Rețete mixte de platouri tapas bufet ARD
Rețetă pentru 4 persoane
Timp de preparare: 1,5 ore Grad de dificultate: mediu Valoare nutritivă: Pe porție: 1430 kcal/5990 kJ - 14 g carbohidrați, 61 g proteine, 124 g grăsime Bucătar: Jacqueline Amirfallah
Lista de cumparaturi:
Pentru migdalele sărate:
| 100 | G | miez de migdale decojite |
| 100 | G | Sâmburii de migdale cu piele |
| 1 | proteină | |
| 1/2 | TL | sare de mare grosieră |
Pentru măslinele marinate:
| Al 4-lea | Ramuri | Patrunjel frunze |
| 3 | file de hamsii murate (sticlă) | |
| 20 | măsline amestecate (verzi și negre) | |
| ceva | ulei de masline |
Pentru sardinele cu aioli de lămâie:
| 1 | disc | pâine albă |
| 1/2 | Lămâie organică | |
| 1 | cățel de usturoi | |
| 150 | ml | ulei de masline |
| 1 | gălbenuș de ou | |
| 1 | TL | muștar ușor |
| ceva | sare | |
| ceva | piper din rasnita | |
| 16 | sardine mici | |
| ceva | Făină | |
| ceva | Ulei de măsline pentru prăjit |
Pentru albondigas (chiftele):
| 60 | G | Bastoane de migdale |
| 1 | ceapă | |
| 1 | cățel de usturoi | |
| 250 | G | Miel tocat |
| ceva | sare | |
| ceva | Pudra de chili | |
| 1/2 | TL | Semințe de fenicul |
| 1 | TL | Coaja de lamaie organica |
| 3 | Linguriță | ulei de masline |
| 2 | Roșii de carne de vită | |
| ceva | Sherry (după bunul plac) | |
| ceva | piper |
Pentru chorizo en tinto (cârnați de boia în vin roșu):
| 300 | G | chorizo proaspăt |
| 3 | Șalote | |
| ceva | ulei de masline | |
| 2 | Tulpini | cimbru |
| 1 | frunza de dafin | |
| ceva | Miere | |
| 100 | ml | Vin roșu spaniol (de exemplu, Rioja) |
Pentru Pimientos de Padron (ardei prăjiți):
| 15 | Pimientos de Padron (ardei prăjiți mici verzi) | |
| 2 | Catei de usturoi | |
| 3 | Linguriță | ulei de masline |
| ceva | sare de mare grosieră |
Pregătire:
1. Pentru migdalele sărate Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Prajiti migdalele pe o foaie de copt tapetata cu hartie de copt in cuptorul incins timp de 10 minute.
2. Bateți ușor albusurile cu o furculiță (nu bateți albușurile din ea!). Se amestecă în sare. Apoi amestecați migdalele și prăjiți totul în cuptorul fierbinte pentru încă 10 minute. Puneți migdalele și hârtia de copt pe o grătar, lăsați-le să se răcească.
3. Pentru măslinele marinate Clătiți pătrunjelul, scuturați-l uscat și smulgeți frunzele.
4. Tocam marunt patrunjelul si hamsia. Se amestecă cu măsline și ulei de măsline. Pune deoparte.
5. Pentru aioli Puneți pâinea în apă.
6. Spălați jumătatea de lămâie cu apă fierbinte, frecați uscată și frecați fin coaja. Strângeți lămâia.
7. Curățați usturoiul. Piure cu ulei de măsline într-un blender.
8. Se amestecă gălbenușurile, muștarul și sarea într-un bol înalt.
9. Scurgeți pâinea. Amestecați treptat uleiul de usturoi și pâinea îmbibată bine în gălbenușul de ou până obțineți un aioli cremos, gros. Se condimentează după gust cu coaja de lămâie, suc de lămâie, sare și piper, se răcește.
10. Pentru chiftele prăjiți bastoanele de migdale într-o tigaie fără grăsime suplimentară. Lasă migdalele să se răcească puțin, apoi toacă.
11. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul.
12. Frământați cubulete de ceapă și usturoi, migdale și carne tocată. Se condimentează cu sare, pudră de chili, semințe de fenicul și coajă de tei.
13. Modelați amestecul în găluște mici, cu mâinile umezite.
14. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prajesc chiftelele rumenite peste tot.
15. Între timp, curățați și treceți roșiile și tăiați-le cubulețe.
16. Adăugați roșii cuburi și sherry la chiftele, condimentați cu sare și piper, fierbeți câteva minute la foc mic. Condimentați sosul după gust.
17. Pentru chorizo en tinto Scoateți cârnații din carcasă și tăiați-l în bucăți.
18. Curățați șalotele și împărțiți-le în lung. Se prăjește în ulei de măsline fierbinte. Adăugați cimbru, frunze de dafin și bucăți de cârnați. Se amestecă miere și vin roșu. Reduceți temperatura și fierbeți până când lichidul se evaporă aproape complet.
19. Pentru ardeii prăjiți Spălați bine pimentul și frecați-l. Curățați și înjumătățiți usturoiul.
20. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se adaugă usturoiul și pimentele și se prăjește până când păstăile se rumenesc și pielea clocotește. Se scurge pe hârtie de bucătărie. Se condimentează cu sare de mare.
21. Se dezosează cu atenție sardinele, se clătește cu apă rece și se usucă.
22. Condimentați sardinele cu sare și piper. Întoarceți peștele unul câte unul în făină, eliminați ușor excesul de făină.
23. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți sardinele până când sunt crocante, întorcându-le cu grijă. Se scurge scurt pe hârtie de bucătărie.
24. Aranjați tapasele pregătite în boluri sau pe farfurii mici.
Bacsis: Șunca Serrano, brânza Manchego și pâinea albă se potrivesc bine cu ea.