Rețete noi - deserturi cu apă minerală plăcută într-un mod ușor - Informationszentrale Deutsches
Berlin, 6 octombrie 2015 - Există un ingredient care face deserturile ușoare, cremoase și pufoase - și toate fără calorii: apa minerală naturală. Bucătarul vedetă Felix Petrucco și bucătarul de patiserie Benjamin Donath de la Grand Hyatt din Berlin au dezvoltat cinci noi deserturi de toamnă și de iarnă pentru Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM). Aspectul special: apa minerală înlocuiește ingredientele grele și bogate în calorii, cum ar fi smântâna sau laptele. „Bombele cu calorii” pot fi dezamorsate în acest fel și atunci este și cu variante dulci de desert: bucurați-vă fără conștiința vinovată. Toate rețetele sunt ușor de gătit și cireașa de pe tort pentru o masă de succes cu toată familia.
Cu ingrediente de sezon și condimente precum scorțișoară, cardamom și anason stelat, noile creații de desert oferă idei creative de rețete pentru jumătatea mai rece a anului. Apa minerală naturală le conferă ușurință și rafinament. „Apa minerală este ideală pentru prepararea deserturilor. Are același efect ca multe ingrediente bogate în calorii și, prin urmare, este întotdeauna o alternativă bună ”, explică experții Petrucco și Donath. „Dioxidul de carbon produce și aluat, cum ar fi clătitele cu smântână sau clătitele din lapte, în special ușoare și ușoare. Aici acționează ca un agent natural de creștere. ”Dar nu numai conținutul de calorii și grăsimi poate fi redus cu apa minerală. Zabaionul portocaliu care însoțește conserva de dovleac este preparat de bucătari cu apă minerală în loc de vinul clasic alb. Acest lucru îl transformă într-un desert fără alcool pentru întreaga familie.
Rețetă de desert: pană cotă Speculoos cu granit de vin fiert pe mandarine picante
Rețetă pentru 4 porții
Speculoos panna cotta
- 600 ml de smântână
- 150 ml apă minerală naturală, încă
- Curățați 1/2 din portocala netratată
- 3 g condiment speculoos
- 240 de grame de zahăr
- 8 foi de gelatină
- vârf de cuțit de sare
- 350 ml vin roșu
- 250 ml suc de cireșe
- 200 ml apă minerală naturală, încă
- 130 g zahăr
- 2,5 foi de gelatină
- Coaja unei portocale netratate
- 1 băț de scorțișoară
- 5 cuișoare
- Anason 3 stele
- 2 frunze de dafin
- 1/4 răzuit băț de vanilie
- 5 boabe de condiment
- 10 ml rom
- 4 mandarine
- 100 ml suc de portocale
- 400 ml apă minerală naturală, încă
- 80 g zahăr
- 1 vârf de sare
- 1/4 răzuit băț de vanilie
- 1 băț de scorțișoară
- 2 anason stelat
- 2 frunze de frunze de dafin
- 3 boabe de condiment
Aduceți smântâna cu apă minerală, biscuiți condimentați, sare, coajă de portocală și zahăr la fierbere și lăsați-o să se absoarbă timp de 10 minute. Înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute, stoarce-o și dizolvă-o în lichidul cald. Se strecoară brânza de panna cotă și se toarnă în paharele dorite. Apoi puneți-le la rece timp de cel puțin 3 ore.
Pentru granitul de vin fiert, înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Între timp, aduceți la fiert restul ingredientelor și fierbeți timp de 5 minute la foc mic. Strângeți bine gelatina și adăugați-o la supa fierbinte. Lăsați-l să se absoarbă timp de o jumătate de oră, strecurați-l printr-o sită, puneți-l într-un castron și înghețați. Când lichidul este înghețat, îndepărtați-l cu o furculiță și înghețați-l imediat din nou.
Curățați mandarinele cu un cuțit și tăiați fileurile. Caramelizați zahărul în cratiță și dezlipiți cu restul de ingrediente. Aduceți brânza la fiert pentru scurt timp și turnați cald peste mandarine.
Sfatul experților: „Apa minerală înlocuiește o parte din crema din panna cotta. Acest lucru reduce conținutul de grăsime și crema devine deosebit de ușoară. Apa minerală conferă fileurilor de mandarină o aromă proaspătă în mod natural. Cu Granité, apa minerală naturală asigură consistența tipică granitei (Granité este gheață răzuită). "