Rib or chop - Definiție și rețete de; Coastă sau cotlet; Supertoineta
O coastă sau cotlet este o bucată mică de carne care include un os de piept și mușchii atașați de acesta.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre coaste sau cotlete?
O coastă sau cotlet este o bucată mică de carne care include un os de piept și mușchii atașați de acesta.
Animalele din carne de vită au, în general, 13 perechi de coaste, denumite în mod obișnuit „coaste” în carne de vită, „coaste” sau „cotlete” la vițel și carne de porc, „cotlete” la vițel, carne de porc, carne de oaie și miel., „Cotlete” sau „alune” în căprioare și căprioare.
Vită
Coasta de pe os este o piesă de primă alegere, de prăjit la cuptor sau la grătar.
Marmorat și gustos, este mai mult sau mai puțin gros (4 până la 8 cm).
Pentru o masă mare, alegem una dintre primele din setul de coaste, mai largă.
Costitele joase, detaliate în felii „de tip entrecot”, sunt puțin mai ferme; dezosate, pot fi prăjite, precum și coastele dezosate, a căror aromă este remarcabilă.
Vasul de coaste, acoperit sau neacoperit, figurează printre bucățile de pot-au-feu, căruia îi dă moliciune; denervat și neacoperit, oferă bucăți pentru frigarui.
Vitelul
Prima sau a doua coastă (slabe și fragede în centru, mai grase la margine) sunt prăjite la tigaie sau la grătar.
Coaste neacoperite, mai tendinoase și mai ferme, sunt preferabil prăjite la tigaie.
Fileele de coastă, tăiate din lomb, sunt destul de late; sunt adesea umplute, uneori panificate.
Coasta „pariziană” este o felie de tendron.
Raftul dezosat de coaste face fripturi.