Rețete umplute ale mamei de gâscă - cu informații despre imagini și calorii
Ingrediente: pentru 8 persoane
1 gâscă tânără, aproximativ 4 - 4,5 kg greutate
sare
piper
Pentru umplerea gâscei:
3 cepe
2 mere
2 rulouri din ziua precedentă
1 lingura de ulei
2 oua
O mulțime de pătrunjel tocat
Maruntaie tăiată în bucăți mici
sare
piper
1 lingură de maghiran uscat
Pe lângă prăjire:
1 ceapa mare
2 morcovi
Bulb bec de țelină
Pentru a acoperi gâsca:
Apă sărată amestecată cu 1 lingură miere
Pregătire:
Această rețetă pentru o gâscă umplută este suficientă pentru cel puțin 8 persoane.
Pregătiți mai întâi umplutura pentru gâscă:
Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.Tăiați merele în pene subțiri. Tăiați ruloul de pâine, pâinea albă sau bagheta din ziua precedentă în cuburi mari.
Dacă este disponibil, tăiați măruntaiele (inima și ficatul) în bucăți mici.
Într-o tigaie acoperită cu puțin ulei, mai întâi prăjiți ușor ceapa tăiată cubulețe și paharele.
Se toarnă conținutul tăvii într-un castron și se lasă să se răcească.
Adăugați cuburile de pâine, sarea, piperul, maghiranul, pătrunjelul și ouăle și amestecați totul pentru a forma o umplutură netedă.
Dacă umplutura este încă prea uscată, adăugați niște lapte rece.
Preîncălziți cuptorul la aproximativ 175 - 180 ° C.
Clătiți gâsca în interior și în exterior sub apă rece. Se usucă cu prosoape de bucătărie. Sareați puțin interiorul gâștei, fixați gâtul superior al gâștei cu o scobitoare sau coaseți-l cu fir de bumbac.
Se toarnă umplutura în burta de gâscă.
Apoi coaseți gâsca umplută bine cu un fir de bumbac la deschidere.
Acum frecați gâsca din exterior cu sare și puțin piper.
Legați aripile și picioarele gâștei cu fir de bumbac, astfel încât acestea să nu iasă când sunt prăjite mai târziu.
Acest lucru împiedică arderea vârfurilor înalte.
În cele din urmă, găuriți gâsca în mai multe locuri de pe piele cu o furculiță ascuțită sau o frigarui de kebab, astfel încât grăsimea să se scurgă mai bine.
Așezați gâsca pregătită într-o tigaie mare sau în tigaia cuptorului cu pieptul de gâscă orientat în jos și turnați aproximativ 400 ml de apă pe fundul tigaiei.
Acum ar trebui să lăsați gâsca să se fripă la aproximativ 175 - 180 ° C timp de aproximativ 60 de minute, turnând lichidul prăjit peste gâscă din nou și din nou și să continuați să înțepați cu grijă pielea grasă.
Apoi întoarceți gâscă pe cealaltă parte, așezați o ceapă tăiată în fâșii, morcovi tăiați și țelină în jurul gâscei pe fundul tigaiei.
Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă și prăjiți gâsca în același mod pentru încă 60 de minute. Între timp, deschideți ușa cuptorului din nou și din nou și îndepărtați grăsimea care se separă.
Dar nu-l aruncați, deoarece îl puteți folosi pentru a întinde pâine sau felii de baghetă pentru un start mai târziu după ce grăsimea de gâscă s-a solidificat.
Ei bine, în funcție de vârsta sau greutatea gâștei, verificați dacă gâscă este bine gătită în interior.
Pentru a face acest lucru, utilizați o frigărui pentru a străpunge gâsca în mai multe locuri, în special îndoirea picioarelor gâștei.
Dacă din gâscă nu iese lichid roșu sau roz, gâscă este bine gătită în interior.
Se amestecă cu miere într-o cană cu apă sărată și se scoate gâsca umplută din cuptor. Goliți carnea și legumele din tigaie într-o cratiță.
Glisați inserția grătarului din cuptor în treimea inferioară a cuptorului, umpleți-o cu puțină apă dedesubt și introduceți tava de picurare.
Periați gâsca de jur împrejur cu miere și apă sărată.
Așezați pe grilă și, în funcție de maro și dorințe dorite, prăjiți la aproximativ 200 ° C pentru încă 30 - 50 de minute până când sunt crocante, periați gâsca de mai multe ori cu amestecul de miere și răsturnați-o o dată și ținând întotdeauna cu ochii pe ea.
În cele din urmă, ridicați temperatura cuptorului la 225 ° C sau, dacă este necesar, mai mare, apoi coaceți gâsca umplută pe fiecare parte pentru încă 15-20 de minute pe fiecare parte, până când este crocantă și rumenită.
Pentru sos Apăsați ciorba de carne printr-o sită sau piure cu blenderul de mână, inclusiv garnitura de legume. Apoi puneți la scurt timp la rece și îndepărtați din nou grăsimea.
Diluează sosul cu puțină apă sau, dacă este prea mult lichid, lasă-l să fiarbă puțin. Dacă doriți, condimentați cu un vin roșu uscat, sare și piper și îngroșați cu un pic de amidon de porumb.
Cu un cuțit foarte ascuțit sau foarfece de pasăre, tăiați mai întâi picioarele de gâscă și înșurubați și separați picioarele, apoi tăiați pieptul de gâscă în mijloc și tăiați restul de gâscă umplută în porții.
În mod tradițional, umplutura delicioasă cu sos, varză roșie și găluște de cartofi este servită cu gâscă friptă. Timpurile date pentru prăjirea gâscei umplute în cuptor sunt doar orientări.
Depinde doar de vârsta și greutatea păsărilor.
Dacă timpul de prăjire este prea lung, este foarte posibil ca carnea de gâscă să se usuce ușor.
Cu umplutura de gâscă puteți lăsa și pâinea, dacă doriți, adăugați 100 g de castane curățate pre-fierte (auto-preparate sau deja fierte), lăsând și ouăle.
Această umplutură este deosebit de populară cu o gâscă de St. Martin.
Pentru 8 persoane, o porție de gâscă umplută, inclusiv umplutura, are aproximativ 750 kcal și aproximativ 70 g grăsime