Rețete online populare, dar nesănătoase
În căutarea ideilor de gătit, mulți navighează pe net - și găsesc bombe de zahăr și grăsimi.
S-a dezlipit. Deși cărțile de bucate șic sunt încă destul de apetisante pe rafturile de acasă, în practică Internetul s-a impus ca cea mai populară sursă de inspirație pentru bucătarii amatori. Un studiu actual realizat de agentul de piață pentru celebrul bucătar britanic Jamie Oliver subliniază acest lucru: mai mult de 50% dintre cei chestionați caută rețete pe internet. Acest lucru coincide cu sondajele efectuate de Universitatea Stanford din 2012.
Până acum, atât de practic. Dar asta înseamnă, de asemenea, că există mai multe alimente sănătoase pe farfurie? Și ce efecte au sistemele clasice de recomandare a rețetelor asupra sănătății oamenilor? Christoph Trattner, lector la Universitatea MODUL din Viena, savantul informației David Elsweiler și Simon Howard, consilier de sănătate publică din Anglia, au analizat. Cercetătorii au analizat datele a sute de mii de rețete de peste un an. Rezultatul este clar: rețetele online sunt mai nesănătoase decât rețetele din cărțile de bucate populare. Chiar mai mult: sunt chiar mai nesănătoase decât rețetele multor mese gata preparate, care sunt oferite din ce în ce mai mult în supermarketuri.
Bucătari pasionați la serviciu
Pentru a face acest lucru, ar trebui să știți cum funcționează platformele populare - am examinat site-uri precum Allrecipes.com, chefkoch.de și kochbar.de, un site web german cu peste 400.000 de rețete. Utilizatorii pot încărca și descărca rețete, majoritatea rețetelor provin de la bucătari amatori. "Există bucătari la locul de muncă. Ei cred că Kaiserschmarren, de exemplu, este minunat și îl gătesc din nou. Se observă că chiar și rețetele din categoria sănătoasă conțin adesea prea mult zahăr și prea multe grăsimi. Dacă comparați acest lucru cu standardele alimentare ale Organizației Mondiale a Sănătății OMS sau Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit măsoară, aceste rețete nu sunt întotdeauna la fel de sănătoase pe cât ați dori să fie. Punctul esențial al problemei: obezitatea crește în întreaga lume - acest lucru este cu atât mai critic.
Deseori există o lipsă de cunoștințe, spune Trattner: "Am constatat că majoritatea oamenilor nu știu ce este nesănătos sau sănătos. Mulți nu pot evalua acest lucru". Acest lucru are legătură cu faptul că nu există un consens științific clar cu privire la alimentația sănătoasă. Odată ce este zahărul ascuns, atunci este grăsimea. Există întotdeauna un ticălos diferit și adevăruri noi. "
Lucrurile nesănătoase sunt populare
Trattner și Elsweiler au evaluat, de asemenea, peste un milion de evaluări și marcaje de la aproximativ 100.000 de utilizatori pe Allrecipes.com. A arătat cât de populare sunt rețetele nesănătoase - sunt evaluate mai bine și marcate mai des. „Am constatat că utilizatorii preferă rețetele bogate în grăsimi, bogate în calorii și bogate în zahăr.” La rândul său, acest lucru afectează algoritmii de recomandare: „În prezent, sistemele obișnuite de recomandare recomandă rețete nesănătoase”.
La renumita conferință World Wide Web, cercetătorii au prezentat acum o metodă simplă de a schimba astfel de algoritmi, astfel încât să evalueze mai bine rețetele sănătoase. "Și ne străduim să ne asigurăm că utilizatorii înlocuiesc ingredientele nesănătoase ale rețetei cu ingrediente sănătoase atunci când le încarcă. De exemplu, prin înlocuirea orezului alb cu orez integral."
Analiza rețetelor confirmă stereotipurile de gen
Stereotipurile de gen nu sunt departe, unde legumele sunt ușor trase în apă, iar friptura sfârâie în tigaie. Exemplu: bărbații comandă fripturi, garnituri și bere în restaurante, femeile comandă pui, salată și vin alb. Poate fi transferat acest lucru pe platformele comune de gătit?
O echipă condusă de Christoph Trattner de la Universitatea MODUL din Viena a investigat acest lucru. Studiul este intitulat „Placă și prejudecăți: diferențe de gen în gătitul online”. Analiza rețetelor de pe platforma germană kochbar.de a confirmat câteva clișee de gen. Despre comportamentul de gătit.
Bărbații adoră lucrurile complicate
Bărbații preferă adesea rețete mai complicate, iar femeile practice. Domnii folosesc mai multe ingrediente și rețete care consumă mai mult timp. Bărbații gătesc pentru ocazii speciale - „gătesc pentru a impresiona”, potrivit cercetătorilor. Femeile, pe de altă parte, sunt responsabile pentru viața culinară de zi cu zi și, prin urmare, se bazează pe rețete simple de gătit.
Oamenii de știință au putut, de asemenea, să demonstreze că bărbații servesc din ce în ce mai multe feluri de mâncare din carne și le place să folosească ustensile de bucătărie șold și la modă atunci când gătesc. Și femeile? Condimentul este mai subtil.
Concluzia cercetătorilor: „Ar avea un sens perfect ca platformele de rețete să propună bărbați rețete pentru bărbați și invers”.