REȚETE ȘI MENIURI MONT1GNAC - Descărcare gratuită PDF

MICHEL MONTIGNAC MONT1GNAC REȚETE ȘI MENIURI SAU BUCĂTĂRIE FINALĂ, CONFORM METODEI MONTIGNAC DIN FRANȚĂ DE LIANE SCHUMPA ARTULEN-VERLAG A doua ediție germană 1997

generală rețetelor

Rețete și meniuri Montignae Prezentare generală a rețetelor din faza I PREZENTARE GENERALĂ A REȚETELOR DIN FASA I DEZISTENTE CUPE Supă cremă de ridiche 61 Supă cremă de broccoli 62 Bol rece de castraveți 63 Supă de midii 64 Gazpacho 65 BOLURI ȘI TERENE Caserolă cu quark/cremă de brânză 66 Roșii cu quark/cremă de brânză caserolă 68 Cremă de brânză de capră 68/Cremă de brânză 70 Cremă de castraveți cu quark/Cremă de brânză și piure de castraveți 71 Surimi pate 72 Terină de pasăre 73 Terină de ficat de pasăre 74 Cremă de șuncă de parmă cu praz 75 Spanac și terasă de somon 76 Sorbet de CUTURIE CRUDĂ cu piure de roșii 77 Castraveți cu sos de iaurt și mentă 78 Roșii cu ton cu caș brânză 79 Roșii 79 Anghinare cu caș 79 277

Prezentare generală a rețetelor pentru rețetele și meniurile fazei I Montignae SALATĂ Salată de grădinărit 82 Salată cu cârnați Lyon 83 Salată cu condimente F * caise 84 Salată de varză albă cu bacon tăiat cub 85 Salată orientală 86 Salată de germeni de fasole cu scampi 87 Salată grecească 88 Salată cu fructe de mare 89 Salată de piept de rață 90 OULE 91 Jumătate de ouă umplute 92 Ouă în formă de coroană 93 PEȘTE, SOFT ȘI CRUSTACEANE Suffle de pește cu sos de creștină 94 Piure de ton cu măsline 95 Ton în jeleu 96 Cremă de somon 97 Plăcintă de somon cu mentă 98 Terină de păstrăv cu fenicul 99 Plăcintă de pește 101 Caserolă de Pikeperch cu legume 102 Salată de spanac cu arsură 105 Țelină cu midii 106 Salată de midii 107 Salată cu carne de crab 108 Caserola de scoici și spanac 109 278

Rețete și meniuri Montignae Prezentare generală a rețetelor din faza I VASELURI PRINCIPALE VASĂ DE OU Omletă cu rinichi de vițel 113 Omletă de ton 114 Ouă în roșii 115 Piperadă 116 Ouă prăjite cu hamsii 117 Ouă prăjite cu scampi 118 Ouă prăjite cu ficat de pasăre 119 Carne de vită suflată 120 VASELURI DE CARNE 123 carne de prăjit prăjită 122 Miel cu sos curry 125 Cotlet de miel cu mentă 126 Umăr de miel în sos de lămâie 127 Vitel cu baze de anghinare 128 Vitel fript în stil basc 130 Cotlet de vițel gratinat cu fasole verde 131 Carne de vită provensală 132 Pot-au-feu 133 Carpaccio 134 Tournedos stil creol 135 Tournedos cu ciuperci 137 Ragou de porc cu ciuperci 137 Cockles 138 Ragout de porc cu praz 139 Sunca Bayonne cu spanac 140 Iepure Stil frumos 141 Iepure cu varză 142 Iepure cu slănină 143 Iepure cu măsline verzi 144 Rulouri de iepure 145 279

Prezentare generală a rețetelor rețetelor și meniurilor din faza I Montignae VASĂ DE PĂSĂRĂ Ruladă de cordon bleu 146 Ragou de curcan 147 Piept de curcan cu ciuperci porcini 148 Tocană de cărbune cu rață 149 File de rață cu sos de piper verde 150 Rață în stil provensal 151 Rațe prăjite cu piure de ciuperci porcini 152 Pui cu sos de tei 154 Coșuri în oală 155 bibilici cu praz 156 caserolă de ficat de pasăre 157 PEȘTE, SOFT ȘI CRUSTACEANE Eglefin afumat cu sos de iaurt 158 ​​cod umplut 159 file de somon gătit în folie cu piure de boia 160 felii de somon gătite în folie cu mentă 161 somon și frigărui de ficat de pui 162 mullet roșu 164 frigarui de muget roșu Rulouri de Pikeperch cu varză 165 Macrou cu praz 166 File de talpă cu piure de vinete 167 Talpă prăjită cu parmezan 168 Talpă în stil normand 169 Ton la grătar cu slănină 170 Păstrăv cu brânză Savoyard 171 Cremă de turbot cu piure de cress 172 Suffle de pește 173 Scoici cu curry 174 Gamă prăjită bas cu ratatouille 175 Scampi stil grecesc 174 280

Rețete și meniuri Montignae Prezentare generală a rețetelor pentru faza I APERITIVE VEGETALE FRESCURI Sufle de praz 179 Piure de praz 180 Ciuperci gratinate 181 Piure de salată și măcriș 182 Vinete umplute cu roșii și mozzarella 183 Broccoli cu sos de migdale 184 Baze de anghinare umplute cu ciuperci 185 Brânză de caș/legume proaspete 186 187 Roșii umplute cu ciuperci 188 Cicoare cu hamsii 189 Țelină prăjită cu parmezan 190 Caserolă de legume Provențială 191 Țelină prăjită în grăsime de gâscă 192 Țelină prăjită 193 VASELURI CARE CONȚIN CARBON Fasole cu anghinare 1971 Piure de supă de mazăre 198 Lintea cu roșii 28 199 Caserola de orez integrală 201 Caserola de orez integrală 201

Prezentare generală a rețetelor din faza II Rețete și meniuri Montignae PREZENTARE A REȚETELOR DIN FASA II DEMARCĂTE Cremă de avocado 209 Terină de brânză cu nuci 210 Terină de ficat de rață 211 Avocado cu cremă de brânză 212 Salată tropicală 213 Salată cu foie gras 214 Salată cu scoici 215 Salată de varză acră cu 216 Scoici 217 Salată de fasole albă și midii 218 Salată drăguță cu orez integral din boabe 219 Tabulă 220 Gnocchi cu busuioc 221 CURSURI PRINCIPALE Ouă de prepeliță cu scoici 225 Ficat de gâscă cu scoici 226 Scoici cu șuncă 227 Scoici cu praz 232 Stridii 232 Stridii cu șuncă prăjită 231 228 Ciuperci cu ciuperci 231 228 Ciuperci Ficat de junincă 233 Chili con carne 234 Paella cu orez integral 235 Cuscus 236 Fricaz de vițel cu orez integral 238 282

Rețete și meniuri Montignae Prezentare generală a rețetelor din faza II Cassoulet 239 Lintea cu slănină 240 Spaghetti Carbonara 241 Tagliatelle cu sos de spanac 242 Pulpă de curcan cu piure de linte 243 Lintea cu roșii și chorizo ​​244 Fasole albe cu ciuperci 245 Grâu și brânză suflată 246 EXCEPȚII PENTRU DESSERT FOARTE LUMINĂ Quark cu stafide 249 caserola cu mere și lămâie 250 cremă de lapte cu ouă 251 găluște de albus 252 cremă de zmeură 253 cremă de mango cu piure de kiwi 254 cremă de rubarbă cu piure de zmeură 255 cremă de vanilie cu sos de ciocolată 256 cremă de quark cu fructe roșii 257 cremă Grand Marnier 258 cremă de caise brânză din cremă de mango 262 2609 Crepes 263 Cremă de ouă și ciocolată 264 Suffle de ciocolată 265 Mousse au chocolat 266 Moelleux au chocolat 267 Creme brülee 268 283

Rețete și meniuri Montignae Cuprins CUPRINS Introducere 7 CAPITOLUL 1: Compoziția și conținutul nutrițional al alimentelor . 13 Clasificarea alimentelor 13 Aportul zilnic recomandat de micronutrienți 16 Alimente bogate în nutrienți 16 Sfaturi pentru conservarea vitaminelor 19 Preparare, sosuri și condimente 20 Alimente recomandate 21 Usturoi 21 Pește 22 Iaurt 22 Ulei de măsline 24 Drojdie de bere și germeni de grâu 24 CAPITOLUL 2: Alimente cu proprietăți nutriționale nerecunoscute 27 Vin 27 Ciocolată 29 Ficat de gâscă și grăsime de gâscă 30 Brânză de lapte crud 31 CAPITOLUL 3: Meniuri pentru trei luni (în faza I) 35 Mic dejun 36 Gustări mici 37 Cina 38 Deserturi dulci 39 Sugestii de meniu 40 de alimente de sezon 52

Cuprins Rețete și meniuri Montignae REȚETE: Faza 1 55 Entrate 59 Preparate principale 111 Garnituri de legume proaspete 177 Vase care conțin carbohidrați 195. Faza II 203 Entrate 207 Vase principale 223 Deserturi 247 Foarte mici excepții 249 Ușoare excepții 263 Sugestii pentru bufete Montignac 269 Concluzie 275 Prezentare generală a rețetelor din Faza I 277 Prezentare generală a rețetelor fazei II 282