Rețetele mamei Baumkuchen - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru Baumkuchen, cunoscută și sub numele de tort de strat, este ușor de preparat, dar consumă puțin mai mult timp.
Aluatul se întinde subțire deasupra stratului de prăjit copt anterior în mai mulți pași, apoi se coace.
Acest lucru creează straturile individuale vizibile de aluat, așa cum îl cunoaștem dintr-un trunchi de copac vechi, tăiat.
Ingrediente: pentru forma capsulei 25x10cm
Pentru aluat:
250 g unt moale
250 de grame de zahăr
2 oua intregi
4 galbenusuri de ou
4 albușuri
2 lingurițe de coajă de lămâie rasă
2 - 3 linguri de rom
100 g de făină
100 g amidon de porumb
1 vârf de sare
1 pachet de zahăr vanilat (8 g)
2 lingurițe de praf de copt (5 g)
50 g migdale măcinate
Pentru glazura de cacao:
100 g zahăr pudră
1 - 2 linguri de apă fierbinte
25 g grăsime de nucă de cocos lichidă
Pentru toppingul de ciocolată:
100 g ciocolată neagră
25 g grăsime de cocos
Pregătire:
Pentru pregătirea acestui Baumkuchen Scoateți untul din frigider la timp, întindeți-vă în bucătăria caldă și lăsați-l să se odihnească.
Bateți untul moale cu zahăr, folosind mixerul electric, până se spumează.
Mai întâi amestecați cele două ouă întregi unul după altul.
Apoi separați cele 4 ouă rămase în gălbenuș de ou și albuș de ou.
Se amestecă din nou gălbenușurile, continuând să amestece în amestecul de unt/zahăr.
Adăugați coaja de lămâie rasă, zahărul vanilat și romul în aluatul Baumkuchen.
Se amestecă făina cu amidonul de porumb, sarea și praful de copt.
Se amestecă acest amestec de făină în două-trei porții.
Bateți cele 4 albușuri rămase într-un alt castron de amestec pentru a înțepa albușurile și în cele din urmă împăturiți-le în aluat împreună cu migdalele măcinate, acum cu o lingură de amestec convențional.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Chiar la început, glisați grătarul de copt în bara superioară, la aproximativ 14 cm distanță de grătarele superioare ale cuptorului.
Frecați o formă de capsulă peste tot cu unt, căptușiți doar fundul formei cu o bucată de hârtie de copt adecvată.
Pentru început, întindeți aproximativ 3-4 linguri din aluatul liber pe fundul formei capsulei.
Așezați primul strat de aluat pentru Baumkuchen la cuptor și coaceți timp de aproximativ 6 minute până se rumenesc cu doar căldura superioară sau cu grătarul pornit.
Scoateți matrița din cuptor, din nou, de data aceasta întindeți doar un strat subțire de 2 linguri de aluat pe stratul copt.
Puneți-l la loc în cuptor și coaceți timp de 3 minute.
Coaceți Baumkuchen în acest fel, strat cu strat, până când toată aluatul este epuizat.
Timpul de coacere pentru un strat de aluat din Baumkuchen poate fi cu un minut mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul de cuptor.
Trebuie doar să încerci. Regula este simplă, când stratul de aluat care tocmai a fost copt a capătat o frumoasă culoare galben auriu, abia apoi răspândiți următorul strat de aluat și coaceți. După ce ați aflat timpul de coacere, setați temporizatorul la aceeași oră de fiecare dată.
Când Baumkuchen este complet copt, scoateți-l din cuptor, lăsați-l să stea pe o grătar pentru câteva minute, apoi slăbiți marginea exterioară cu un cuțit și întoarceți-l pe o grătar acoperită cu hârtie de copt.
Desprindeți cu grijă hârtia și lăsați tortul să se răcească complet.
Pentru glazura de cacao:
Se amestecă zahărul pudră cu cacao, se cernă printr-o sită de făină, se amestecă bine cu 4 - 5 linguri de apă fierbinte, astfel încât zahărul pudră să se dizolve bine și să se creeze un amestec de unt.
Se dizolvă uleiul de cocos și se adaugă fierbinte în sosul de cacao și se amestecă bine.
Pentru o topping de ciocolată:
Se dizolvă ciocolata neagră într-o baie de apă, se dizolvă 25 g ulei de cocos în ea și se amestecă bine până se omogenizează.
Acoperiți trunchiul de copac rece cu unul dintre cele 2 tipuri de turnare sau o turnare de ciocolată pre-cumpărată și lăsați-l să se usuce bine.
Pentru a servi, tăiați Baumkuchen în felii care nu sunt prea groase cu un cuțit ascuțit. Dacă aveți nevoie nu doar de un Baumkuchen, ci de două, le puteți pregăti dintr-o dată. Două forme de capsule una lângă alta se potrivesc în fiecare cuptor.
Dacă tortul este ambalat cu grijă de fiecare dată, va rămâne proaspăt câteva săptămâni.
Una sau mai multe tăieturi subțiri tăiate din trunchiul copacului, așezate pe o bucată de carton sau farfurie de hârtie, învelite strâns în folie, poate înfășurată cu o panglică de aur, sunt întotdeauna binevenite ca suvenir cu invitație.
3 felii, fiecare de 1 cm grosime, corespund greutății de aproximativ 100 g.
La coacerea sub grătarul pornit, distanța dintre marginea superioară a formei capsulei și barele grătarului trebuie să fie de cel puțin 3 cm.
100 g Baumkuchen cu topping de cacao au aproximativ 440 kcal și aproximativ 27 g grăsime. Cu topping de ciocolată aproximativ 450 kcal și aproximativ 30 g grăsime