Rețete perche Informații de la ASV Dalbke e
Puneți fileuri pe fasole verde
Sursa: Carte de bucate "Fischers Fritz pește pește proaspăt"
Ingrediente:
4 biban
1 lingură de sherry
1 linguriță de amidon de porumb
1 albus de ou
1 lingură de ghimbir tocat mărunt
4 căței de usturoi
3 ceapă de primăvară
1 ardei rosu
250 g fasole verde
50 g lăstari de bambus (conservate)
3 tulpini de coriandru
5 linguri de ulei de măsline
sare
piper
1 lingură de oțet
1 lingura de zahar
2 linguri de sos de soia
Pregătire:
Împingeți și curățați bibanul și spălați fileurile de pește sub apă curentă rece, uscați-le și tăiați-le în benzi. Faceți o marinată din sherry, amidon de porumb și albuș de ou și lăsați peștele să se absoarbă timp de aproximativ 10 minute.
Curățați ghimbirul și cățelele de usturoi și tocați-le pe amândouă. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele fine. Spălați ardeii, îndepărtați miezul și tăiați-l în benzi fine. Tăiați lăstarii de bambus în benzi. Se spală coriandrul, se scutură și se smulg frunzele.
Încălziți uleiul de măsline în wok și prăjiți peștele din el. Condimentează după gust cu sare și piper. Îndepărtați cu spumă.
Prăjiți legumele în același wok până la al dente. Adăugați oțetul, zahărul, sosul de soia și 1 până la 2 linguri de apă și amestecați. Adăugați peștele și coriandrul și încălziți ușor.
Gust minunat cu toate tipurile de orez.
Curry
Ingrediente:
(pentru 2 persoane)
10 - 12 bibani mici
2 oua
Suc de o lămâie
2 lingurițe de curry
sare
piper
Făină
80 g margarină
Pregătire:
Îndepărtați bibanul eviscerat și spălat. La patru minute de la acriere, se usucă bibanul decojit cu hârtia de bucătărie, apoi se condimentează cu sare și doar piper ușor. Se amestecă curry-ul cu ouăle. Acum întoarceți bibanul în oul bătut. Apoi făină bine. Încălziți margarina într-o tigaie și prăjiți peștele timp de aproximativ 5 până la 6 minute de fiecare parte, fără capac. Ca garnitură, pâine albă crocantă sau salată.
Perch ragout în sos de șofran
Ingrediente:
600g file de biban,
Suc 1 lămâie
4 roșii
1/2 - 1 castravete
1 ceapă
1 lingură unt
1 linguriță praf de șofran
1 dl bulion de pește
5 linguri de vin alb uscat
1/8 l smântână
1-2 linguri unt
piper
sare
cimbru
Pregătire:
Tăiați fileurile de pește în fâșii de dimensiuni medii, stropiți cu suc de lămâie și lăsați-le să stea, gătiți roșiile în apă clocotită câteva secunde, îndepărtați, clătiți în apă rece, piele, sfert, miez și zaruri, curățați castravetele, tăiați în jumătate, miez și în Tăiați cuburi mici, blanch în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 1 minut, clătiți în apă rece și scurgeți, curățați și tăiați ceapa în cuburi, topiți untul într-o cratiță, lăsați ceapa să devină translucidă în ea, presărați cu șofran, transpirați-i și dezlipiți cu brânza de pește., se toarnă pe vin, se aduce la fierbere și se pun în fâșii de pește, se acoperă și se fierbe la foc ușor timp de aproximativ 4-6 minute, se toarnă bulionul și se amestecă pe foc mare, apoi se amestecă cu smântâna și se reduce puțin, se adaugă untul, se adaugă piper, sare și Se condimentează cimbru după gust, se adaugă roșiile cubulețe și castraveții și se lasă să se încălzească, fâșiile de pește la patru adâncimi Întindeți farfuria și turnați sosul peste ea, garnitură: orez brun, pufos, granulat
Perch de pe grătar, marinat într-un mod exotic
Ingrediente:
(pentru 4 persoane)
2 perci de mărime medie fiecare 800g
Ingrediente pentru marinată:
2 linguri sambal oelek
Suc 1 lime
4 linguri stoc de pește
1 lingură sos de stridii
Ingrediente pentru umplutură:
2 tulpini de lemongrass
4-8 felii de unt de usturoi
Ingrediente pentru garnitură:
Ardei iuti
Felii de tei
Lemongrass
4 felii de unt de ierburi
1 lingură de coriandru proaspăt tocat
Pregătire:
Clătiți peștele sub apă rece, uscați-l și tăiați-l adâncimea de aproximativ 2 cm pe fiecare parte cu un cuțit ascuțit, pentru marinată amestecați sambal oelek cu sucul de lămâie, bulionul de pește și sosul de stridii, turnați peste pește, distribuiți și gătiți timp de aproximativ 2 ore Se lasă acoperit, între timp întoarceți peștele în marinată, curățați și spălați lemongrass-ul și tăiați verdele fraged în inele fine, umpleți peștele marinat cu lemongrass și 1-2 felii de unt de usturoi, așezați-le într-un raft de pește bine uns și pe Grătiți pe fiecare parte, la o căldură nu prea mare, până când ochii sunt complet albi, scoateți peștele din grătar și aranjați pe o frunză mare, spălată (de exemplu, salată). Se decorează cu ardei iute, felii de lime și lemongrass, se topește o felie de unt de plante pe fiecare porție de pește, se presară coriandru, se servește cu orez curry.
Perch cu ratatouille
Ingrediente:
(pentru 4 persoane)
600 g file de biban,
Sare și piper
1 lingură Pernod
1 lingură ulei de măsline
Ingrediente pentru ratatouille:
1 ceapă
250g piper galben
250g dovlecei
250g vinete
1 cutie de roșii (425g)
3 linguri de ulei de măsline
2 catei de usturoi
1 linguriță sep. cimbru
1/4 linguriță separată rozmarin
Sare și piper
Pregătire:
Clătiți fileurile, uscați-le, împărțiți-le în bucăți de mușcătură și condimentați cu generozitate cu sare și piper, amestecați Pernodul și uleiul și marinați bucățile de pește cu el.
Ratatouille:
Spălați legumele, curățați și tăiați mărunt de ceapă, miez și tocați ardeii, tăiați dovleceii în felii subțiri, tăiați vinetele în felii groase, condimentați cu sare, curățați roșiile, culegeți sucul, scoateți semințele, clătiți vinetele, uscați-le și sfărâmați-le, încălziți uleiul, Ceapa se fierbe până devine galben auriu, se adaugă usturoiul zdrobit, boiaua, dovleceii și vinetele și se prăjește 5 minute, se condimentează cu cimbru, rozmarin, sare și piper, se adaugă roșiile cu suc și se fierbe scurt, se îndoaie bucăți de pește și se pune la foc mic într-o oală închisă 10 - Gatiti 12 minute, ornati cu busuioc proaspat si bagheta proaspata.
Perch cu usturoi și cimbru
Ingrediente:
(pentru 4 persoane)
4 bibani gata de prăjit, 300g fiecare
sare
4 căței de usturoi
12 crenguțe de cimbru
aproximativ 250g unt
4 baloane mici de cicoare
100g roșii cherry
2 ceapă roșie mică
1/2 buchet de arpagic
2 crenguțe de mărar
1/2 legătură de pătrunjel
1 linguriță zahăr
2-3 linguri de oțet balsamic
8 cartofi fierți de dimensiuni medii
Pregătire:
Sareți bibanul în interior și în exterior, curățați cățelele de usturoi, tăiați-le felii subțiri și așezați-le în burta peștelui cu crengutele de cimbru, încălziți aproximativ 180g unt într-o tigaie mare și prăjiți peștele în el timp de aproximativ 6-7 minute pe fiecare parte. Turnăm frecvent untul clarificat, scoatem frunzele de cicoare din balon, tăiem roșiile în jumătate, tăiem ceapa, tăiem arpagicul în rulouri mici, tăiem mărarul și patrunjelul, punem ierburile deoparte, încălzim 50g unt într-o tigaie, presărăm cu zahăr, caramelizăm Așezați frunzele de cicoare în jos și tocăniți 2-3 minute, dezlipiți cu oțetul balsamic, adăugați jumătățile de roșii, cuburile de ceapă și arpagicul, sarea, piperul și aruncați scurt. Încălziți cartofii fierți în 20g unt și apoi presărați cu mărar, așezați peștele pe 4 farfurii preîncălzite și spumați din nou untul limpezit și aruncați pătrunjelul în el, turnați acest unt de pătrunjel peste biban, serviți cu cicoarea înăbușită și cartofii de mărar.