Rezultatul: după doar șase ...
Sănătos și gustos: dieta Cretei
Paste în orice formă și preparare imaginabile, salată presărată cu ulei de măsline delicios, o varietate de legume proaspete în funcție de oferta sezonieră, din când în când brânză, fructe pentru desert. Și totul este spălat cu un pahar de vin roșu ... ”, Ancel Keys, inițiatorul studiului din șapte țări, se entuziasmează pentru dieta mediteraneană.
Cel târziu, cu această declarație de dragoste față de o dietă încercată și testată veche de secole, devine clar pentru toată lumea că, în ciuda termenului înșelător „dietă mediteraneană” (sau dietă Creta), aceasta nu este în niciun caz o „dietă” de care trebuie să te descurci și să o suferi ci o formă de bucurie a vieții. Și din moment ce această plăcere este, de asemenea, sănătoasă, nu există cu adevărat nimic care să vă împiedice să vă răsfățați complet.
Trăiește mult - și bucură-te de el
Principala diferență între dieta mediteraneană și dieta din Europa Centrală și de Nord și SUA este că este în principal vegetariană: locuitorii țărilor din sudul Europei mănâncă mai puțină carne, ouă și produse lactate și, astfel, mai puțini acizi grași saturați. În schimb, mâncarea lor conține multe fructe, legume, salată și produse din cereale, cum ar fi pâinea și pastele. Principala sursă de grăsime este uleiul de măsline. În loc de carne, oamenii din țările mediteraneene preferă să mănânce pește mai des.
Dieta de pe insula Creta a fost considerată deosebit de sănătoasă, deoarece rezultatele studiului din șapte țări au arătat că oamenii locuiau cel mai mult acolo și că bolile cardiovasculare erau practic necunoscute până de curând. Studiul din șapte țări a relevat, de asemenea, diferența dintre „dieta Cretei” și dieta din celelalte țări mediteraneene: la momentul efectuării studiului, cretanii mâncau și mai puțină carne decât celelalte popoare mediteraneene, dar mai multe fructe, legume și leguminoase. Uleiul de măsline era folosit mai abundent decât oriunde altundeva. Meniul a fost completat cu cantități moderate de pește și alcool.
Lucrul uimitor a fost că cretanii nu aveau nicidecum un nivel de colesterol total mai scăzut (și, de asemenea, nu mai puțin din colesterolul LDL „rău” din sânge) decât locuitorii din alte țări mediteraneene. Deci, trebuie să existe și alți factori responsabili pentru efectul de protecție a inimii din dieta Cretei decât efectul HDL de creștere a colesterolului al uleiului de măsline.
Cea mai bună protecție împotriva infarctului și accidentului vascular cerebral
Nu numai că uleiul de măsline protejează împotriva bolilor cardiovasculare prin scăderea nivelului de colesterol LDL, făcând radicalii liberi inofensivi și scăzând tensiunea arterială. Între timp, diverse studii au arătat că dieta mediteraneană are, de asemenea, un efect protector general împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
În primul rând, are un efect antihipertensiv: într-un studiu medical efectuat în Italia, dieta obișnuită mediteraneană a fost înlocuită cu o dietă bogată în grăsimi, în care proporția acizilor grași saturați nesănătoși a fost deosebit de mare. În loc de cereale, legume și ulei de măsline, subiecții testați au obținut brusc carne, unt, brânză și alte produse lactate. Rezultatul: după doar șase săptămâni, tensiunea ei a crescut rapid. Când a fost apoi readusă la dieta mediteraneană obișnuită, tensiunea arterială a scăzut din nou la fel de repede.
Cât de exact apare efectul antihipertensiv al dietei mediteraneene este ceva de care medicii nu sunt încă pe deplin conștienți. Există cu siguranță mai mulți factori care funcționează împreună aici: pe de o parte, uleiul de măsline în sine și, pe de altă parte, sarea de masă utilizată cu ușurință în regiunea mediteraneană în comparație cu alte țări. Proporția mare de alimente pe bază de plante joacă cu siguranță și un rol. Se știe de mult că vegetarienii au tensiune arterială mai mică decât persoanele care mănâncă nu numai alimente vegetale, ci și animale.
Primul studiu care a dat indicații despre un mod de viață deosebit de sănătos în Creta a fost așa-numitul „Studiu de șapte țări” realizat de Ancel Keys în anii 1950 și 1960 pe o perioadă de 15 ani. A fost examinată incidența bolilor vasculare și canceroase în mai multe țări. Cea mai scăzută rată a bolii a fost în Creta în acel moment, iar speranța de viață a oamenilor a fost semnificativ mai mare. Nu au existat aproape niciun caz de arterioscleroză și semnificativ mai puține infarcturi decât media. Potrivit OMS, de aproape 40 de ori mai multe persoane au murit de boală coronariană în Statele Unite în anii 1980 decât în Creta. [3] Pe baza acestor rezultate, oamenii de știință au ajuns la concluzia că dieta a fost factorul cheie, motiv pentru care a devenit centrul de interes. Mai presus de toate, se spune că uleiul de măsline, care este folosit din abundență, are efecte benefice asupra sănătății, deoarece nu crește nivelul colesterolului.
„Studiul inimii dietei Lyon” din anii 1990, în care pacienții cu infarct au fost împărțiți în două grupuri și observați timp de patru ani, este adesea citat ca dovadă suplimentară a efectelor de promovare a sănătății ale dietei mediteraneene; unul dintre ei a mâncat dieta cretană. Drept urmare, s-a stabilit că „grupul Creta” a suferit mai puține reinfarcturi, iar riscul cardiovascular a fost cu 50% mai mic. Totuși, acest studiu a constatat, de asemenea, că această dietă nu a afectat nivelul de colesterol așa cum era de așteptat și nici nu a afectat tensiunea arterială sau indicele de masă corporală. În majoritatea cazurilor, nu se menționează, de asemenea, că în acest studiu uleiul de măsline a fost parțial înlocuit cu uleiul de rapiță, care nu este utilizat în bucătăria mediteraneană. Uleiul de rapiță are o compoziție complet diferită decât uleiul de măsline și conține mult mai mult acid alfa-linolenic.