Rețetele mamei Panettone - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de panettone este o specialitate italiană de prăjitură cu drojdie, care este coaptă în acest fel, similar cu Stollen-ul nostru german, în principal pentru Advent și Crăciun.
Dar această prăjitură cu fructe coaptă cu drojdie are un gust deosebit de bun și în alte anotimpuri, mai ales dacă îi oferi cel puțin o zi să se absoarbă.
Dacă lăsați afară incrustările de fructe confiate și migdale, veți obține o patiserie cu drojdie de unt, care este întotdeauna binevenită pentru micul dejun de duminică sau cafeaua de după-amiază.
Cu toate acestea, pregătirea panettonei necesită timp și răbdare.
Ingrediente: pentru 1200 g
Pregătire:
Pentru pregătirea rețetei Panettone pregătiți mai întâi lotul de drojdie.
Puneți drojdie proaspătă, mărunțită puțin cu degetele, într-un castron mic.
Se presară cu 1 linguriță de zahăr și se presară cu
Se amestecă 4 linguri de lapte călduț cu o pastă de drojdie.
Presărați 1 linguriță de făină peste ea, acoperiți-o cu o cârpă, lăsați drojdia să fermenteze aproximativ 10 - 15 minute, lăsați-o să stea în bucătărie.
Între timp, puneți aproximativ 570 g de făină într-un vas de copt, dintre care aproximativ 50 - 70 g sunt îndepărtate și turnați într-un castron mic pentru frământare și prelucrare ulterioară și puneți deoparte.
Faceți o gol adânc în mijlocul făinii rămase cu mâna.
Puneți sare, zahăr și zahăr vanilat și fulgi de unt moale peste tot pe marginea făinii.
Scoateți ouăle din frigider în timp util și lăsați-le să se odihnească în bucătăria caldă.
Spălați bine o lămâie netratată, frecați-o cu o cârpă, frecați coaja de lămâie, adăugați la amestecul de făină.
Se toarnă drojdia fermentată în adâncul făinii.
Acum cu ajutorul bateriei electrice de mână cu cârligul pentru aluat, sau în robotul de bucătărie împreună cu 100 ml de lapte călduț și
Frământați gălbenușurile de ou într-un aluat de drojdie, presărând puțină făină din vasul de jur împrejur pe fundul vasului de lângă aluat și frământând până când aluatul se separă de bol.
Scoateți aluatul de panettone din vas, așezați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați scurt cu mâinile cu puțină făină suplimentară. Adăugați întotdeauna suficientă făină suplimentară până când un aluat de drojdie este moale, dar ușor maleabil.
Apoi puneți aluatul înapoi în vasul de copt, acoperiți-l cu folie alimentară, acoperit slab cu un prosop de bucătărie, într-un loc cald și lăsați-l să crească până la dublul volumului aluatului, care cu acest aluat compact de drojdie poate dura 3 - 4 ore în funcție de căldura locului.
În acest timp, cântăriți migdalele și tăiați cireșele roșii în bucăți mici, dacă doriți.
Tocați coaja de portocală și coaja de lămâie, dacă este necesar.
Se spală stafidele în apă fierbinte, se strecoară, se întind pe o foaie de hârtie de bucătărie pentru a se usca.
Cireșe confiate, coajă de portocală, coajă de lămâie și uscat Se amestecă stafidele împreună cu 1 lingură de făină într-un castron.
Scoateți aluatul de drojdie ridicat din castron, așezați-l pe o suprafață de lucru presărată subțire cu făină și frământați energic cu mâinile până se formează un aluat de drojdie neted, care nu mai este lipicios. Dacă apăsați degetul în aluat pentru un test, jgheabul ar trebui să se închidă din nou rapid (acest lucru este de obicei cazul după aproximativ 5 minute de timp de frământare extins).
Puneți bila de aluat panettone înapoi în bolul de copt și acoperiți-o din nou într-un loc cald pentru a dubla volumul aluatului, care este acum puțin mai rapid.
Apoi frământați aluatul de drojdie pentru ultima oară pe suprafața de lucru, apăsând ferm aerul pe care îl conține. Apăsați aluatul într-un tort plat și presărați stafidele și fructele confiate amestecate cu făină în două până la trei etape și frământați uniform, folosind din nou puțină făină, dacă este necesar.
Puneți acest aluat compact în untul ușor, presărat cu făină Tigaie de copt Panettone, sau o altă formă uniform.
Înainte de a face acest lucru, puteți apăsa tigaia de copt untată cu o fâșie largă de hârtie pergament în jurul tăvii pentru a ridica marginea cu aproximativ 10 cm și tortul poate crește frumos. Acest lucru are, de asemenea, efectul de a menține panettone mai ușor peste tot.
Apoi lăsați tigaia umplută într-un loc cald până când aluatul a ajuns aproape de marginea tigaiei originale.
Am avut experiențe bune când lăsați aluatul de drojdie să crească încet peste noapte (12-14 ore bune) în frigider sau în alt loc răcoros în timp ce stați în tigaie, ca efect secundar, veți obține un panettone deosebit de aerisit
În acest caz, scoateți aluatul de panettone din frigider cu aproximativ 60 de minute înainte de coacere și păstrați-l acoperit în bucătărie până la coacere.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C cu căldură superioară/inferioară în timp util, introduceți suportul de copt în partea de jos, astfel încât panettonul puțin mai mare să fie aproximativ în mijlocul cuptorului.
Periați panettonul ridicat subțire cu unt topit, folosiți un cuțit sau chiar mai bine cu foarfece ascuțite de bucătărie pentru a face o cruce adâncime de aproximativ jumătate de centimetru, apoi puneți-l în cuptor și coaceți timp de aproximativ 55 - 70 de minute, în funcție de natura cuptorului.
Mai întâi coaceți la 200 ° C cu căldură sus/jos timp de 10 minute.
Apoi, acoperiți panettonul liber cu hârtie de copt și coaceți la 200 ° C pentru încă 10 minute.
Panettone Periați din nou subțire pe suprafață cu unt topit și acoperit în continuare, acum la înapoi la 180 ° C temperatura comutată Coaceți încă 30 de minute.
În cele din urmă, comutați temperatura cuptorului la 175 ° C și coaceți încet panettona acoperită cu folie cu căldură superioară/inferioară pentru încă 15 minute.
Folosind un frigăru de kebab din lemn sau metal, înțepați centrul panettonei în jos în diferite locuri și verificați dacă este copt, dacă nu, prelungiți timpul de coacere cu capacul pentru încă 5 - 10 minute.
Scoateți tortul de drojdie copt din cuptor și puneți-l pe o grătar împreună cu forma.
Periați din nou suprafața panettonei fierbinți subțire cu unt și lăsați să se răcească.
Scoateți apoi panettonul din matriță și lăsați-l să se odihnească bine învelit cel puțin 1 zi înainte de a mânca.
1-2 felii de panettone, în funcție de grosime (100 g), aproximativ 300 kcal și aproximativ 14 g grăsime