Rețete de coacere și gătit din Seychelles
Rețetele de gătit din Seychelles și bucătăria creolă sunt variate, proaspete și sănătoase!
În următoarele rețete de gătit din Seychelles, am enumerat doar ingredientele (cu excepția rețetelor de copt), deoarece de obicei nu există cantități și aproape nimeni nu are un cântar de bucătărie. Nici timpul nu contează. Fii curajos și creativ!
Pentru o perspectivă mai profundă asupra bucătăriei din Seychelles, vă recomandăm cartea Acesta este gustul Seychelles: Un ghid de călătorie culinar de la pasionatul expert din Seychelles Heike Mallad. Puteți comanda cartea direct de la noi la prețul special de 27 €, inclusiv transportul!
Dacă doriți să învățați să gătiți mâncăruri autentice din Seychelles în timp ce sunteți în vacanță, vă recomandăm să stați la Veronic pe La Digue. Este fericită să dezvăluie câteva secrete ale bucătăriei locale!
Ciorba de peste cu varza chinezeasca
ingrediente: File de pește, varză chinezească, ceapă, usturoi, ghimbir, ulei, ardei iute (după cum este necesar), sare și piper, apă
pregătire: Tăiați fileurile de pește în cuburi de aceeași dimensiune și condimentați cu sare și piper. Spălați legumele. Curățați și feliați ceapa. Curățați și tocați mărunt usturoiul și ghimbirul. Tăiați varza chineză în bucăți mici. Se prăjește peștele în ulei. Se prajesc usor ceapa si varza chinezeasca intr-o alta cratita, apoi se adauga apa rece, usturoiul si ghimbirul si se aduce la fierbere. Adăugați cuburile de pește prăjit, gătiți 20 de minute și condimentați cu sare și piper. Varza chineză poate fi înlocuită și cu spanac.
Salată de caracatiță
ingrediente: Caracatita, rosii, salata verde, ceapa, patrunjel, otet, sare si piper
pregătire: Gătiți caracatița pentru aproximativ 45 de minute, apoi tăiați-o în bucăți mici, îndepărtați ochii și gura. Tocam ceapa si amestecam cu bucatile de caracatita, otet, sare si piper. Aranjați caracatița pe un pat de salată verde și serviți-o garnitură cu felii de roșii și pătrunjel.
Macrou la grătar/pește la grătar
ingrediente: Macrou sau alt pește eviscerat, ceapă, usturoi, ghimbir, suc de lămâie sau lămâie, ulei, ardei iute (după cum este necesar), sare și piper
pregătire: Se toacă ceapa, usturoiul și ghimbirul (și ardeii iute dacă este necesar) și se zdrobesc. Se adaugă sare, piper și lime sau suc de lămâie și se amestecă. Treceți pielea macrouului peste os de câteva ori până la carne și întindeți marinada peste el. Înfășurați macroul în frunza unei nuci de cocos (sau folie de aluminiu) și gătiți pe foc deschis sau pe grătar. Presară cu ulei și lime/lămâie din când în când. Serviți peștele de ex. cu fructe de pâine sau orez și chili.
Friptură de ton cu ghimbir și usturoi
ingrediente: Friptură de ton, ghimbir, usturoi, suc de lime, cimbru, pătrunjel, sare, piper, ulei de măsline, chili (după gust)
pregătire: Pentru sos, încălziți uleiul și prăjiți ușor amestecul de ghimbir-usturoi tocat mărunt. Adăugați sucul de lămâie, sarea, piperul și ardeiul iute. Se prăjește sau se pune la grătar tonul. Tonul nu trebuie prăjit mult timp și este deosebit de suculent și fraged dacă este încă roz sau chiar ușor crud pe interior. Dacă vă place crud în interior, coaceți tonul timp de 1 minut pe fiecare parte, 2 minute pentru un rezultat roz și maximum 4 minute pe fiecare parte pentru a găti. Acum adăugați cimbru și pătrunjel în sos și turnați-l peste pește. Acest lucru se potrivește de ex. Orez sau taitei prajiti.
File de pește cu sos creol
ingrediente: File de pește, roșii, ceapă, ouă, făină, ulei, sare și piper, usturoi, frunze de scorțișoară, pastă de roșii/sos de roșii
pregătire: Întoarceți fileul de pește într-un amestec de ouă, făină, sare și piper și prăjiți sau prăjiți și scurgeți într-o cantitate mare de ulei. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți mici și condimentați cu sare, piper și usturoi. Se prăjește acest amestec cu frunzele de scorțișoară și condimentele, se adaugă puțină pastă de roșii și apă sau sos de roșii și se aduce la fierbere. Se servește cu orez, chutney și ardei iute.
File de pește cu sos de fructe de pasiune
ingrediente: File de pește, usturoi, fructul pasiunii, unt, brânză de pește, sare și piper, zahăr
pregătire: Frecați fileul de pește cu usturoi, condimentați cu sare și piper și puneți-l la grătar sau prăjiți-l. Topiți untul în tigaie, adăugați brânza de pește și interiorul fructului pasiunii cu semințe și gătiți câteva minute. De asemenea, puteți prelucra interiorul fructului pasiunii în prealabil cu un blender manual sau cu un mixer și apoi separați sucul de semințe printr-o sită. Astfel preparați suc proaspăt de fructe de pasiune! Condimentați cu zahăr și serviți peștele cu sosul, orezul și legumele (de exemplu, un pat de spanac) și/sau chutney și chilli.
Pește curry
ingrediente: File de pește, ulei, pastă de roșii, ceapă, usturoi, pudră de curry, ghimbir, curcuma, tamarind, sare, piper, cimbru, coriandru, frunze de curry, ardei iute (după cum este necesar)
pregătire: Tăiați peștele în cuburi și condimentați cu sare și piper. Curățați și tocați mărunt ceapa. Curățați și zdrobiți usturoiul și ghimbirul. Prăjiți anasonul, coriandrul și frunzele de curry pe o tavă de copt în cuptor și lăsați-le într-un mortar. Înmuiați tamarindul în apă caldă. Încălziți uleiul și prăjiți ușor ceapa, praful de curry și curcuma. Adăugați bucățile de pește și amestecul măcinat de anason, coriandru și frunze de curry. Adăugați sucul de tamarind, pasta de roșii și puțină apă. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și cimbru, se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 20 de minute. De exemplu. se serveste cu orez si linte rosie.
Barracuda Amirante
ingrediente: File de barracuda, varză chinezească, ghimbir, ceapă, suc de lămâie sau lime, sos de soia, sos de stridii, unt, piper măcinat grosier, sare
pregătire: Condimentează peștele cu piper, suc de lămâie și ghimbir. Încălziți untul, transpirați ceapa, adăugați fileul de pește și prăjiți-l 1 minut pe fiecare parte. Apoi adăugați puțin mai mult piper, sos de soia și sos de stridii. Cu capacul închis și foc mic, gătiți încet timp de aproximativ 20 de minute, întorcând peștele ocazional. Spălați varza chineză, tăiați-o și fierbeți-o în apă cu sare timp de 8 minute, lăsați-o să se răcească și să se scurgă. Încălziți untul, adăugați niște ghimbir, sos de stridii și varza chineză scursă și amestecați-le 3 minute. Așezați varza chineză cu fileul deasupra în mijlocul unei farfurii mari și turnați puțin sos din tigaia de pește pe fileul de pește. Pot fi servite legume suplimentare și/sau chutney, orez și ardei iute.
Luptător roșu (sau alte file de pește) cu ghimbir și lămâie
Timp de pregatire: 6½ ore, timp de gătit: 25 minute
ingrediente pentru 4 persoane: 800 g file de pește (de exemplu, lopac roșu), 250 g ceapă tocată mărunt, 40 g ghimbir tocat, 20 g usturoi tocat, 45 ml sos de chili, 20 ml sos de soia, 45 ml sos de stridii, suc de 2 lămâi, 5 g chilli proaspăt măcinat, 60 ml de ulei vegetal, 150 g de făină, sare și piper negru măcinat
pregătire:
1. Amestecați bine ceapa, ghimbirul, usturoiul, sosul de ardei iute, sosul de soia, sosul de stridii, sucul de lămâie și ardeiul iute și lăsați-le să se absoarbă într-un loc răcoros.
2. Întoarceți fileurile de pește pe larg în marinată, acoperiți și lăsați la marinat timp de aproximativ 6 ore.
3. Încălziți uleiul, scoateți peștele din marinată, dați făină (condimentată cu puțină sare și piper) și prăjiți 5 minute pe ambele părți.
4. Scoateți excesul de ulei din tigaie, adăugați marinada rămasă, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 15 minute.
5. Se servește cu orez și legume.
Octopus curry a lá Digue
Pui și lapte de cocos curry
ingrediente: Pui, ulei, lapte de cocos, ceapă, usturoi, pudră de curry, ghimbir, curcuma, sare, piper, cimbru, coriandru, frunze de curry, ardei iute (după cum este necesar)
pregătire: Tăiați carnea în cuburi. Curățați și tocați mărunt ceapa. Curățați și zdrobiți usturoiul și ghimbirul. Prăjiți anasonul, coriandrul și frunzele de curry pe o foaie de copt în cuptor și lăsați-le într-un mortar. Încălziți uleiul, prăjiți carnea puternic și scoateți-o din tigaie. Se prajesc usor ceapa, pudra de curry si curcuma. Adăugați bucățile de carne și amestecul măcinat de anason, coriandru și frunze de curry. Se toarnă laptele de cocos și se amestecă. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și cimbru, se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 35 de minute. De exemplu. Se servește cu orez, linte roșie, vinete sau chutney de mango. Puiul poate fi înlocuit și cu carne de porc sau carne de vită.
Lentile roșii
ingrediente: linte rosie, ceapa, ulei, usturoi, ghimbir, pasta de rosii, sare, piper si cimbru dupa gust, putin lapte de cocos
pregătire: Înmuiați lintea roșie timp de 1 oră. Tocam marunt ceapa, usturoiul si ghimbirul. Încălziți uleiul într-o cratiță și prăjiți ușor ceapa. Se spală, se scurg și se adaugă lintea. Adăugați apă rece și lapte de cocos. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pasta de roșii și cimbru și condimentați cu sare și piper. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute și amestecați din nou și din nou pentru a preveni lipirea.
Chutney de vinete
ingrediente: Vinete, ceapă, ceapă de primăvară, suc de lămâie, ulei, sare și piper, ardei iute (după cum este necesar)
pregătire: Tăiați vinetele în bucăți mici și gătiți-le într-o cratiță acoperită cu apă și adăugați puțină sare (alternativ grătiți-le întregi la cuptor și apoi scoateți pielea). Se scurge, se adaugă suc de lămâie și se pasează cu o furculiță. Se încălzește uleiul și se călește ceapa tocată. Adăugați piureul de vinete, adăugați sarea, piperul și ardeiul iute și prăjiți ușor. Puneți rezultatul într-un castron și garniți cu ceapă de primăvară sau arpagic tocat mărunt. Chutneys sunt adesea servite la fiecare masă principală.
Chutney de mango
ingrediente: mango verde, ceapă, suc de lime, ulei, sare și piper, arpagic, ardei iute (după cum este necesar)
pregătire: Spălați, curățați și radeți mango până când apare miezul. Strângeți răzătoarea pentru a îndepărta sucul. Tocam marunt ceapa, ardeiul iute si arpagicul. Încălziți uleiul în tigaie și prăjiți ușor ceapa. Adăugați mango ras și condimentați cu sare, piper și ardei iute. Gatiti cateva minute amestecand, amestecati intr-un castron cu sucul de lamaie, condimentati dupa gust si ornati cu arpagic.
Chutney din roșii la grătar
ingrediente: roșii proaspete, ceapă, suc de lime, ulei, sare și piper, pătrunjel, ardei iute (după cum este necesar)
pregătire: Spălați roșiile și puneți-le la grătar pe o foaie de copt. Când roșiile sunt fierte, îndepărtați pielea. Puneți pulpa cu o furculiță. Tocam ceapa, ardeiul iute si patrunjelul in bucati mici. Încălziți uleiul în tigaie și prăjiți ușor ceapa. Adăugați roșiile și condimentați cu sare, piper și ardei iute. Gatiti cateva minute amestecand, amestecati intr-un castron cu sucul de lamaie, condimentati dupa gust si ornati cu patrunjel.
Sos de ardei iute creol
ingrediente: Ardei iute, ceapa, tei, ulei
pregătire: Tăiați toate ingredientele și amestecați bine (de exemplu, cu un blender manual). Sosul de chili este, de asemenea, foarte gustos atunci când adăugați coriandru.
Marinada din carne sau peste din Creole
ingrediente: Ardei iute, usturoi, ghimbir, ulei
pregătire: Tăiați toate ingredientele și amestecați bine (de exemplu, cu un blender manual). Așezați carne sau pește înainte de prăjire sau grătar.
Gato Banann - tort cu banane
ingrediente: 125 g unt moale, 150 g zahăr brun, 1 linguriță esență de vanilie, 4 banane coapte, 190 g făină, 2 lingurițe praf de copt, 60 ml lapte, 3 ouă, 1 vârf de sare
pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și ungeți ușor tava de copt sau forma de tort. Puneți bananele, amestecați până se omogenizează și amestecați împreună cu esența de vanilie într-un castron mare. Bateți untul cu zahărul într-un castron separat, până se spumează. Adăugați făina, bicarbonatul de sodiu, laptele, ouăle și sarea și amestecați amestecul încă 10 minute. Apoi adăugați pasta de banane cu esența de vanilie și amestecați totul împreună. Puneți amestecul finit în tigaia unsă și coaceți-l la cuptor pentru 45 de minute.
Gato Koko - tort de cocos
ingrediente: 110 g unt înmuiat, 110 g zahăr (alb sau maro), 200 g făină, 75 g nucă de cocos rasă, 1/2 linguriță praf de copt, 1 ou
pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Amestecă oul cu untul și bate amestecul până devine spumos. Apoi adăugați făina, nuca de cocos deshidratată și praful de copt și amestecați totul într-un aluat neted și fără bulgări. Luați porții mici de aluat și formați în bile mici sau cercuri. Se întinde uniform pe foaia de copt unsă și se presară deasupra niște nucă de cocos rasă. După 40 de minute de coacere, prăjiturile mici ar trebui să fie maronii aurii.
Feyte - particule de foietaj
ingrediente: 1 kg făină, 30 g drojdie, 100 g zahăr alb, 20 g sare, 400 ml lapte, 200 g unt moale, 3 ouă, gem de căpșuni sau zmeură
pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea într-un castron mare. Adăugați laptele, untul și ouăle și lucrați amestecul cu telul până când se formează un aluat uniform. Presară puțină făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul cu sucitorul. Puneți un strat generos de gem de căpșuni sau zmeură deasupra aluatului. Îndoiți aluatul o dată, astfel încât dulceața să fie la mijloc, ca un sandwich. Tăiați rezultatul în porții mici dreptunghiulare, presărați zahăr deasupra și distribuiți-le uniform pe o foaie de copt unsă. După 35-40 de minute de coacere, suprafața Feyte ar trebui să fie maro auriu. Feyte-urile sunt adesea servite cu o ceașcă de ceai de vanilie.
Gato Papay - tort de papaya
ingrediente: 250 g unt înmuiat, 150 g zahăr, 2-3 picături de esență de vanilie, 4 ouă, 300 g făină, 4 lingurițe praf de copt, 200 g piure de papaya
pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și ungeți ușor tava de copt sau forma de tort. Folosiți un tel pentru a bate untul și zahărul într-un castron până la o pastă spumoasă. Adăugați făina, praful de copt, ouăle și esența de vanilie și amestecați-le pe toate până la omogenizare și cremă. Adăugați piureul de papaya și bateți amestecul pentru încă 10 minute. Puneți amestecul finit în forma de tort unsă și coaceți-l la cuptor timp de 50 de minute până când suprafața se rumeneste.
Gato Patat - Tort de cartofi dulci
ingrediente: 200 g unt înmuiat, 1 linguriță esență de vanilie, 150 g zahăr, 200 g cartof dulce, 75 g făină, 1/2 linguriță praf de copt, 1 vârf de sare, 3 ouă
pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și ungeți o tigaie la alegere. Gatiti cartoful dulce pana se inmoaie si apoi macinati-l intr-un blender. Bateți untul și zahărul într-un castron separat până la spumă. Adăugați făina, praful de copt, sarea și ouăle și bateți totul cu telul timp de 10 minute. Apoi adăugați pasta de cartofi dulci și esența de vanilie și amestecați totul împreună încă 10 minute. Puneți amestecul finit în tigaia unsă și coaceți-l la cuptor pentru 45 de minute. Gato Patat are reputația de a fi moale, neted și dulce, se topește în gură și poate fi acoperit cu sos de vanilie sau ciocolată. O modalitate delicioasă de a transforma o legumă într-un desert decadent!