Retete vechi de jeleu de afine
Rețeta 1 (din cartea de bucate din 1920)
primul fel: Boabele sunt spălate și culese cu grijă. Pentru 1 kg de fructe de pădure luați 1 pahar de apă. Boabele și apa sunt puse împreună pe foc și se fierb de câteva ori. Acum turnați fructele de pădure pe o sită și lăsați să curgă sucul. Boabele pot fi fierte pentru a face gem.
Pentru 1 kg de suc luați 1 kg de zahăr. Sucul și zahărul sunt puse pe un foc bun și fierte cu o degresare diligentă până când jeleul este gata.
Test de gelificare: Pentru a ști dacă este gata, așezați 1 picătură de lichid care fierbe pe o farfurie rece; Dacă nu se topește și dacă este sufocantă după câteva clipe, scoateți tigaia de pe foc și lăsați jeleul să se răcească puțin și umpleți-o în pahare sau vase cât este încă caldă.
Paharele și vasele ar trebui să fie scrupulos curate și trebuie întotdeauna clătite cu apă fierbinte înainte de umplere. Când fierberea s-a răcit complet, puneți o bucată de hârtie albă înmuiată în kirsch deasupra și conectați-o cu hârtie pergament. Fructele fierte trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros.
al doilea tip: Boabele sunt clătite cu apă. Pentru 1 kg de fructe de pădure luați 1 pahar de apă, puneți ambele împreună pe foc și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Apoi turni sucul printr-o cârpă.
Adăugați 1 kg de zahăr fin la 1 kg de suc. Sucul se ia pe foc bun; de îndată ce fierbe, lăsați zahărul să curgă încet ca o ploaie, amestecând continuu. Când zahărul este amestecat, jeleul va fi și el gata. Pentru a fi sigur, faceți testul de gelifiere ca în rețeta de mai sus. Fierberea se lasă să se răcească puțin în tigaie și se umple în pahare sau în oale în timp ce este încă caldă.
Rețeta 2 (din carte de bucate din 1951)
Ingrediente: 1 kg zahăr pentru 1 litru suc de fructe
Mod de preparare: Selectați fructele de pădure, spălați-le și fierbeți-le cu puțină apă până când pielea este crăpată și carnea este moale. Apoi scurgeți sucul printr-o cârpă și gătiți-l cu zahăr de aceeași greutate până când picătura cade largă și grea de la zeamă. Îndepărtați jeleul și turnați-l în pahare bine curățate în timp ce fierbeți și legați imediat sau turnați parafină lichidă peste el după ce s-a format o membrană. Etichetați jeleurile și păstrați-le într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Timp de gătit: 5-10 minute.
Rețeta 3 (din cartea de bucate din 1958):
Pe 1 litru de suc de fructe, 1 kg de zahăr. - Boabele proaspete, selectate și clătite sunt fierte scurt cu un pahar de apă până când pielea se crapă și trece printr-o cârpă sau sită de păr fără a fi presată. Sucul de fructe se pune pe foc, grisul se lasă să curgă încet și se fierbe de la punctul de fierbere timp de 5 minute. Jeleul este degresat și turnat fierbinte în paharele încălzite.
Bacsis: Dacă doriți, fierbeți masa rămasă de fructe cu zahăr și puțină apă pentru a face gem.
Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
…………………………. ro bună dimineața !