Rețete ușoare de patiserie fără zahăr pentru coacerea de patiserie fără zahăr3

Rezumat:

Fie că doriți să adoptați o dietă săracă în carbohidrați, să urmați o dietă sau pur și simplu să nu mai consumați zahăr: datorită multiplilor înlocuitori și alternativelor la zahăr, patiserie fără zahăr devine jocul copiilor. Acum vă puteți bucura de prăjituri dulci, deserturi și gustări fără să vă faceți griji că consumați prea mult zahăr. De asemenea, înlocuitorii de zahăr fac, de obicei, produsele de patiserie să aibă un gust mai bun, deci de ce să nu mai fac? În acest articol, veți afla care înlocuitor de zahăr este cel mai potrivit pentru dvs. și ce să luați în considerare atunci când îl utilizați.

De ce să înlocuiți zahărul la coacere ?

Coacerea fără zahăr vă permite să aveți o alternativă reală la prăjiturile bogate în calorii, păstrând în același timp plăcerea. Dar de ce anume? Zaharul vine sub multe forme și se găsește în multe alimente: în fructe, legume și lapte acolo unde se află prezent în mod natural. Tipul de zahăr pe care îl folosim în principal pentru coacere este zahăr alb prelucrat industrial. Se obține din sfeclă sau trestie de zahăr, suferă multe etape de procesare și se găsește apoi în dulciuri, băuturi răcoritoare, produse de patiserie și mese gata. Datorită gradului său ridicat de procesare, acest zahăr alb nu conține fibre dietetice și practic nu are micronutrienți. Pentru a oferi organismului cât mai puțin posibil din aceste așa-numite calorii „goale”, putem cădea pe anumite alternative. În funcție de tipul de înlocuitor, acestea pot avea mai puține calorii sau chiar nu.

OMS recomandă un aport zilnic de zahăr mai mic de 10% (în mod ideal mai mic de 5%) din aportul total zilnic de energie. [1] Cu un aport caloric mediu de 2000 kcal pe zi, aceasta corespunde mai puțin de 50 g (ideal 25 g) de zahăr pe zi. Cu toate acestea, zahărul natural găsit în fructele și legumele proaspete nu este inclus în acest cont. În Germania, însă, consumul efectiv de zahăr depășește 30 kg pe an, ceea ce corespunde cu mai mult de 80 g pe zi. [2] Deci, avem suficient spațiu pentru a reduce consumul de zahăr - deci de ce nu pe produsele de patiserie ?

Alternative de zahăr pentru coacere

Alternativele la zahăr pot fi împărțite în mai multe categorii:

Alternative naturale la zahăr:

• Miere
• Sirop de curmale
• Sirop de curmale
• Sirop de flori de cocos
• Zahar din floarea de cocos
• Sirop de yacon
• Banane coapte/piure de mere

Înlocuitori ai zahărului:

• Xilitol
• Eritritol
• Sorbitol
• Maltitol
• Manitol
• Isomalt
• Lactita

Îndulcitori:

• Stevia
• Sucraloză
• Zaharină
• Acesulfam K
• Aspartam
• Natriumcyclamat
• Thaumatin

înlocuitori naturali ai zahărului derivate din fructe precum curmalele și agave, precum și zahărul din miere și floarea de cocos diferă puțin de zahărul convențional în ceea ce privește valoarea nutrițională. Siropul de agave, de exemplu, conține 77% zahăr la 310 kcal la 100 g (în comparație, zahărul conține 405 kcal la 100 g). Cu toate acestea, acești înlocuitori naturali nu sunt în general nu rafinat și beneficiază de tratamente blânde.

---