Rețetele Basler Leckerli Mama - cu informații despre imagini și calorii
Basler Leckerli este o rețetă veche pentru tort cu miere, care a fost folosită în secolele XIV-XV. Se spune că a fost coaptă pentru prima dată în secolul al XIX-lea.
Rețeta adevăratelor delicii de la Basel a fost păstrată secretă până în prezent.
Principalul lucru despre aceste mici prăjituri de miere este că potasiu (carbonat de potasiu) sau sare de corn de cerb sunt folosite ca agenți de dospire pentru aluat, deoarece praful de copt nu era încă cunoscut în acel moment.
Ingrediente: pentru aprox. 50 de bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Basler Treats, Încălziți mierea cu zahăr brun și o bucată de unt într-o cratiță amestecând până când zahărul s-a dizolvat, apoi lăsați să se răcească.
Se dizolvă potasa într-o ceașcă cu 1 lingură de apă și 2 linguri de kirsch.
Puneți miezul de migdale cu pielea în apă clocotită timp de 1-2 minute.
Când pielea migdalelor se pufnește, strecoară migdalele, toarnă scurt apă rece peste ele și decojeste pielea una câte una cu degetele, ceea ce este foarte rapid cu migdalele încă calde.
Tocați migdalele în bucăți mai mici cu un cuțit.
Sau puteți adăuga migdale tocate anterior.
Tăiați coaja de portocală și coaja de lămâie în bucăți mici.
Frecați coaja unei lămâi întregi, netratate.
Se amestecă aproximativ 2/3 din făina cântărită cu sare, migdale măcinate, cacao, scorțișoară și condimente de turtă dulce și coaja de lămâie.
Frământați împreună cu amestecul de miere și ouăle cu cârligul pentru aluat al mixerului electric pentru a forma un aluat lipicios, așezați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină, apăsați puțin plat și continuați să lucrați cu mâinile, umezindu-vă mâinile cu făină din nou și din nou.
Frământați fructele confiate, migdalele tocate și lichidul de potasă dizolvat cu restul de făină, adăugând cât mai multă făină necesară până când se formează un aluat care se menține bine, dar este încă destul de lipicios.
Puneți aluatul într-un vas de porțelan, apăsați puțin și acoperiți cu folie timp de 3-4 zile (poate fi mai lung) lăsați-l să se odihnească la frigider.
Pentru finalizare:
Scoateți aluatul rece, care s-a întărit câteva zile, din frigider și apăsați-l într-o farfurie pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Cu lemnul ondulat, care ar trebui să fie stropit în mod repetat cu puțină făină, rulați pe o foaie plată subțire de aproximativ 0,5 - 0,7 cm.
Așezați aluatul pe o foaie de copt căptușită anterior cu hârtie de copt și întindeți-o puțin mai uniform pe foaie, mai ales în jurul marginilor, sau formați-o cu degetele.
Așezați foaia de copt aproape complet acoperită în cuptor, care a fost preîncălzită la aproximativ 180 ° C, în mijlocul cuptorului și coaceți cu căldură sus/jos timp de aproximativ 15 - 20 de minute, în funcție de grosimea aluatului.
În acest timp, gătiți glazura.
Pentru a face acest lucru, aduceți apa cu kirsch și zahăr la fierbere, cu nivelul de încălzire redus puțin, fierbeți într-un sirop timp de aproximativ 10 minute amestecând de mai multe ori.
Fierbeți apa de zahăr pe așa-numitul fir, ceea ce înseamnă că, dacă ridicați o parte din sirop în sus cu lingura de amestecare și lăsați-l să curgă în jos fără întrerupere, ar trebui să trageți în jos ca un fir.
Acest lucru funcționează deosebit de bine dacă siropul ușor îngroșat este în cele din urmă fierte puțin mai mult la foc mare în timp ce amestecați.
Scoateți tortul de miere copt din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 1-2 minute, apoi periați toată suprafața fierbinte cu siropul de zahăr.
După alte câteva minute, tăiați tortul în orice pătrate mici de 3 x 3 cm sau în bucăți alungite de 3 - 4 x 5 cm și lăsați-le să se usuce complet pe o grătar, care poate dura câteva ore.
Apoi depozitați într-o cutie de biscuiți cu capac. Nu trebuie să depozitați delicatese Basel pentru o lungă perioadă de timp pentru a le înmuia.
Sunt moi și aerisite și gata să mănânce chiar a doua zi.
Cu 50 de bucăți de Basler Leckerli, o bucată conține aproximativ 76 kcal și aproximativ 2,5 g de grăsime