Rețete Sauerbraten Un fel de mâncare care se topește în gură

Un sauerbraten care se topește pe limba ta

30.08.2020, 12:46 PM | msh, t-online

care

Un sauerbraten perfect se topește în gură. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Fie că este München, Badischer sau Rheinischer - Sauerbraten-ul perfect are un gust minunat de dulce și acru și se topește pe limbă. Lucrul special despre sauerbraten este preparatul, care, pe de o parte, este relativ simplu, dar pe de altă parte durează mult. Aici vă explicăm cum puteți face sauerbratenul perfect.

Prezentare generală
  • Sauerbraten: ce fel de carne și cât de mult?
  • Decapare sauerbraten: Cum se marinează corect
  • Decapare sauerbraten: cu oțet sau vin roșu
  • Sauerbraten Preparare: oală sub presiune sau oală romană?
  • Sos pentru sauerbraten: așa funcționează!
  • Sauerbraten prea acru - ce să faci?
  • Garnituri pentru sauerbraten: o garnitură însetată și varză roșie
  • Rețetă: Sauerbraten în sos de bere neagră
  • Alte rețete: Rheinischer Sauerbraten și alte variante

Sauerbraten: ce fel de carne și cât de mult?

Sauerbratenul renan a fost preparat în mod tradițional din carne de cal. În zilele noastre, însă, carnea de vită este folosită pentru majoritatea sauerbratenului. Când vine vorba de carne de vită, „fileul greșit” este considerat a fi cea mai bună carne pentru sauerbraten: umărul de carne de vită, care este ideal pentru fierbere. Părțile piciorului și șoldului sunt aproape la fel de potrivite.

Dar alte tipuri de carne sunt folosite și pentru sauerbraten - o variantă făcută din carne de porc este vasul sauerbraten cunoscut sub numele de Rheinisches Pepse.

Procesați și depozitați carnea în mod corespunzător
Serii foto cu 6 poze

Ar trebui să fii în preajmă 200 - 250g carne a lua în considerare.

Decapare sauerbraten: așa marinezi corect

Acordați suficient timp pentru friptura murată. Înmuierea are loc de obicei într-un subsol răcoros și poate dura până la o săptămână.

Pentru a face carnea atât de fragedă și fragedă, trebuie să fie marinată câteva zile într-o marinată, care ar trebui să conste în mod ideal din următoarea compoziție:

  • Oțet de vin roșu și/sau vin roșu
  • Condimente precum fructe de ienupăr, cuișoare, sare, muștar și boabe de piper
  • Supă verde, ceapă, morcovi

Înainte de a marina sauerbratenul, fierbeți oțetul și vinul cu condimentele. Condimentele se pot dezvolta mai bine. După ce marinada s-a răcit, carnea se pune cu ceapă, morcovi sau supă de legume, în funcție de rețetă.

Sosul este absorbit în carnea crudă și oferă gustul acru tipic. Cu cât carnea este mai lungă în marinată, cu atât va fi mai fragedă după aceea - carnea ar trebui să se odihnească în marinată cel puțin două zile și să fie răsturnată între ele.

Bine de stiut: Datorită oțetului, care inhibă dezvoltarea bacteriilor, carnea poate fi păstrată câteva zile.

Decapare sauerbraten: cu oțet sau vin roșu

În plus, oțetul face carnea fragedă, deoarece descompune fibrele și tendoanele cărnii. Pentru un sauerbraten, o bucată de carne mai ieftină este, prin urmare, o opțiune. Oțetul de vin roșu conferă, de asemenea, fripturii culoarea tipică maro-violet.

Dacă nu-ți place foarte mult gustul puternic de oțet, poți să marinezi carnea într-un vin roșu uscat, cu gust puternic.

Interesant: Un sauerbraten în conformitate cu „stilul bunicii” simplu este preparat de obicei fără vin, dar cu zeama.

Sauerbraten Preparare: oala sub presiune sau Römertopf?

În Römertopf, sauerbratenul poate fierbe încet în marinată și este deosebit de fraged. (Sursa: Römertopf/dpa/tmn)

După marinare, friptura se usucă și se toarnă peste tot într-o caserolă. Se toarnă marinata printr-o sită, va fi folosită pentru tocănit și prepararea sosului.

Friptura se stinge acum cu o parte din marinată și se fierbe la foc mic. Aveți următoarele opțiuni pentru alegerea caserolei cu aceste timpuri de gătit:

  • Sauerbraten într-o caserolă normală: Durată 90 de minute
  • Sauerbraten în oala sub presiune: Durată 30 până la 40 de minute
  • Sauerbraten în Römertopf în cuptor: Durată 1,5 până la 2 ore

Aragazul sub presiune este ideal pentru cei care se grăbesc să economisească timp. Cu toate acestea, dacă doriți să vă bucurați de friptură deosebit de tandru, Sauerbraten din Römertopf este cel mai bun.

Sfat: Gatiti sauerbraten la o temperatura scazuta
Dacă carnea este gătită la cuptor la o constantă de 80 de grade, carnea rămâne deosebit de suculentă și fragedă. Cu toate acestea, este important să păstrați un ochi pe sauerbraten și să mențineți temperatura constantă.

Sos pentru sauerbraten: așa funcționează!

Sosul de marinată este făcut dintr-o parte din marinată și un îndulcitor. Acesta este modul în care își obține gustul tipic dulce și acru. În versiunea renană există și stafide.

Pentru a îndulci sosul, puteți folosi turtă dulce, Aachener Printen sau varză de sfeclă. În funcție de rețetă, sosul este, de asemenea, rafinat cu smântână, smântână sau crème fraîche.

Sauerbraten prea acru - ce să faci?

Dacă sosul este prea acru pentru friptură, îl puteți salva diluându-l cu apă sau îndulcindu-l cu zahăr și stafide. Adăugați puțină făină sau amidon pentru a lega din nou sosul diluat și lăsați-l să se absoarbă - acest lucru neutralizează acidul și economisește sauerbratenul.

Garnituri pentru sauerbraten: o garnitură însetată și varză roșie

Sauerbraten cu varză roșie (Sursa: CSF017821/imagini imago)

Găluște sunt ideale ca garnitură pentru sauerbraten. Fie că găluște de pâine, găluște de cartofi renani sau găluște făcute din cartofi crudi este o chestiune de gust. Este important ca garnitura să absoarbă bine sosul gustos. Compotul de varză roșie sau de mere nu trebuie să lipsească ca însoțitor.

Rețetă: Sauerbraten în sos de bere neagră

Un mod elegant de a pregăti sauerbraten, de exemplu, este să schimbi vinul roșu cu bere. Saerbratenul se stinge cu bere și dă vasului o notă ușor amară. Aici puteți găsi rețeta extraordinară:

Ingrediente pentru 6 persoane:

  • 2 kg carne de vită (șold sau partea de sus)
  • 1/4 l bere neagră
  • 1/2 l jus (sos), puțin amidon de cartofi
  • Grăsime pentru prăjire
  • 4 linguri blaturi de nap
  • 1 măr
  • 50 g stafide
  • Compot de mere

  • 1/2 l oțet
  • 1/2 l bere neagră
  • 1/2 litru de apă
  • 2 frunze de dafin
  • 2 cuișoare
  • 2 morcovi
  • 2 cepe
  • 1 praz

  1. Mai întâi se face marinada, prin care ingredientele enumerate mai sus sunt fierte toate împreună.
  2. Când marinada s-a răcit, carnea se lasă la odihnă timp de cinci zile.
  3. Uscați bine carnea marinată, prăjiți-o în grăsime pe toate părțile și condimentați-o cu sare și piper.
  4. Adăugați blaturile de napi, dezlipiți-le cu jumătate din bere bock și umpleți cu o parte din marinată.
  5. Puneți friptura în cuptorul preîncălzit și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ două ore. Întoarceți-vă între ele și turnați marinada.
  6. Apoi scoateți carnea, treceți ciorba printr-o sită, umpleți cu jusul, adăugați stafidele și mărul tăiat cubulețe mici și îngroșați cu amidon de cartofi.
  7. Aduceți totul la fierbere și condimentați după gust.
  8. Feliați friptura, acoperiți cu sos și serviți cu compot de mere și găluște.

Alte rețete: Rheinischer Sauerbraten și alte variante

Rhenish Sauerbraten (Sursa: NGV mbH)

Sauerbraten este un fel de mâncare de Crăciun, mai ales în Renania. Din punct de vedere istoric, friptura se întoarce la influențele romane, dar nu există dovezi reale în acest sens. Cert este că decaparea acidă a cărnii a fost utilizată conform vechii tradiții pentru a face mâncărurile de înaltă calitate - cum ar fi fripturile - mai durabile. Stafidele sunt tipice sauerbratenului din Renania.

Alte variante ale Sauerbraten includ Baden, Dresda, Masurian, Franconian, Saxon, Swabian, München, Westphalian și Thurgau Sauerbraten, prin care prăjiturile respective diferă adesea doar în câteva detalii cu privire la ingredientele pentru marinată și sosuri.

Masurian sauerbraten

Masurian Sauerbraten (Sursa: KOMET Verlag GmbH)

Friptura masuriană este deosebit de consistentă și acră și este adesea servită cu varză înăbușită. Rețetă: Masurian Sauerbraten

Dresda Sauerbraten

Sauerbraten (Sursa: KOMET Verlag GmbH)

  • Tigaie, cuptor sau tub de friptură:Sfaturi pentru fripturi delicate și fripturi delicioase
  • Asa functioneaza:Care este cea mai bună metodă de gătit pentru o friptură?
  • Regulile bucătăriei:Când ar trebui să săriți carnea?
  • Se prăjește bine:Acesta este modul în care tocanele devin aromate

Rețetă: Dresda Sauerbraten În versiunea Dresda Sauerbraten, se folosește zeama sau laptele acru în loc de oțet și vin roșu.