Revenirea alimentelor fermentate
Publicat la 21.11.2018, actualizat la 19.06.2019
În partea de sus a tendințelor alimentare, alimentele fermentate revin pe farfuriile noastre, precum și în meniul marilor bucătari.
Au existat încă din zorii vremurilor și sunt una dintre cele mai tari tendințe alimentare din ziua de azi: alimentele fermentate revin pe farfuriile noastre. Concentrați-vă pe aceste produse naturale și pe contribuțiile acestora.
Fermentarea alimentelor: ce este exact ?
Fermentarea este o metodă veche de conservare a alimentelor. Cel mai frecvent proces este cel al fermentării acidului lactic.
Acesta constă în lăsarea unui aliment să se macereze acoperindu-l cu sare și apă (sau oțet pentru o versiune murată) sau adăugând un ferment precum aluatul sau cheagul.
Sub efectul timpului și/sau al căldurii, carbohidrații sunt transformați treptat în acid lactic, ceea ce face mediul mai acid și, prin urmare, mai puțin favorabil dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Mâncarea este conservată și mai bine conservată.
Legume și lapte fermentate, surse de plăceri și beneficii
Fermentarea transformă semnificativ alimentele. Bucătarii cu stele Michelin, cum ar fi Yannick Alléno, îl aduc la zi, atrași de aromele picante și amețitoare și texturile unice pe care le oferă.
Dar fermentația ar îmbunătăți și calitatea nutrițională a alimentelor: fibrele din legume ar fi mai puțin iritante, absorbția nutrienților favorizată și conținutul de vitamine crescut. Fără a uita dezvoltarea bacteriilor prietenoase - celebrele probiotice -, jucătorii în buna funcționare a microbiotei (flora intestinală).