Ricotta brânză versatilă din Italia
Cremă de brânză versatilă din Italia
Cremos, ușor și delicat la gust: ricotta. Crema de brânză este un clasic al bucătăriei italiene, dar este utilizată relativ rar în această țară. El este un generalist culinar! Puteți găti și coace cu el, amestecați-l în creme delicioase, pur și simplu savurați-l pur, rafinați-l picant sau dulce.
Ce este ricotta?
Ricotta este o cremă de brânză. O caracteristică specială este că este fabricat din zer, motiv pentru care este cunoscut și ca brânză din zer sau brânză din proteine din zer. Zerul este produs în producția altor brânzeturi. În principal, zerul este folosit pentru ricotta, care rămâne din producția de pecorino sau mozzarella. Crema de brânză și quarkul convențional, pe de altă parte, sunt fabricate direct din lapte.
Zerul conferă ricotei consistența sa tipică, ușor sfărâmicioasă, moale și gustul lăptos și cremos. Originea zerului și gradul de maturitate determină gustul, care variază de la ușor la ușor dulce sau acru până la foarte picant.
Bine de stiut!
Ricotta are mult mai puține calorii și grăsimi decât rudele sale lăptoase (de exemplu, cremă dublă de brânză, smântână sau cremă fraîche)!
Făcând ricotta
Numele ricotei este alcătuit din cuvintele italiene „ri-” (din nou) și „cottura” (a găti) și descrie procesul de producție. În primul rând, laptele este încălzit o dată pentru a face brânză, ceea ce duce la zer. Pentru a face ricotta, zerul este apoi reîncălzit cu adăugarea de acid, de obicei acid citric. Ca urmare, proteina din lapte conține coagulează și include grăsimi din lapte, minerale și vitamine. Se creează fulgi mici, astfel încât masa de brânză se separă de lichid și poate fi pur și simplu degresată. De regulă, crema de brânză este plasată în matrițe conice, turtite, cu o structură împletită, din care se scurge zerul rezidual în decurs de trei până la patru ore. Ricotta cu relieful său tipic este gata!
Clasici italieni din bucătărie
Ricotta nesărată, răspândită în această țară, are un gust blând și fin cremoasă, motiv pentru care crema de brânză este minunată pentru mâncărurile cu cremă și alte feluri de mâncare dulci. Un desert tipic cu ricotta este, de exemplu, cassata, o populară prăjitură siciliană cu aluat de biscuiți, care era servită în mod tradițional în mănăstiri de Paște și mai târziu și la nunți. Cannoli, rulouri de aluat prăjit, sunt, de asemenea, umplute cu o cremă din ricotta și zahăr. În funcție de regiune, delicatețea este rafinată cu ciocolată, migdale, cireșe sau fistic.
Plăcerea versatilă
Ricotta nu poate fi folosită doar în deserturile dulci, ci este și foarte gustoasă în preparatele sărate și în scufundări. Ricotta este deosebit de populară, însoțită de spanac sau alte legume, ca umplutură pentru caneloni, ravioli sau cappelleti. O altă specialitate italiană este Pizza Bianca di Roma. Aici aluatul de pizza este pur și simplu acoperit cu ricotta și rafinat cu puțin ulei de măsline și sare grosieră. Ricotta are și un gust delicios ca tartă. Dacă doriți, îl puteți rafina cu gem sau miere sau cu ierburi proaspete.
Pentru gurmanzi
Ricotta este alegerea perfectă, în special pentru rafinarea sosurilor, supelor și lasagna.
Utilizarea ricotei nu se limitează, desigur, la rețetele italiene. Puteți, de asemenea, să îl încorporați în bucătărie ca o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la crema de brânză dublă, crème fraîche sau cremă și completați gustul diferitelor feluri de mâncare cu ea.
Origine și varietate
Orice altceva decât monoton!
Ricotta provine inițial din zona din jurul Romei și este acum deosebit de comună în sudul și centrul Italiei. Spre deosebire de această țară, există o serie de tipuri de ricotta care pot fi diferite. A. Faceți diferența între zerul utilizat, gradul de maturitate și adăugarea de sare. De exemplu, „Ricotta salata„Acesta este sărat (italian: salata: sărat) pentru a face ca crema de brânză să fie mai durabilă. „Ricotta al forno„Se gătește în cuptor până când are o crustă maro închis și are un gust ușor afumat. Ambalată sub vid și bine răcită, această specialitate se va păstra timp de aproximativ două luni. Pentru "Canestrata„Ricotta este sărată, presată și maturată pentru a crea un fel de brânză rasă pe care italienilor, în special sicilienilor le place să o mănânce cu paste sau pizza.
Dintre diferitele soiuri, numai „ricotta romana” este protejată prin sigiliul de aprobare DOP (Denominazione di Origine Protetta). Provine din regiunea Lazio, unde este fabricat în mod tradițional din zerul laptelui de oaie. Are un gust dulce-blând și este deosebit de ușor de răspândit.
Pregătește-ți singur ricotta
Puteți face cu ușurință această specialitate italiană acasă: pur și simplu puneți aproximativ 2 kg de ricotta într-un vas de copt și coaceți la 150 ° C până când brânza este o prăjitură de ricotta fermă, cu o crustă maro închis până la negru. Scoateți din mucegai după răcire.
Crusta întunecată este comestibilă, cu excepția zonelor deosebit de întunecate, dar acestea pot fi pur și simplu tăiate. Dacă aveți ocazia să aspirați ricotta al forno, acesta va fi păstrat la frigider timp de până la 2 luni. Specialitatea poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni fără vid.