Rinichi de porc - cunoștințe despre produsele alimentare
Rinichii porcului fac parte din organele interne ale porcului, deci aparțin interiorului. Rinichii de porc sunt aranjați în perechi. Au formă de fasole și cântăresc aproximativ 125 de grame. Sarcina lor este formarea urinei și excreția produselor finale ale metabolismului și substanțelor străine. Rinichii proaspeți de porc au o culoare puternică, maro deschis, roșiatică, strălucesc și sclipesc într-un mod apetisant, suprafața lor este ușor umedă, mirosul este relativ neutru.
Marfă
Odată ce suprafața s-a uscat și rinichii porcului încep să miroasă ușor neplăcut, ar trebui să fie eliminați. Chiar dacă nu există alte modificări vizibile la suprafață, procesul de descompunere ar fi putut începe deja.
Valoarea nutritivă a rinichilor de porc este ridicată. Acestea conțin o mulțime de vitamine A, C și D. Conținutul de fier este, de asemenea, foarte ridicat. Din păcate, rinichii de porc conțin, de asemenea, mult colesterol și au o valoare uree ridicată. În plus, riscul ca acestea să fie contaminate cu metale grele sau droguri este mai mare decât cu carnea din mușchi de porc. Prin urmare, atunci când cumpărați măruntaiele, este recomandabil, în general, să respectați produsele organice controlate și să utilizați numai rinichi de porc de la animale tinere.
Recomandările pentru frecvența maximă de consum a măruntaielor variază de la o dată pe săptămână la o dată pe lună, în funcție de sursă. Persoanele care au nevoie să-și monitorizeze nivelul de colesterol și persoanele care sunt predispuse la gută ar trebui să fie foarte reținute atunci când consumă rinichi de porc și să mănânce doar porții mici, dacă este deloc.
depozitare
Deoarece interiorul are, în general, un conținut ridicat de apă și rinichii nu fac excepție, aceștia pier rapid. Prin urmare, este foarte important să cumpărați numai rinichi proaspeți și, dacă este posibil, să îi prelucrați în aceeași zi. Dacă este inevitabil păstrarea rinichilor proaspeți peste noapte, acestea trebuie păstrate mai întâi în lichid - lapte sau apă - și, în al doilea rând, cât mai răcoros posibil. Locul potrivit în frigider este chiar deasupra compartimentului pentru legume, relativ îndepărtat.
Congelarea este posibilă, dar nu prea recomandată. Maruntaiele reacționează foarte sensibil la fluctuațiile puternice de temperatură, gustul și consistența se schimbă atunci când sunt înghețate. Înainte de îngheț, rinichii trebuie pregătiți gata de gătit.
pregătire
Rinichii de porc sunt prăjiți sau la grătar. Pentru a face acest lucru, trebuie să le pregătiți mai întâi: înjumătățiți rinichii pe lungime, îi spălați bine și îndepărtați atât tractul urinar interior, recunoscut ca tuburi, cât și pielea albă. După aceea, sunt udate timp de 30 până la 60 de minute. Rinichii devin mai fragede dacă adăugați o picătură de oțet sau suc de lămâie în apă. Acest efect se intensifică și mai mult dacă rinichii sunt apoi înmuiați în lapte timp de o jumătate de oră. Spre deosebire de rinichii de vită, rinichii de porc nu trebuie albiți înainte de preparare.