Rețete langoustine și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Langoustinele sunt prezentate pe gheață zdrobită. Trebuie să aibă un ochi foarte negru, o coajă strălucitoare și să nu emită niciun miros amoniacal. De asemenea, se găsesc înghețați. Gătite, se vor păstra 1 sau 2 zile la frigider. Cuvântul italian scampi desemnează o varietate de langustini prinși în apele italiene.

informații

ÎN BUCĂTĂRIE

Langustinele se gătesc în apă clocotită sărată doar câteva minute (2 sau 3 minute pentru cele mai mici), altfel carnea lor devine bumbac. Se servesc întregi, decojite sau nu, însoțite de maioneză. Acestea fac parte din compoziția paelei. Multe grunduri folosesc doar cozile. Capetele și cochiliile sunt apoi utilizate pentru o bază de biscuiți, un coulis sau o bază de crustacee.