Reutilizarea; ulei de prăjit
Care sunt câteva linii directoare sau reguli privind filtrarea și reutilizarea uleiului (vegetal/canola/floarea-soarelui) care a fost utilizat pentru prăjire?
Este sigur și acceptabil în anumite circumstanțe filtrarea și depozitarea uleiului? Dacă da, depinde de alimentele prăjite? Cât timp poate fi păstrat uleiul filtrat?
Sau nu este niciodată potrivit? Dacă nu, motivele pentru sănătate sau aromă sunt legate? sau amândouă?
Este absolut bine să filtrați și să refolosiți uleiul de prăjit.
Nu este neobișnuit în unele restaurante cu comandă limitată să filtreze uleiul în fiecare zi și să îl schimbe doar o dată pe săptămână. Bineînțeles că începe să aibă un gust puțin „oprit” când îl reutilizați de atâtea ori.
Există, de asemenea, problema impurităților care scad punctul de fum; chiar și atunci când filtrați, rezultatul nu este evident ulei „pur”; cu cât îl reutilizați mai mult, cu atât punctul de fum va scădea și va fuma în cele din urmă la temperatura de prăjire (adică va deveni inutilizabil).
Pentru uz casnic nu aș recomanda mai mult de 3-4 reutilizări. Verificați uleiul pentru a vedea dacă trebuie schimbat mai devreme decât era de așteptat - dacă culoarea sau mirosul sunt oprite, opriți-l. Mai bine să-l comparați cu un eșantion din același ulei „proaspăt”; Uneori este greu să arăți doar fără un cadru de referință. Dacă arată destul de clar și miroase bine, probabil că puteți merge până la 5 sau 6 reutilizări - dar cu siguranță nu mai mult de atât.
PS Unii oameni vă vor spune că petrolul nu trebuie refolosit niciodată din motive generale de sănătate (nu de siguranță). Răspunsul meu la acest lucru este, în general, că, dacă mănânci alimente prăjite, probabil că nu vă faceți deloc griji cu privire la riscurile pe termen lung pentru sănătate. Fii sigur că, dacă mănânci mult, ai mâncat multe alimente prăjite în ulei „rămas”.