Rețete tradiționale de mâncare cu biscuiți francezi

La scurt timp după ce m-am mutat în Franța, am făcut o cină de prieteni la apartamentul meu, pe care am încheiat-o cu o prăjitură de ciocolată pe care am presărat-o cu câteva boabe de sare de mare fulgi. Toată lumea și-a mâncat deserturile, dar un oaspete a răspuns în cele din urmă politicos să-mi anunțe că cumva am luat niște sare pe desert. De atunci, sarea a devenit un ingredient popular în produsele de panificație. Adaugă un pic de contrast oricărei dulciuri și ajută și la amplificarea altor arome.

În Bretania, untul este sărbătorit într-o varietate de deserturi, cum ar fi kouign amann, care au devenit populare în întreaga lume în ultimii ani, cu unt sărat. Untul nesărat era untul preferat pentru prepararea produselor de patiserie și deserturi. Unii (inclusiv eu) am spus că sarea este adăugată ca conservant, deci untul sărat este de obicei mai proaspăt. Iar celălalt motiv a fost că utilizarea untului nesărat vă permitea să controlați sarea dintr-o rețetă.

Cu refrigerarea, prospețimea untului sărat și nesărat nu mai este o întrebare. Și în ceea ce privește al doilea punct, cantitatea de sare dintr-o singură bucată (4 uncii, 115 g) de unt este de aproximativ 1/4 linguriță, ceea ce nu este o cantitate extraordinară pentru o rețetă întreagă, iar dacă folosiți unt sărat, puteți Reduceți proporțional sarea într-o rețetă.

Aceste cookie-uri clasice bretone se numesc sablés, referindu-se la nisipul lor (sablé

Există adesea o discuție între oamenii care scriu rețete despre dacă trebuie sau nu să solicitați ingrediente sau mărci specifice. Presupun că vor fi întrebați doar dacă sunt absolut necesari sau fac o mare diferență. Vânzarea oamenilor pentru a găsi un ingredient într-o rețetă nu este de obicei binevenită, dar în acest caz, cu biscuiți cu unt ca aceștia, utilizarea unui unt sărat premium este esențială pentru textura sa crocantă, sfărâmicioasă și pentru dulceața sărată. Gust. Și merită să-l cauți.

Pentru aceste sablés bretoni, pentru cele mai bune rezultate folosiți unt foarte bun. În SUA, untul este numit „european”, ceea ce înseamnă că are puțin mai puțină apă și un conținut mai mare de grăsimi. Este o alegere bună, dar și mai bine sunt unturile cultivate.

Puteți cumpăra mărci de unt francez în Statele Unite (Christine solicită Échere), deși Kerrygold, Vermont Creamery, Straus și alte mărci de unt de înaltă calitate (unele cultivate, altele nu) sunt disponibile în state. Nu pot merge la cumpărături cu tine (este chestia cu „Nu pot merge nicăieri” ...), dar dacă vizitați un supermarket sau magazin alimentar bine aprovizionat, ar trebui să puteți găsi unt bun sărat pentru aceste prăjituri . Chiar și mărcile mari, cum ar fi Land O Lakes și Challenge, fac din unt calea europeană.

Aluatul este destul de lipicios și îmi place să îl rostogolesc între două foi de hârtie pergament. Veți avea nevoie de o răzuitoare de patiserie sau de o spatulă metalică pentru a curla fursecurile din pergament după ce sunt lansate. Dacă aluatul devine prea cald și moale, puteți pune aluatul desfășurat în frigider sau congelator pentru câteva minute până când devine suficient de ferm pentru a fi tăiat.

Răsplata pentru a găsi unt bun este felii mici bogate de bunătate de unt și, de îndată ce ale mele au fost suficient de reci pentru a mânca, am intrat în picioare, însoțite de cafea întunecată. Cu toate acestea, am constatat că resturile erau bune pentru gustări pentru restul zilei. Și chiar m-am trezit jefuind borcanul cu biscuiți primul lucru a doua zi dimineață (chiar dacă foloseam un borcan cu cafea).

ADITIVI

2/3 cană (5,2 oz., 150g) unt sărat de cea mai bună calitate, la temperatura camerei
2 lingurițe de sare de mare fulgi, cum ar fi floarea de sel sau maldon
4 gălbenușuri mari
1 cană (200g) zahăr
1 3/4 cană (210g) făină de uz universal
4 lingurițe praf de copt fără aluminiu
1 ou
1 linguriță de apă

METODĂ

În vasul unui mixer de stand echipat cu accesoriul pentru paletă sau manual într-un castron cu o spatulă robustă din silicon, amestecați untul și sarea împreună la viteză mică, aproximativ 30 de secunde.
Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, adăugând treptat zahăr, până când gălbenușurile sunt ușoare și spumoase - aproximativ un minut. Folosiți mixerul pentru a adăuga gălbenușurile de ou în unt cu viteză mică, întrerupând mixerul pentru a răzu untul care s-a lipit de părți, astfel încât totul să fie încorporat.
Cernem făina și praful de copt împreună într-un castron mic, apoi amestecăm în cremă de unt până se încorporează complet. (Nu amestecați prea mult.)
Îndepărtați aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 3 cm (1 inch), înfășurați-l în plastic și lăsați-l să se răcească timp de o oră. (Aluatul poate fi făcut cu până la cinci zile înainte și depozitat la frigider).
Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament. Pregătiți un răzuitor sau o spatulă subțire de metal.
Tăiați aluatul pe jumătate și așezați o bucată între două foi mari de hârtie pergament. Rulați aluatul până când are o grosime cuprinsă între 1/3 și 1/2 inch (1,25 cm). Îndepărtați bucata superioară de hârtie pergament și folosiți un tăietor rotund de 5 cm (2 inch) pentru a tăia cercuri din aluat și așezați-le pe foaia de copt pregătită la o distanță de cel puțin 2 cm (1/2 inch). Poate fi necesar să le scoateți din pergament cu o spatulă sau o spatulă.
Întindeți a doua bucată de aluat, tăiați cercuri și așezați-le pe cealaltă foaie de copt. (Aluatul rămas poate fi colectat și rulat pentru a face mai mulți biscuiți.) Puneți tăvile pentru biscuiți în frigider sau congelator până când sunt ferme.
Pentru a coace prăjiturile, preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). Puneți raftul cuptorului în mijlocul cuptorului.
Într-un castron mic, bateți oul cu lingurița de apă. Scoateți o foaie de biscuiți din frigider sau congelator. Periați vârful biscuiților cu spălarea ouălor, apoi folosiți o furculiță pentru a traversa un model pe vârfurile biscuiților. Coaceți fursecurile până când blaturile se rumenesc, aproximativ 15 minute, rotind foaia de copt în cuptor în mijlocul procesului de coacere.
Scoateți cookie-urile din cuptor și lăsați-le să se răcească pe o grătar. Periați a doua foaie de copt cu plăcuța de ou, greblați un model deasupra cu o furculiță și coaceți biscuiții.

depozitare

Aluatul rulat poate fi refrigerat până la 5 zile sau congelat până la două luni. Odată coapte, cookie-urile pot fi păstrate până la patru zile într-un recipient etanș.