Rețete Sous Vide 12 delicatese gătite din geantă
Frederik Wussler
Earl of Booze & Bacon
Lui Freddy îi place să aibă legătură cu carne, grătar, bere și băuturi alcoolice. A lucrat ca bucătar, barman și barist și lucrează în fiecare zi la rețete noi incitante în bucătăria de test Springlane. După o zi lungă, îl poți găsi în cocktail-urile orașului sau în pivnița Springlane, unde prepară bere cu colegii, vorbește la magazin și cântă balade rock la cuvele de fermentație cu chitara sa.
Descriere
E timpul pentru delicii delicioase din geantă. Și nu vorbim despre chipsuri sau alimente convenabile din supermarket. Vorbim despre o metodă de gătit care își pierde din ce în ce mai mult imaginea șic și care este percepută pur și simplu pentru ceea ce este: un mod destul de inteligent de a prepara morcovi crocanți, piept de rață aromat și fripturi incredibil de delicate. Noi avem 12 sous vide rețete pentru voi, care vă depășiți în aromă.
Sub ce? Metoda de gătit a explicat pe scurt
„Sous Vide” poate fi tradus din franceză cu „sub vid„Traduceți și funcționează astfel: umpleți ingredientele într-o pungă de folie adecvată, sigilați în vid și gatiti intr-o baie de apa la temperatura constanta.
Intervalul de temperatură este metoda Sous-Vide între 45 ° C și 90 ° C. Peștele, carnea și legumele sunt bine ambalate într-o baie de apă caldă și confortabilă și sunt încălzite cu blândețe. Își păstrează o mare parte din aromele lor și obțin senzația de fior punctul optim de gătit.
De ce echipament aveți nevoie pentru metoda sous vide?
Metoda sous vide funcționează cu Oală, termometru, geantă cu fermoar și o sursă de căldură, care oferă temperaturi constante. Este și mai ușor cu echipamentul potrivit. Aragaz sub vide sau la îndemână Bastoane Sous vide asigură în mod fiabil temperaturi confortabile. De asemenea, oferă o mulțime de facilități convenabile cu temporizator, temporizator sau mod de menținere la cald.
Aduceți-vă abilitățile de gătit la obiect!
Garantat să nu fie niciodată prea uscat, prea roz sau prea gătit: Cu Henry Sous-Vide-Stick puteți pregăti cu precizie carne, pește, legume și chiar fructe, economisind aroma și hrănitoare datorită setării exacte a temperaturii, cronometru integrat și oprire automată. Henry îți duce abilitățile de gătit la nivelul următor!
12 sous vide rețete
Indiferent de modul în care abordați proiectul dvs. sous vide, un pic de cunoștințe în avans cu siguranță nu pot face rău. Marele ghid Sous-Vide vă spune tot ce trebuie să știți despre ambalare, aspirare, pregătire etc.
Încă sceptic? Avem 12 rețete delicioase de sous vide care te vor convinge.
Porc: file de porc suculent
O bucată bună de filet de porc merită să fie servită fragedă, suculentă și ușor roz. Desigur, acest lucru se poate face și în cuptorul clasic. Dar când o cină perfectă contează cu adevărat, o joci din nou în siguranță cu metoda sous vide. La rețetă
Ou pocat pe clatite de legume
Ai braconat vreodată un ou? Nu? De înțeles, deoarece calea către proteina sticloasă cu un miez lichid nu este pe deplin ușor. Sous vide este garantat că va reuși în felul de mâncare dificil de ouă și, ca și aici, de exemplu, poate încorona delicioase clătite de legume. La rețetă
Duck breast à l’orange
Un clasic al bucătăriei franceze cu care poți face cu adevărat impresie. Usturoiul, ierburile, condimentele și feliile de portocale adaugă arome delicate pieptului de rață. Gătită roz și incomparabil fragedă, păsările de curte trebuie doar prăjite până când sunt crocante. Atunci este gata pentru intrarea sa măreață. La rețetă
Sparanghel verde crocant
Quiche de sparanghel, risotto de sparanghel, sparanghel gratinat - legumele delicioase de băț pot fi folosite pentru a evoca o mulțime de feluri de mâncare fantastice. Dar chiar și cu câteva condimente simple și puțin unt, sparanghelul este o garnitură minunată crocantă și proaspătă. Mai ales atunci când este gătit deosebit de ușor la o temperatură constantă de 57 ° C într-o pungă de vid. La rețetă
Somon cu morcovi și mazăre
Verde intens, portocaliu strălucitor și roz moale. Adevărate opere de artă nu atârnă pe perete cu noi, ci sunt prezentate sub formă de rețete sous vide pe morcov: morcovi sous vide crocanți, piure de mazăre și fileul de somon perfect gătit nu numai că arată bine, dar au și un gust minunat. La rețetă
Sous vide entrecôte cu gratin de cartof francez
Un vis roz făcut carne din rețetele Sous Vide, pentru o dată a însemnat literalmente. Nu există altă modalitate de a descrie entrecotul de lângă cimbru și gratinul de cartof francez. Secretul său: mai întâi gătiți ușor, apoi sfărâmați în Beefer foarte fierbinte. La rețetă
Salată de fructe cu vin alb zabaione
Rețetele sub vide pot fi, de asemenea, dulci! Salata de fructe din punga de vid are exact același gust, care dezvoltă o aromă deosebit de picantă datorită multor rozmarin, cimbru și mentă. Completat cu zabaione cremos, desertul va fi un hit absolut la următoarea petrecere de vară. La rețetă
Morcovi sub vide
Steaua felului de mâncare este de obicei carnea, peștele sau chiar bucata de quiche cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar morcovii? Ele dispar în fundal ca o garnitură plăcută. Aici intră în centrul atenției. Aici sunt deosebit de crocante, asemănătoare morcovului și gustoase. Mulțumim lui Sous Vide. La rețetă
Piept de pui Sous vide cu salată Caesar
Chiar dacă ar fi, desigur, o poveste frumoasă de fundal - salata Cezar nu are nicio legătură cu Cezarii romani de odinioară, ci a fost creată de italo-americanul Cesare Cardini. Cu toate acestea, povestea de succes a salatei necomplicate este triumfătoare și merită doar cea mai fragedă dintre toate fileurile de piept de pui. La rețetă
File de vita rosu-rosu cu piure de cartofi
Ori de câte ori doriți să vă surprindeți mâncătorul de carne preferat, acest filet de carne de vită suculent din aragazul sous vide este exact alegerea potrivită. Piesa bună durează aproximativ 90 de minute într-o baie de apă la o temperatură confortabilă de 54 ° C. Apoi se prăjește scurt și se servește cu piure de cartofi și reducere de vin roșu aromat. La rețetă
Sous vide sos holandez
Sosul olandez din geantă nu funcționează! Sau este? Sos vid vidat și gătit, sosul delicat este un adevărat deliciu. Dacă totuși îți vine să te arăți puțin, poți aduce holandezul pe farfurie cu un sifon espuma într-un mod deosebit de aerisit. La rețetă
Carne de porc trasă de casă
„Lucrurile bune necesită timp”, spune tata. Se aplică și variantei de porc extrase de casă. Deoarece poate dura 12 până la 18 ore până când umărul de porc poate fi sfâșiat. Ce bine că există echipamente precum aragazul sous vide. Pentru că este babysitter-ul perfect pentru proiectul tău de porc. În timp ce aveți grijă de alte lucruri, umărul de porc se transformă într-un tratament moale suculent, cu unt pe care trebuie să îl tăiați doar cu două furci de porc trase. La rețetă