Rețete mama friptură de Burgundia - cu informații despre imagini și calorii
Friptura de Burgundia se marinează într-un marin picant cu vin și oțet timp de 1-2 zile înainte de gătit. Friptura de vită este apoi gătită în cuptor într-o oală de lut cu capac (Römertopf) sau într-o cratiță mare cu capac pe plită.
Ingrediente: pentru 4 - 5 persoane
Pregătire:
Pentru marinada pentru decapare:
Curățați morcovul și o bucată aproximativ egală dintr-un bec de țelină, tăiați cubulețe și puneți-le într-o cratiță.
Vin rosu (Pinot Noir sau alt vin negru greu), apă, oțet de vin alb, sare, zahăr, ulei și condimente în oală și aduceți la fierbere o dată.
Răciți bine marinata de vin. friptura de vita Așezați într-un castron mare de porțelan, turnați marinada peste el, carnea ar trebui să fie complet acoperită cu marinada de vin.
Pentru prepararea fripturii de Burgundia într-o oală de lut:
Scoateți carnea de pe pată și uscați-o cu hârtie de bucătărie. Așezați friptura de vită într-o oală de lut îmbibată anterior (înmuiați capacul în apă rece timp de 1 oră), adăugați marinada și o ceapă feliată și acoperiți cu capacul în cuptor, cu încălzire sus/jos la 210 - 220 ° C Lăsați să fiarbă timp de 2 1/2 - 3 ore până când carnea este suficient de moale. Întoarceți carnea o dată între ele.
Sau prepararea fripturii de Burgundia într-o cratiță:
Când pregătiți marinada de vin, adăugați 2 linguri de ulei în loc de 4 linguri. Scoateți carnea de vită din marinată și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o cratiță, prăjiți friptura de vită viguros pe o parte. Așezați 1 ceapă decojită feliată în jurul valorii de friptură, răsturnați carnea și prăjiți a doua parte a cărnii. Deglazați friptura cu aproximativ jumătate din marinada de vin, puneți-o pe capac și, după ce fierbeți friptura Burgundia o dată scurt, lăsați friptura să fiarbă încet timp de aproximativ 2 - 2,5 ore (gust).
Dacă este necesar, se toarnă puțin mai mult din pata de vin.
friptura de vita Scoateți din preparare pentru ambele tipuri de preparate și păstrați-le la cald învelite în folie de aluminiu.
Strecurați lichidul prăjit printr-o sită și folosiți-l pentru a pregăti sosul.
În funcție de cantitatea dorită de sos, extindeți sosul cu marinata de vin rămasă sau cu niște bulion.
Rafinați sosul cu sare, piper, puțin oțet sau vin și 1-2 sos Worcester, dacă doriți.
Se amestecă 2 linguri de făină în puțină apă și se folosește pentru a îngroșa sosul. Sau folosiți un îngroșător de sos negru disponibil în comerț sau un pachet de pudră de sos negru (produs finit) pentru a îngroșa sosul.
A servi:
Tăiați friptura caldă de Burgundia în felii și serviți cu sos, spaetzle șvabe, tăiței cu panglică, găluște de pâine sau găluște servietă și o salată verde.
Sau îl puteți servi cu o garnitură de cartofi, cum ar fi cartofi fierți, piure de cartofi și varză roșie. Sosul Burgundia capătă un gust foarte interesant dacă amestecați niște jeleu de coacăze în sos chiar înainte de servire, dar aceasta este o chestiune de gust.
În acest fel puteți, de asemenea, să murati și să pregătiți o carne de vânat sau caprioare.
Pentru 4 persoane, o porție de friptură cu sos de Burgundia are aproximativ 500 kcal și aproximativ 15 g grăsime