Rețetele de altădată din cărțile de bucate

A evoca rețete de familie înseamnă a te cufunda cu încântare în amintirile noastre. Gusturi, mirosuri, momente împărtășite. În acest timp de închidere în care suntem (adesea) separați de cei dragi, este bine să ne amintim aceste momente din trecut.

În bucătărie, Patrick Marty, bucătarul-șef al Moulin du Pont din Lisle, în Dordogne, își împărtășește și Madeleines de Proust pentru un schimb gourmet și tandru.

Tatăl ei era fermier. Din această moștenire, el și-a păstrat gustul pentru gătitul peștelui. Păstrăvul în toate formele sale este credo-ul său, dar nu uită celelalte produse bune din Périgord și din alte părți. Pentru el, oriunde ne-am afla, este important să îi facem pe producătorii locali să lucreze, mai ales în această perioadă dificilă.

Dintre rețetele menționate, bucătarul vă sugerează să vă faceți propria Albin Tourain, această celebră supă de usturoi din sud-vestul.

Secretul bucătarului este să adăugați ciuperci porcini la Tourain! Pregătește-ți Tourainul albit cu usturoi gătit cu albușuri, gătește-l mult timp, adăugând ciupercile porcini. Odată gătite, slăbiți gălbenușurile cu oțet și adăugați-le la Tourain. O alternativă excelentă pentru ultimele zile reci ale sezonului.

---