Rețete pentru boala inflamatorie a intestinului (IBD)

Boala inflamatorie cronică a intestinului (IBD), adică boala Crohn și colita ulcerativă, nu fac dieta ușoară pentru pacienți. Cei afectați trebuie să se descurce fără multe. Dar, cu ingredientele potrivite, pacienții intestinali se pot distra și ei. Avem rețete grozave (nu numai) pentru persoanele sensibile.

rețete

Rețetele sunt din cartea Gătit cu senzație intestinală - Bucurați-vă și simțiți-vă bine, chiar și cu boala Crohn și colita ulcerativă. Bucătarul celebru Holger Stromberg (inclusiv bucătarul echipei naționalei germane) a pus la punct prima carte de bucate pentru pacienții cu boală cronică inflamatorie intestinală (IBD), adică boala Crohn și colita ulcerativă.

Boala Crohn și colita ulcerativă

În bolile inflamatorii intestinale, se face distincția între boala Crohn și colita ulcerativă. Numai în Germania, în jur de 300.000 de persoane suferă de IBD. Acestea sunt până acum boli incurabile care, conform cunoștințelor actuale, sunt cauzate de o dereglare a sistemului imunitar.
Atât boala Crohn, cât și colita ulcerativă sunt recidivante. Există intervale de libertate relativă de simptome între momentele în care boala este mai activă. Simptomele includ diaree, durere și crampe la nivelul abdomenului inferior, febră și scădere în greutate și senzație de oboseală.

Ar putea fi toată lumea

Bolile inflamatorii cronice intestinale pot apărea practic la orice vârstă. Cu toate acestea, ele apar de obicei între 15 și 40 de ani. Femeile și bărbații sunt afectați aproximativ la fel de des. Pentru ambele boli, medicii și pacienții au la dispoziție o serie de medicamente eficiente care pot atenua semnificativ simptomele. Cu toate acestea, persoanele afectate sunt deseori restricționate în activitățile lor zilnice. Cu toate acestea, pe lângă terapia medicamentoasă, mici schimbări în viața de zi cu zi, inclusiv în dietă, pot crește semnificativ bunăstarea și calitatea vieții.

Crostini cu crema de avocado

  • 1 baghetă
  • 1 roșie, curățată
  • 2 avocado moale
  • 1 tulpină de coriandru proaspăt, tocată
  • sare de mare
  • Suc de lămâie
  • piper alb de la moară
  • Crăciun Daikon

Pregătire:
Tăiați begetul în 20 de felii de aproximativ 1 cm grosime. Se întinde pe o grătar și se prăjește într-un cuptor la 160 grade Celsius până când feliile sunt foarte ușor colorate. Lasă să se răcească.
Trimiteți și sfărâmați roșiile și tăiați-le mărunt pulpa. Curățați și miez de avocado. Tăiați un avocado în cuburi fine, zdrobiți-l pe al doilea cu o furculiță. Se amestecă ambele împreună cu roșiile tăiate cubulețe și coriandrul. Se condimentează cu sare de mare, suc de lămâie și piper și se îngrămădesc pe feliile de baghetă. Garnisiti cu daikon cress si serviti rapid.

Păstrăv brun cu salată de plante sălbatice

Păstrăvul brun aburit în fân de luncă de munte cu salată de plante sălbatice

  • 4 păstrăvi bruni de aproximativ 250 g fiecare, gata de gătit
  • sare de mare
  • piper alb de la moară
  • 4 pumni de fân de luncă de munte
  • 4 crenguțe de rozmarin
  • 8 crenguțe de cimbru
  • 2 lime, tăiate în 6 felii fiecare
  • 2 linguri de ulei de măsline

  • 2 boluri de cress de grădină
  • 2 castroane de creștet Shiso
  • 1 mână de chervil, smuls
  • 1 mână de mărar, smulsă
  • 1 lime, coajă rasă și suc
  • sare de mare
  • piper alb de la moară
  • 4 linguri de ulei de măsline

Pregătire:
Spălați și uscați păstrăvul în interior și în exterior. Sare și piper în cavitatea abdominală. Umpleți fiecare cu niște fân, 1 rozmarin și 2 crenguțe de cimbru și 3 felii de var. Răspândiți restul de fân pe 4 foi mari de folie de aluminiu ca pat. Așezați păstrăvul deasupra și periați cu ulei de măsline. Trageți filmul în sus și pliați-l strâns. Dar lăsați o marjă de manevră, astfel încât aburul să se formeze în ea. Gatiti pastravul la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute.

Pentru salată amestecați ambele tipuri de creștet cu coajă, mărar și coajă de tei. Condimentați sucul de lămâie cu sare și piper, apoi bateți în ulei. Marinati salata cu vinaigreta.

Ridicați păstrăvul din folie și desprindeți pielea. Aranjați pe farfurii cu salata. Presară puțină sare de mare grosieră lângă păstrăv, dacă vrei.

Sfat: puteți obține fân de luncă de munte în magazinele de animale de companie. Ar trebui să vă asigurați că este fân organic.

Creveți la grătar într-un strat de ardei susan cu castraveți și spuma de ignam

  • 500 g igname
  • sare de mare
  • 300 ml lapte de soia
  • nucșoară rasă

  • 2 castraveți
  • 1 lingură ulei de măsline
  • sare de mare
  • 1 lingură suc de varză de sfeclă (sirop de sfeclă)
  • 5 linguri stoc de legume
  • chervil proaspăt, tocat

  • 8 creveti rege, detasati
  • 1 lingură semințe de susan
  • 1 vârf de zahăr întreg din trestie
  • 1 vârf de sare de mare
  • 1 lingura praf de boia de ardei iute (boia dulce)
  • coriandru
  • floare de scorțișoară măcinată

Pregătire:
Pentru spuma, curățați ignamii, tăiați-i felii și fierbeți în apă sărată timp de 30 de minute. Apoi scurgeți și colectați 200 ml de apă de gătit. Purificați ignamurile cu această apă de gătit și laptele de soia, condimentați cu sare de mare și nucșoară și strecurați-le printr-o sită. Chiar înainte de servire, turnați piureul cald într-un sifon espuma (sifon crem) și puneți capsulele.

Curățați chiflele de salată și tăiați-le în fâșii lungi până la sâmburi folosind un cojitor.

Scoateți firele intestinale de la creveți. Amestecați semințele de susan cu zahărul, sarea și boia de praf de ardei într-un mortar până la o pastă. Condimentează după gust cu coriandru și floare de scorțișoară. Întoarceți creveții în el și prăjiți-i scurt într-o tigaie rezistentă la cuptor fără a adăuga grăsime (nu prea fierbinte, altfel amestecul de ardei va fi amar). Apoi gătiți creveții la cuptor la 160 de grade timp de aproximativ 4 minute.

Sotati scurt benzile de castraveti in uleiul de masline, condimentati cu sare de mare, zeama de varza si supa de legume. Trebuie doar să sotăm scurt, amestecăm cu cerbul și distribuim pe farfurii. Serviți creveții lângă el. Aranjați fiecare spuma într-un pahar și așezați-le pe farfurii.

Salată de tagliatelle cu mango organic și tofu

  • 300 g tofu, scurs
  • 100 ml sos de soia
  • 1 mango organic copt, dar ferm, decojit
  • niște frunze de cimbru
  • 400 g tagliatelle, sare
  • 4 linguri de oțet aceto balsamic
  • 2 linguri de oțet de plante
  • 2 linguri stoc de legume
  • sare de mare
  • Zahar integral din trestie
  • 1 lingura ulei de rapita
  • sare neagră (amestec de sare de mare și cărbune activ)
  • Frunze de menta
  • cresson daikon roșu

Pregătire:
Tăiați tofu în cuburi de 2 cm și marinati în sos timp de 3-5 minute.

Scoateți mango din piatră în felii subțiri și tăiați 24 de felii rotunde. Aranjați șase la un moment dat ca un carpaggio pe o farfurie. Puneți restul pulpei în cuburi foarte mici. Așezați cuburile de tofu lângă carpaccio și presărați frunze de cimbru.

Gatiti tagliatelele in apa sarata conform instructiunilor de pe ambalaj. Se amestecă oțetul balsamic cu oțetul de ierburi și bulionul de legume. Condimentați cu sare de mare și zahăr din trestie integrală, apoi amestecați uleiul. Scurgeți tagliatelele, amestecați-le cu vinaigreta și așezați-le pe feliile de mango în patru porții.

Se ornează farfuriile cu puțină sare neagră și sos de soia, tagliatelele cu frunze de mentă și cress. Dacă doriți, adăugați o felie subțire și crocantă de pâine integrală.