Rețete speciale Italia - file de pește-spadă cu portocale și fenicul în Marsala (Sicilia)
Special Italia: rețete și vin -
| 2 bucăți | Bulbi de fenicul |
| 1 lingură | ulei de masline |
| 125 ml | suc de portocale |
| 2 bucăți | Portocale |
| 400 g | File de pește spadă (100 g fiecare) |
| 1 ciupire | Făină |
| 1 ciupire | sare |
| 1 ciupire | piper |
| 125 ml | Marsala |
| 1 ciupire | zahăr |
pregătire
1. Spălați și curățați feniculul și tăiați-l în benzi fine. Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță și sotati feniculul timp de 2 minute în timp ce întoarceți. Deglazați cu suc de portocale și fierbeți încă 10 minute, până când feniculul este translucid, dar încă mai mușcă.
2. Completează portocalele. Pentru a face acest lucru, curățați portocalele ca un măr, astfel încât pielea albă să fie îndepărtată. Tăiați pulpa între partiții.
3. Spălați peștele și uscați-l. Se pudrează cu puțină făină, se condimentează cu sare și piper. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți cu atenție peștele pe ambele părți, scoateți-l din tigaie și lăsați-l deoparte.
Al 4-lea. Pentru sos, adăugați fileurile de portocale în tigaie, turnați Marsala și fierbeți timp de aproximativ 3 minute. Apoi adăugați legumele de fenicul și peștele și fierbeți timp de 3 până la 4 minute la foc mic. Condimentează după gust cu sare, piper și eventual zahăr.