Rețetele Esterhazytorte Mama - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă Esterhazytorte este una dintre prăjiturile clasice de patiserie.
Prăjitura consumă mult timp și necesită multă muncă, dar totuși nu este o rețetă dificilă, mai ales dacă urmați pașii diferiți într-o ordine logică.
Ingrediente: pentru 12 - 16 bucăți
Pregătire:
Primul pas în acest caz ar fi pregătirea cremei de unt:
Pentru a face acest lucru, scoateți untul din frigider în timp util și păstrați-l în bucătărie.
Puneți 450 ml lapte rece într-o cratiță, îndepărtați câteva linguri și amestecați într-un castron mic cu zahărul, zahărul bourbon vanilat și pudra de cremă.
Folosiți-l pentru a găti o budincă groasă de vanilie conform instrucțiunilor de pe pachet.
Sau după o rețetă budinca de vanilie pregătește o budincă.
Sau în loc de budinca de vanilie conform rețetei
Rețetă de cremă de patiserie faceți o cremă de bază de budincă groasă.
Apoi lăsați budinca să se răcească, amestecând-o din când în când, astfel încât să nu se formeze piele la suprafață.
Pe de altă parte, se toarnă cu grijă crema de cofetărie fierbinte, fierbinte, din vas într-un vas imediat după gătit, se acoperă imediat crema de budincă cu o bucată de folie alimentară și se păstrează la rece.
8 ouă Gr. Bateți M, puneți albușurile într-un bol mare, separați gălbenușurile într-un alt recipient și păstrați-le la rece pentru altă ocazie.
Când budinca și untul sunt cam la aceeași temperatură, bateți untul într-un castron cu mixerul electric de mână până când este spumos.
Adăugați treptat aproximativ o lingură de budincă răcită sau crema de cofetărie în unt și amestecați cu mixerul până când tot amestecul de budincă este epuizat și se creează un cremă de unt spumos.
Răciți crema de unt pentru mai târziu.
Pentru bazele de aluat:
Măcinați nucile sau ați cumpărat gata nuci măcinate, alune sau migdale.
Transferați făina într-o sită de făină.
Se cântărește zahărul și untul, se toarnă untul într-o ceașcă și se dizolvă în ea.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
Periați fundul unei forme rotunde de tort cu un diametru de 24-26 cm cu puțină grăsime.
Tăiați cinci bucăți rotunde adecvate de hârtie de copt și așezați una dintre ele pe fundul tăvii.
Albus de ou Bateți cu un vârf mic de sare cu mixerul electric pentru a obține albușurile ferme.
Se amestecă mai multe porții de zahăr, zahăr vanilat și scorțișoară și se amestecă până se formează o spumă albă groasă de proteine.
Se amestecă scurt nucile măcinate la un nivel scăzut.
Cerneti amestecul de faina peste masa de proteina spumoasa si amestecati foarte scurt la viteza mica pana cand nu mai sunt vizibile resturi de faina.
La final, împături untul călduț și topit în aluat până când este bine absorbit de aluat.
A coace:
Din întreaga masă de aluat trebuie create 5 baze individuale de aluat.
Prin urmare, întindeți aproximativ 4 linguri de aluat subțire pe tava de copt tapetată cu hârtie de copt.
Puneți în cuptorul preîncălzit în mijlocul cuptorului și coaceți la 190 ° C cu căldură sus/jos timp de aproximativ 10 minute pentru a forma o bază subțire de tort care este încă ușoară.
Scoateți baza de tort din tub, întoarceți-o cu capul în jos pe o grătar și scoateți imediat hârtia de copt.
Puneți din nou hârtia de copt sau o hârtie de copt proaspătă pe baza de tort fierbinte, întindeți-o pe următoarea bază subțire de patiserie și coaceți din nou în cuptor.
Continuați așa până când aveți 5 baze de tort.
Este foarte plăcut dacă coaceți bazele alternativ cu două baze de tablă de aceeași dimensiune, deoarece una dintre ele se poate răcori întotdeauna puțin.
De asemenea, este util dacă puneți o bucată de hârtie de copt între fiecare bază rece atunci când stivați bazele de tort, deoarece o puteți ridica cu ușurință mai târziu fără riscul de rupere.
Pentru finalizarea Esterhazytorte:
Așezați prima bază de tort pe o farfurie de tort și întindeți-o subțire cu cremă de unt.
Așezați al doilea etaj pe el, apăsați-l cu atenție (se poate rupe ușor).
Din nou întindeți cremă de unt etc. până când rămâne o singură bază de tort (cea mai frumoasă).
Lăsați niște cremă de unt pentru a peria marginea tortului. .
Așezați ultima bază pe tort cu partea inferioară în sus.
Întindeți cremă de unt rămasă subțire pe marginea tortului și presărați cu migdalele fulgi prăjite în prealabil într-o tigaie acoperită fără a adăuga grăsime.
Pentru topping-ul tortului:
Se amestecă zahărul pudră cu o linguriță de apă fierbinte și suc de lămâie până la o înghețare fină, se amestecă în cele din urmă untul dizolvat foarte bine până se formează o înghețare uniformă.
Îndepărtați 2-3 linguri din această glazură cremoasă pentru garnitură maro, amestecați 1 lingură de nivel de pudră de cacao închisă, ușor dezoleasă, amestecând eventual în puțină apă caldă.
Se toarnă toată glazura ușoară de zahăr glazură pe partea de sus a tortului și se întinde rapid și uniform până la margine cu o spatulă.
Turnați glazura întunecată într-o pungă mică de plastic, tăiați un colț foarte mic și, începând cu o spirală din interior, presărați cercuri rotunde pe tort pe glazura încă umedă și ușoară.
Cu o frigarui shish kebab, o scobitoare din lemn sau un cuțit îngust și ascuțit de la margine la centru și de la centru la margine, trageți alternativ o linie dreaptă și creați un model frumos cu glazură albă și întunecată. Acest tort poate fi făcut după gustul personal. dați întotdeauna o notă diferită de aromă.
Pentru a face acest lucru, întindeți gem de caise bine amestecat pe fundul tortului sau pe vârful tortului, eventual rafinat cu puțin rom, lăsați-l să se usuce ușor, apoi, conform rețetei, acoperiți fundul cu cremă de unt și partea de sus cu glazură.
Sau amestecați niște rom în loc de lămâie sub glazură.
De asemenea, puteți acoperi baza de tort superioară cu o placă de marțipan întinsă subțire înainte ca glazura să vină peste ea.
Cu 12 bucăți de Esterhazytorte, o bucată de tort conține aproximativ 480 kcal și aproximativ 27 g de grăsime. Cu 16 bucăți mai mici de tort, o bucată conține aproximativ 360 kcal și aproximativ 20 g de grăsime