Rețetele mamei Baguette - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de baghetă în stil francez oferă instrucțiuni despre cum să coaceți o baghetă clasică simplă, așa cum o știm din Franța, în cuptorul dvs. de acasă.
Ingrediente: pentru aproximativ 900 g baghetă
Pregătire:
Cantitatea de făină este pentru 3 bagheta cu o greutate de aproximativ 300 g sau 2 baghete de câte 300 g fiecare și 3-4 rulouri de baghete sunt de asemenea suficiente.
Desigur, puteți modela întreaga cantitate de aluat într-o pâine albă mai mare și mai groasă și o puteți coace. În acest caz, timpul de coacere este prelungit cu aproximativ 10 - 12 minute.
Pentru preparare din aluatul pentru baghete se face un aluat de drojdie.
Pentru a face acest lucru, cântăriți făina și puneți-o într-un castron mare de copt.
Faceți o depresiune profundă în mijlocul grămezii de făină cu mâna.
Puneți drojdia proaspătă, ușor sfărâmată, în această scobitură, presărați 1 linguriță de zahăr peste ea.
Amestecați drojdia cu 3 linguri de apă călduță și presărați un vârf de făină peste marginea făinii.
Cel atât de pregătit Baguette pre-aluat Acoperit cu o cârpă, lăsați să stea în bucătăria caldă timp de aproximativ 15 minute.
Se toarnă făina cântărită într-un vas de copt sau în vasul de amestecat al aparatului de bucătărie.
Fie 300 ml apă călduță, fie lapte și apă amestecată și încălzită călduță, adăugați 1 linguriță sare, 2 linguri ulei neutru în făina din vasul de copt.
Folosiți cârligul de aluat al mixerului electric pentru a frământa totul împreună pentru a forma un aluat neted de drojdie. Dacă aveți un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat, puteți frământa aluatul de pâine la 7 niveluri posibile și la nivelul 2 timp de aproximativ 7 minute.
În cele din urmă, frământați cu mână orice făină care încă se poate lipi de margine în aluatul de baghetă.
Acum scoateți aluatul de baghetă din vas și așezați-l pe un blat sau pe masa de bucătărie.
Frământați tot aluatul împreună cu puțină făină timp de 5 minute bune (setați ceasul deșteptător pe termen scurt).
După această procedură, aluatul pentru baghetă este neted și moale, aproape spongios.
Se împrăștie niște făină în vasul de copt, se pune în aluatul frământat, se acoperă cu o cârpă, se lasă să crească într-un loc cald până să dubleze volumul aluatului.
Acest lucru este rapid mai ales dacă preîncălziți cuptorul la 50 ° C, puneți vasul de copt cu conținutul aluatului într-o pungă mare de plastic, lăsând mult aer în partea superioară a pungii.
Acest bol este înfășurat în acest fel și introdus în cuptor timp de aproximativ 20 de minute, după care aluatul pentru baghete a crescut foarte frumos.
Frământați din nou aluatul pe blatul mesei, fie în 3 părți egale de aproximativ una fiecare Baghetă lungă de 40 cm Formați sau, în funcție de gust, formați rulouri de baghetă sau o pâine albă mare din aluatul de pâine.
Așezați pe o foaie mare de copt tapetată cu hârtie de pergament, la o distanță suficientă una de cealaltă.
Întins pe tava de copt, lăsați bagheta să stea în bucătăria caldă timp de cel puțin 20 de minute pentru a ridica aluatul.
Se toarnă aproximativ 1 litru de apă într-un vas de porțelan ignifug și se pune pe fundul cuptorului aproape rece.
Apoi preîncălziți cuptorul la 250 ° C.
Pulverizați bagheta pe foaia de copt cu apă călduță, faceți incizii oblice cu un cuțit sau un ou adânc tăiat de-a lungul părții lungi de deasupra, presărați cu făină, susan sau semințe de mac, dacă doriți, apoi glisați în cuptorul de pe raftul din mijloc. Mai întâi coaceți bagheta la o temperatură ridicată timp de 10 minute, apoi întoarceți temperatura la 225 ° C și terminați coacerea baghetelor pentru încă 15 minute.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere, periați din nou bagheta cu apă călduță dacă nu a fost stropită.
Această rețetă de baghete are ca rezultat o crustă delicioasă crocantă și un conținut de pâine moale și suculent.
Puteți, de asemenea, să tăiați această baghetă în felii frumoase atunci când este călduță, fără ca aceasta să se prăbușească prea mult și să serviți ca tartine acoperite cu diferite toppinguri.
100 g baghete au aproximativ 216 kcal și aproximativ 1,8 g grăsime