
Fructul de persimon, persimmonul (Diospyros kaki L.), uneori numit „plaquemine”, este originar din China. Are nevoie de căldură pentru fructe și a fost aclimatizat în întregul bazin mediteranean.
Aroma sa foarte blândă și foarte dulce se datorează unui conținut ridicat de carbohidrați (mai mult de 15 g la 100 g) și nivelului scăzut de acizi organici naturali (mai puțin de 300 mg la 100 g). Glucidele sale sunt formate în mare parte (și în părți aproximativ egale) din fructoză și glucoză. La fel ca majoritatea celorlalte fructe proaspete, conține puține proteine (0,5 până la 1 g la 100 g) și lipide (0,2 la 0,4 g) .
Persimmon oferă 66 de calorii - 276 kJoule - la 100 g, ceea ce îl plasează printre cele mai energice fructe (între cireșe și struguri) .
Fibrele sale ajung la 2,5 g la 100 g și sunt alcătuite în esență din celuloze și hemiceluloză (concentrate în piele). De asemenea, includ puțină pectină (care conferă pulpei „moliciune”) .
Unele soiuri sunt încărcate cu taninuri, ceea ce conferă fructului o astringență marcată. Pe măsură ce maturizarea progresează, taninurile scad, în timp ce zaharurile și pectinele cresc. Acesta este motivul pentru care persimonul este consumat foarte copt, chiar și puțin prea copt (dar unele soiuri sărace în taninuri pot fi gustate într-un stadiu normal de maturitate) .
Culoarea portocalie a caquiului se datorează unor pigmenți coloranți abundenți: caroten, licopen și xantine. Astfel, găsim în medie 1,4 mg de caroten activ (sau provitamina A) în 100 g de persimmon, dar în unele soiuri, această rată poate ajunge la 3 mg la 100 g. Este, alături de mango, pepene galben și cais, unul dintre fructele cele mai bogate în provitamină A. Conținutul său de vitamina C este foarte variabil și se modifică în funcție de gradul de coacere și blettissement al fructului: în medie, de la 50 mg la 7 mg în caqui foarte copt.
Persimmon este un fruct destul de bine înzestrat cu minerale: conținutul lor total este de aproximativ 700 mg la 100 g. Domina potasiul, cu un conținut de aproximativ 170 mg. Există, de asemenea, calciu (21 mg), fosfor (20 mg) și cantități mici de magneziu și sodiu, precum și diferite oligoelemente (fier, cupru, zinc, mangan). .
Piept de rață, fulgi de kaki și spanac
Pentru 4 persoane
2 piept de rață
1 lingură. linguri de boabe de piper
1 lingură. oțet balsamic
1 lingură. miere de salcâm
Tăiați grăsimea pieptului de rață în ambele direcții în diagonală. Spălați spanacul. Tăiați caqui în fâșii și apoi în bețișoare.
Gatiti spanacul timp de 10 minute in apa clocotita cu sare.
Așezați pieptul de rață cu pielea în jos cu boabe de piper și sărate într-o tigaie fierbinte. Lăsați-le la fiert timp de 8 minute pe fiecare parte. Scoateți-le din tigaie. Acoperiți-le cu o foaie de folie de aluminiu. Lasati sa stea 5 minute inainte de a le felia in fasii.
Scurgeți spanacul. Înveliți-le în untul fierbinte. Se amestecă bastoanele de kaki. Se amestecă și se ia de pe foc.
Aruncați grăsimea de gătit din sânii de rață. Se toarnă 3 linguri de apă și oțetul în tigaie. Aduceți la fierbere cu mierea, răzuind sucurile caramelizate.
Acoperiți feliile de piept de rață cu suc. Însoțiți cu sclipici. Bucurați-vă de cald.
Dulceață de persimmon
1 kg de kaki foarte coapte (acest lucru este important pentru a evita partea astringentă a fructului)
1 plic de pectină de mere
- Ridicați pălăria de pe caști. Scoateți pulpa cu o linguriță și
Eliminați erorile.
Se toarnă pulpa într-un castron mare, se adaugă zahărul și se lasă să se topească timp de 1 oră, întorcându-se din când în când.
- Se toarnă în oala cu gem, se gătește energic timp de 10 minute după începutul fierberii.
- Se amestecă pectina cu o ceașcă mică de zahăr, se toarnă ploaia pe gem, se amestecă bine și se fierbe la un bulion mic încă 3 min, apoi se scoate de pe foc și se pune imediat în borcane.
Această gem este originală datorită gustului și delicioasei sale !
Persimmon este unul dintre cele mai bogate fructe în provitamina A (caroten) cu proprietăți antioxidante, care conferă o piele drăguță. De asemenea, conține vitamina C și o cantitate mare de săruri minerale, cum ar fi potasiu pentru a combate oboseala, calciu și magneziu pentru rezistența scheletului și echilibrul nervos. În medicina chineză, este utilizat pentru reglarea tensiunii arteriale și lupta împotriva bronșitei cronice.
Curcan tocat cu curmale
Rețetă pentru 4 persoane
3 linguri. ulei de măsline extra virgin
500 g cotlete sau piept de curcan
220 g cartofi
1 g pulbere de curry
300 g de apă pură
Să pregătim carnea. Tăiați cotletele și piepturile de curcan în fâșii.
Să pregătim cartofii. Curățați-le, tăiați-le în cuburi.
Clătit, rezervat într-un recipient cu multă apă pentru a evita înnegrirea.
Pentru a-l folosi, kakiul trebuie să fie absolut moale, deoarece are o pulpă care are consistența jeleului când este coaptă. Degetul tău se scufundă ușor !
Cu un cuțit ascuțit, incizați în jurul tulpinii pe care o îndepărtați.
Taie-l în patru.
Retrase, partea albă, boabele negre care urmează a fi aruncate, folosind două lingurițe.
Colectează pulpa fără a zgâria prea mult pielea. rezervă.
Tăiați tulpina și rădăcina, apoi tăiați în jumătate în direcția tulpină-rădăcină, apoi curățați-le, aveți grijă, înțepă ochii
Picătură perpendiculară pe incizii verticale și orizontale.
Sculptura poate fi zaruri mici sau mai mari.
Ne ocupăm de morcovi. Tăiați partea de sus și partea de jos.
Se curăță de coajă.
Dacă tija din interior este tare, o numim „băutură” o scoatem.