Rețete ușoare de tort

Mic efort, mare plăcere: o nouă idee de coacere în fiecare weekend. Cu partea a 3-a, o mulțime de cremă și chiar mai multe fructe de vară, îi înfășurați pe toți

Nu cred că am mâncat un rulou elvețian de casă de când eram copil. A apărut ca o rețetă de gospodină în anii șaizeci, iar mama mea modernă - într-o fustă creion cu un șorț de cocktail legat - a început să o facă imediat. Tortul a fost un succes imediat: rulou elvețian cu căpșuni și smântână - divin. Și fiecare felie arăta atât de elaborat.

De atunci au existat variații ale rolului mai des. Însă stresul când a ieșit fierbinte cuptorul, a trebuit să fie aruncat pe un prosop și să se rostogolească în timp ce era încă cald, a rămas întotdeauna același. Deoarece numai când cârnații dulci au fost derulați din nou, umpluți cu smântână și fructe de padure și înfășurați din nou, a devenit clar dacă materialul de bază era suficient de elastic pentru a nu se rupe pe pielea exterioară. Un dezastru când s-a prăbușit încet și rola a arătat fisuri longitudinale de parcă ar fi fost făcută din lavă răcită.

Necesitatea este inventivă: pur și simplu am acoperit craterele cu un strat exterior gros de cremă, care, totuși, nu a îmbunătățit rolul în ceea ce privește puterea calorică. Dar între noi: dacă rămâi pur și simplu răcoros, procesul de lichidare nu este atât de dificil.

De multă vreme doresc să coac un astfel de rulou elvețian, dar am găsit doar o rețetă care mi s-a părut suficient de neobișnuită în cartea de bucate senzațională (și recomandată deja în repetate rânduri) a lui Meike Peters „365 - Every day pur și simplu gătește și coace” (Prestel). Pentru ziua 210, o duminică din iulie, ea îți recomandă varianta obișnuită a ruloului de lămâie, dar cu ricotta și cremă de brânză, cu fructe galbene și negre-albastre. Uitându-vă doar la fotografia cu Klops zahărit în a cărui cremă ușoară este fructul, nu vă puteți abține: chestia trebuie coaptă. Vă rog să o faceți și voi!

REŢETĂ

Ricotta și cremă de brânză rulou elvețian cu piersici și mure

ingrediente (pentru 4 până la 6 persoane)
pentru aluat

2 ouă (separate)
1 vârf de sare de mare fină
50 g zahăr (plus 3 linguri în plus pentru rulare)
Pulpa unei jumătăți de păstăi de vanilie
35 g făină
15 g amidon de porumb

pentru umplutura
100 g ricotta proaspătă (scursă)
100 g crema de branza
2 linguri zahăr
Pulpa unei jumătăți de păstăi de vanilie
1 piersică mare (curățată, fără sâmburi și tăiată în pene subțiri)
100 g mure proaspete

pregătire
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade (căldură sus/jos). Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați un prosop mare, proaspăt, cu 3 linguri de zahăr.

Pentru aluat, bateți albușurile, sarea și 25 g zahăr într-un castron mare cu telul mixerului sau robotul de bucătărie pentru a înțepa albușurile.

Într-un alt castron mare, folosiți telul pentru a amesteca gălbenușurile, restul de 25 de grame de zahăr și pulpa de vanilie într-o cremă groasă în aproximativ 2 minute. Împingeți albușurile cu o spatulă. Se amestecă făina și amidonul de porumb și sita, apoi se îndoaie cu grijă.

Întindeți aluatul pe foaia de copt pregătită într-un dreptunghi de 30 x 15 cm. Coaceți la cuptorul de pe raftul din mijloc timp de aproximativ 6 minute, până când biscuiții sunt de culoare aurie.

Așezați imediat biscuitul cald cu susul în jos pe prosopul cu ceai zaharat și desprindeți hârtia de copt. Începând de la unul dintre capetele mai scurte, înfășurați cu atenție biscuitul cu prosopul de bucătărie și lăsați-l să se răcească complet în prosopul de bucătărie.

Pentru umplutură, amestecați ricotta, crema de brânză, zahărul și pulpa de vanilie într-un castron.

Desfaceți rola elvețiană din cârpă, întindeți baza pe suprafața de lucru și întindeți umplutura deasupra. Lăsați o margine subțire liberă.

Acoperiți cu pene de piersici și 2/3 din mure și înfășurați din nou prăjitura într-o rolă (fermă).

Așezați pe o farfurie de tort, garnisiți cu restul de mure - și serviți cel mai bine imediat.

„365 - Pur și simplu gătește și coace în fiecare zi”, Meike Peters, 2019 Prestel Verlag, 448 de pagini, 30 de euro