Revista organică sănătoasă cu cereale Leutascherhof
Din gluten, bunătăți și mei
Glutenul este latin și înseamnă lipici sau lipici. Aceasta descrie un amestec natural de proteine (gluten) care este conținut în grâu, secară, orz, ovăz și spelta.
De ce vorbim despre gluten?
Glutenul este latin și înseamnă lipici sau lipici. Aceasta descrie un amestec natural de proteine (gluten) care este conținut în grâu, secară, orz, ovăz și spelta. Devine gluten doar când intră în contact cu apa. Și aici intră în joc procesul de fabricație. În zilele noastre, acest lucru este accelerat din ce în ce mai mult cu agenți de creștere agresivi și previne o fermentare suficient de lungă și coacerea atentă. Ca urmare, pericolele potențiale ale cerealelor nu mai sunt eliminate (ca în trecut) prin procesul de prelucrare. Glutenul este esențial pentru producerea majorității produselor noastre de panificație, dar este, de asemenea, considerat nesănătos și poate provoca plângeri și alergii și chiar boli grave. De ce? Deoarece componenta gliadină face intestinele permeabile și poate declanșa reacții inflamatorii care pot duce la diabet, scleroză multiplă sau artrită. Persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă) suferă o boală cronică a mucoasei intestinului subțire pe viață. Celulele epiteliale intestinale sunt distruse, ceea ce poate fi asociat cu scăderea în greutate, diaree, vărsături, pierderea poftei de mâncare, oboseală și depresie.
„Băieții buni” - cereale fără gluten
Dacă doriți să mâncați sănătos ca măsură de precauție, nu trebuie să vă descurcați fără cereale! Există o mulțime de cereale sau alimente alternative cu proprietăți similare.
Boabele fără gluten includ:
- Amarant (înlocuitor de cereale)
- Hrișcă (înlocuitor de cereale)
- Carob Gum (înlocuitor de cereale)
- Quinoa (înlocuitor de cereale)
- Teff
- Tapioca (înlocuitor de cereale)
- mei
- orez
- Cartofi (înlocuitor de cereale)
- Porumb
- Soia (înlocuitor de cereale)
După cum puteți vedea, aveți multe opțiuni chiar și fără gluten. Amarantul este numele dat semințelor plantei de coadă de vulpe din Anzi. Poate fi folosit în deserturi similare cu meiul. La coacere, amarantul servește mai mult ca un adaos granulos la aluat. Hrișca nu este derivată din grâu și, prin urmare, nu conține gluten. Poate fi folosit ca muesli, pentru caserole, vafe sau clătite și ca adaos la pâine și produse de patiserie. Făina din roșcove are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge și este extrem de umflabilă.
Quinoa este un substitut complet pentru grâu și este, de asemenea, potrivit pentru producția de bere fără gluten. Semințele de teff conțin acizi grași esențiali. Semințele de teff, așa-numita mei pitice, conțin acizi grași esențiali și sunt cele mai importante cereale din Etiopia. Acolo este procesat în bere și pâine plată. Tapioca se face din rădăcina de manioc. Este un amidon insipid care este procesat în clătite în Brazilia și este foarte popular.