Rețete Varză - Powerkraut
Varză murată polarizată: unii oameni simt mucoasele strânse la simplul gând de varză acră, în timp ce alții se udă din gura pură după ea. Cu toate acestea, un lucru este de acord - valoarea specială pentru sănătate.
Wilhelm Busch a dat nemurirea literară a varză murată în lucrarea sa „Max und Moritz” în 1865: văduva Bolte, fiecare copil cunoaște rima, a mers la pivniță, „pentru a obține o porție de varză murată ...” și „... raves când se încălzește din nou. "
Varza de varză nu este altceva decât varză albă rasă fină, care este pulpată cu sare și făcută durabilă prin fermentarea acidului lactic. Fermierii din întreaga lume au încercat să îmbunătățească legumele existente. Varza albă sau varza rezistentă la frig nu a făcut excepție. Sezonul principal a fost inițial din iulie până în noiembrie. În zilele noastre se oferă proaspăt tot timpul anului și ne oferă o salată picantă vara, varză murată iarna și numeroase variante între ele. Se cultivă în principal în Franța, Olanda, Germania, Polonia și China.
Varza singură poate face multe ca remediu natural: rănile se vindecă mai bine dacă faceți pansamente regulate cu frunzele mari și exterioare ale tuturor tipurilor de varză. Această procedură este bună și pentru vânătăi, ulcere, inflamații, dureri articulare, reumatism și chiar zona zoster.
Acru îl face durabil
Conservarea alimentelor prin acidifiere naturală este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor. Varza de vară a fost produsă industrial de la sfârșitul secolului al XIX-lea: după recoltarea capetelor de varză, frunzele lor verzi sunt îndepărtate, capetele sunt curățate și tulpina este forată mecanic. Apoi capetele sunt tăiate în benzi și transportate în rezervoarele de fermentare. Silozurile mari de fermentație cu o capacitate de șase tone au înlocuit de mult vechile butoaie de lemn. După adăugarea de sare de masă, totul este etanș la etanșare și nimic nu stă în calea procesului de fermentare - de la varză albă sau varză la varză acră. Se adaugă oțet de vin alb pentru varză murată. Fermentarea durează apoi patru până la șase săptămâni.
Puterea pentru iarnă
Ingredientele sunt impresionante: planta acră are o mulțime de acid lactic sănătos, vitamine A, B1, B2 și K și minerale (potasiu, calciu, magneziu). Ca legumă de varză domestică, este o sursă semnificativă de vitamină C. O porție normală - în jur de 200 de grame - acoperă necesarul zilnic de vitamina C. pentru o jumătate de persoană. Și această comoară poate fi savurată fără regret, deoarece 100 de grame conțin doar un timid de 17 kilocalorii! Nu e de mirare că varza murată are porecla „Powerkraut”.
Bucătăria asiatică
Așa cum italienii nu și-au inventat pastele „lor”, varza murată nu aparține cu adevărat nici germanilor, deși nu a fost doar unul dintre preparatele naționale cu cea mai mare popularitate de la Wilhelm Busch. Nu se poate nega: varza murată are trăsături asiatice.
Când Marele Zid Chinezesc a fost construit în urmă cu peste 2000 de ani și muncitorilor curajoși li s-a servit în mod constant porția zilnică de orez, în loc să se răsfețe, au început să-l „condimenteze” cu varză acră. Talentul și disperarea au creat o rețetă foarte gustoasă pe care marele războinic mongol Genghis Khan nu a ratat-o când a atacat China. Datorită expedițiilor sale extinse de cucerire, planta gustoasă și practică a devenit cunoscută și în Europa, iar în secolul al XIII-lea triburile mongole migratoare au răspândit chinezii „Suan cai”.
Varză murată la nivel mondial
Prima mențiune scrisă despre varza murată în ulcioare de ulei este de origine romană. În secolul al XV-lea, frații alsacieni au produs varza murată ca fel de mâncare de post, îmbogățită cu o mare varietate de condimente pe care le-ar putea pune mâna. În bucătăriile din Europa de Est, varza murată era o necesitate ca garnitură sau ingredient principal. Se crede că evreii, care au apreciat-o într-un stadiu incipient, ar putea fi considerați responsabili pentru răspândirea sa în continuare în Europa de Vest. Pentru o lungă perioadă de timp, varza, în general, a fost considerată doar o gătit casnică consistentă și ieftină. Abia în timpul nostru legumele au fost descoperite și prin „bucătăria rafinată”. Constatarea științifică că varza este unul dintre cele mai sănătoase alimente a fost de ajutor.
Iarba marinarului
În condiții de viață dificile, nutriția devine prioritatea maximă, chiar și îngrijirea medicală de bază. Dacă există o lipsă de fructe și legume proaspete și, în consecință, suficientă vitamină C, varza murată este înlocuitorul ideal. Vitamina C protejează împotriva scorbutului, una dintre cele mai grave plăgi pentru navigatori.
Om de iluminare, căpitanul britanic James Cook nu numai că a făcut expediții impresionante, dar a fost și primul care a descoperit: „Varza murată îndepărtează toate bolile din intestine și din corp. Este un ajutor de salvare pentru navigatorii! "
El a observat că marinarii care mănâncă în mod conștient suficientă varză murată au fost mai rezistenți și mai puțin epuizați după o perioadă lungă de utilizare - și nu au dezvoltat scorbut. Deci, nu era milă de el: în fiecare zi, pe mare, oamenii săi trebuiau să-și râdă rația de trei până la patru linguri. Conform cunoștințelor moderne, el a fost la fața locului cu această sumă pe care a prescris-o. Cu toate acestea, comportamentul său a fost necruțător: dacă cineva nu a simțit deloc, a fost „convins” în mod inconfundabil cu genele.
Rapoartele marine mai târziu mărturisesc că varza murată nu numai că a ținut scorbutul departe, dar a ajutat și la flatulență și boli infecțioase ale stomacului și intestinelor. Smutje ar putea străluci dacă ar pregăti varza cu diferite mirodenii, astfel încât să nu fie chiar atât de amar să înghită. Cimbrul, maghiranul, semințele de muștar și fructele de ienupăr sunt încă populare astăzi.
Încă sănătos
Chiar și pentru Hipocrate, efectele care promovează sănătatea varză murate au fost fără îndoială.
Pastorul Sebastian Kneipp a fost, de asemenea, convins de calitățile sale, dar, spre deosebire de căpitanul Cook, a recomandat doar „această mătură curățătoare pentru intestine” cu cuvinte de laudă, nu cu lovituri.
Cu toate acestea, varza murată este bună pentru intestine: curăță intestinele și le detoxifică. Acidul lactic, care are un efect de promovare a sănătății asupra florei intestinale, iese în evidență, în timp ce ingredientul activ acetilcolină crește mișcarea intestinală. Faptul că celuloza vegetală a plantei este deja puternic înmuiată de fermentația acidului lactic asigură o bună toleranță. Cu toate acestea, mestecarea temeinică este un beneficiu suplimentar.
Varza murată este de bază
Greu de crezut cu acest acid, dar varza murată este prin și prin bază, ceea ce este mai mult decât binevenit, având în vedere acidificarea comună în civilizația noastră. În consecință, se recomandă următoarele: În loc să „urcați pereții” data viitoare din cauza unei persoane sau a unei situații și să vă „înfuriați” fizic, bucurați-vă de niște varză murată sau suc de varză murată și lăsați furia să revină.