Rieslingpastete (Rieslingspaschtéit) Boutique Masterchef

1000g umăr de porc dezosat
Sare, piper măcinat
nucşoară
100g praz (doar cel alb)
100g morcovi
100g telina
30g echalote
¼ grămadă de pătrunjel
1000ml vin alb
100 ml oțet de vin

pregătire

Tăiați carnea de porc în cuburi mici, condimentați cu sare, piper și nucșoară.
Întoarceți un sfert din acest amestec de carne prin mașina de tocat carne.
Adăugați amestecul de carne măcinată la restul cărnii, adăugați legumele tăiate cubulețe și șalotele tocate.
Se toarnă vinul și oțetul peste el. Se lasă la marinat la frigider timp de 12 ore.
Pregătește un aluat de plăcintă (vezi mai jos).
Întindeți aluatul la o grosime de 6 mm.
Scurgeți carnea marinată și puneți-o deasupra aluatului.
Se periază cu gălbenuș de ou și se închide aluatul.
Puneți plăcinta pe o foaie de copt unsă, puneți un coș de fum în aluat, astfel încât plăcinta să nu se spargă și periați cu un ou batut.
Coaceți la 210 ° C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 190 ° C și coaceți încă 25 de minute.
Faceți un sos din jumătate din marinată și din gelatina dizolvată, care se va gelifica deja ușor. Umpleți acest lucru prin orificiul din capacul plăcintei în plăcinta încă caldă și lăsați-o să se stabilească.

250g untură
750g făină
3 ouă
300ml apă caldă
10g sare

Se amestecă făina cu untura moale și ouăle, se condimentează cu sare și se adaugă treptat apa caldă. Lăsați să se odihnească la frigider timp de 20 de minute.

Trimiteți comentariu anulați răspunsul

Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.

---