Revista Neuland

Maille a fost în esență o persoană profund imoderată - motiv pentru care lumea sa consta în multe reguli și interdicții. Una dintre ele, una dintre cele mai stricte, a preocupat plăcintele și prăjiturile de toate felurile - și mai ales consumul lor în plină zi. Pentru cineva ca Maille, care se dădea la cină timp de câteva ore în fiecare zi, o interdicție totală asupra prăjiturilor era necesară în timpul zilei - în caz contrar exista riscul de arsură completă a corpului, fiul unui profesor de gimnastică lemusian era convins. Și un agent secret în formă de pară era probabil o insultă pentru ochii care se obișnuiau din ce în ce mai mult cu corpul pe care numai unirea tinereții, dietei și greutății o poate produce. Iar Maille nu a vrut să fie o insultă.

De vreme ce era și el puțin jenat de această vanitate, și-a ascuns legea draconică anti-tort în spatele afirmației că pur și simplu nu-i plăceau prăjiturile - încercările disperate de a pedepsi propria lăcomie erau mult mai elegante în mantia unei atitudini gourmet.

Totuși, nici acesta nu era întregul adevăr: Maille avea nevoie de spațiul gol al ascezei, de acest vid de satisfacție, de această foame, de acest dor de calorii, de mișcări de mestecat, de sare, de zahăr, de grăsime - la fel cum avea nevoie de senzația de plenitudine, cel puțin o dată pe zi, acea sarcină cu porc sau curry. Aproape că i se părea un fel de lege spațială, yin-ul și yang-ul tripei sale. Foamea, goliciunea, care era libertatea de a-și dori o mare varietate de satisfacții, de a gândi, de a vedea - sentimentul de plenitudine a fost dovada încarcerării în propriul corp, în forța gravitației. Una depindea de cealaltă, o dilemă dialectică - cum ar fi relația dintre un pahar și conținutul acestuia.

În cele din urmă, Jelena Jansson a fost extrem de înclinată spre lumea produselor de patiserie. Și având încredere în Maille, dorința ei de a vorbi nu a crescut, dar pofta de dulciuri de tot felul a crescut. Când Jansson a stat în grădina hotelului Atlanta - o capsulă a timpului din anii 1950, unde au rămas amândoi - Comandat a treia bucată de tort, Maille a trebuit să ia măsuri de urgență. Așa că a sărit în portbagaj și apoi în piscină. De aici, un suedez mic care, cu o plăcere evidentă, a lăsat să dispară o bucată de bezea și plăcintă cu mere parfumată cu rom și stafide, a fost mult mai ușor de suportat.

Maille și-a ținut respirația și s-a scufundat - sub apă, saliva ta curgea mult mai puțin. Ce calm, ce sentiment de abundență - ciudat că odată cu el o furculiță de tort s-a scufundat prin albastrul strălucitor, ca o recuzită de la una dintre acele melodii Schubert al căror final neplăcut dezvăluie deja primul acord.

NOTĂ PRELIMINARĂ

Acest clasic al bucătăriei thailandeze este preparat cu bulion de pui în multe rețete. Dar de fapt nu există niciun motiv pentru asta, deoarece puteți face un jus minunat din creveți cu puțin efort, ceea ce face supa mult mai interesantă decât bulionul de pui. În rețetele deosebit de originale nu există galangal, nici ciuperci și nici roșii - interpretări mai baroce, cu toate acestea, adaugă usturoi și mult mai mult zahăr, ceea ce, în opinia noastră, falsifică însă caracterul foarte pur, distinctiv acru-picant al lui Tom Yam Gung.

INGREDIENTE (CUPĂ PENTRU 4 OAMENI)

12 creveți de dimensiuni medii, întregi, nefierte
2 lingurite de sare
3 linguri suc de lămâie
3 linguri sos de pește
1 linguriță zahăr (sau 2 lingurițe zahăr de palmier)
6 ardei iute de tip ardei iute, eliberat de stiluri și piure într-un mortar (cu cât supa este mai ușoară, cu atât mai multe semințe pot fi îndepărtate)
1 lingură îngrămădită de verde de coriandru smuls
3 tulpini de lemongrass, tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm lungime și ușor presate într-un mortar
6 frunze de tei kaffir
1 bucată de galangal de aproximativ 20 g, curățată și feliată
1 roșie, curățată și tăiată în opt
50 g ciuperci de stridii, curățate și sfâșiate în fâșii

pregătire

1. Spălați creveții sub apă curentă, apoi coajați-i și lăsați carnea deoparte. Puneți capetele și toate bolurile într-un loc rece cu 1 litru de apă și 2 lingurițe de sare, aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de aproximativ 5 până la 10 minute sau puțin mai mult (în orice caz nu mai mult de 15 până la 20 de minute - altfel bulionul va lua un bol Gust). Se ridică o spumă roșiatică, ușor uleioasă. Se amestecă ocazional.

2. Puneți creveții într-un castron mare, rezistent la căldură (de preferință cel în care veți servi mai târziu supa). Se amestecă cu suc de lămâie, 1 lingură sos de pește, ardei iute și coriandru și se lasă la marinat cel puțin 15 minute. Se amestecă ocazional.

3. Se toarnă bulionul printr-o sită cu ochiuri fine, de preferință o sită ascuțită - folosiți o lingură de lemn pentru a apăsa bolurile de creveți pentru a scoate cât mai mult suc din ele. De asemenea, puteți atinge ușor marginea sitei pentru a accelera scurgerea lichidului.

4. Condimentează bulionul cu 2 linguri de sos de pește și 1 linguriță de zahăr.

5. Cu câteva minute înainte să doriți să mâncați supa: aduceți fierbere la fierbere, adăugați lemongrass, frunze de tei din kaffir și galangal și fierbeți timp de 5 minute.

6. Adăugați ciupercile și lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ 2 minute.

7. Adăugați roșiile la creveți și turnați bulionul fierbinte peste ele. După aproximativ 1 minut, creveții sunt perfect fierți.

---