Risc de infarct Foile trans alcătuite din grăsimi dăunează inimii

Prea multă foietaj este rău pentru inimă

17.01.2013, 9:46 | | ag

risc

Aluatul conține niveluri ridicate de grăsimi trans dăunătoare. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Grăsimile trans sunt deosebit de dăunătoare pentru sănătate. Acestea promovează întărirea arterelor și cresc riscul de infarct. Grăsimile periculoase se găsesc în principal în produsele de panificație, cum ar fi produsele de patiserie daneze și cornurile făcute din foietaj. Dar ar trebui să aveți grijă și atunci când consumați chipsuri de cartofi, mese gata și produse de fast-food.

Ce sunt exact grăsimile trans?

Grăsimile trans sunt grăsimi hidrogenate artificial pe care organismul nu le poate prelucra. Ele apar, printre altele, în timpul întăririi industriale a uleiurilor pentru producerea de margarină, coacere și grăsimi răspândibile - dar și în timpul încălzirii și prăjirii uleiurilor cu o proporție ridicată de acizi grași nesaturați. Sunt considerate a fi chiar mai dăunătoare decât grăsimile saturate. Producătorii și restaurantele folosesc grăsimi hidrogenate deoarece sunt mai ieftine decât alte tipuri de grăsimi, durează mai mult și pot fi refolosite mai des.

Niveluri ridicate de acizi grași trans în produsele de panificație

Un studiu efectuat la Universitatea Friedrich Schiller din Jena arată cât de mare este proporția grăsimilor trans în produsele de panificație. „Pentru fiecare al doilea produs testat, limita daneză a fost depășită semnificativ”, spune Dr. Katrin Kuhnt din echipa de cercetare. Deoarece nu există o valoare limită oficială în Germania, oamenii de știință au folosit parametrii din Danemarca ca bază. Cu toate acestea, pentru consumatori, citirile crescute nu sunt încă un motiv de îngrijorare. Alimentele menționate sunt periculoase doar atunci când sunt consumate zilnic. Acest lucru se aplică cartofilor prăjiți, precum și buzunarelor de foietaj de la brutar. Margarina de uz casnic, pe de altă parte, este practic lipsită de acizi grași trans. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că suma totală a diferitelor produse cu un conținut ridicat de grăsimi trans crește și riscul pentru sănătate.

Bucurați-vă de aceste alimente cu măsură

Pentru ca proporția grăsimilor trans din organism să nu depășească nivelul critic, ar trebui respectate câteva reguli dietetice. Ar trebui să consumați anumite alimente doar cu moderare și să nu le lăsați să devină o parte obișnuită a meniului zilnic. Acestea includ, în special, produse de patiserie fabricate din foietaj, inele pentru conducte, urechi de porc și clătite. Conținutul de grăsimi trans din chipsuri, cornuri, grăsimi industriale de copt, produse de fast-food sau unturi de grăsime este, de asemenea, peste medie. De asemenea, sunt folosite pentru a face cartofi prăjiți, pizza, supe uscate și mese gata. Prin urmare, acestea ar trebui consumate numai cu moderare și nu trebuie să facă parte din meniul zilnic.

Risc crescut de boli de inimă

Acizii grași trans sunt considerați dăunători inimii și sistemului circulator, deoarece cresc nivelul LDL din sânge și, astfel, și nivelul colesterolului. Consumul pe termen lung de acizi grași poate bloca vasele coronare și cerebrale și astfel poate crește riscul de arterioscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral. Prin urmare, în Danemarca există o valoare limită a alimentelor, nu în Germania. Nutriționiștii Jena au descoperit într-un studiu că mulți producători au redus în mod voluntar nivelul acizilor grași trans din produsele lor. „Produsele fără sau foarte puțin acizi grași trans arată și au un gust la fel de bun ca cele care conțin acizi grași trans”, subliniază Katrin Kuhnt de la Universitatea din Jena, care a lucrat la studiu.

Lipsa etichetării

Din cauza lipsei unei valori limită și, prin urmare, a unei cerințe de etichetare, consumatorul este dificil să recunoască grăsimile dăunătoare de pe etichetă. Cu toate acestea, în general, termeni precum „grăsimi hidrogenate”, „grăsimi hidrogenate” sau „grăsimi vegetale întărite” din lista ingredientelor pentru produse indică faptul că acestea conțin acizi grași trans industriali. Cu toate acestea, ele apar doar cu grăsimi parțial hidrogenate. Dacă sunt complet întăriți, acest lucru nu se întâmplă. Cu toate acestea, astfel de produse sunt potențial periculoase numai dacă sunt consumate în exces. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă menținerea aportului de acizi grași trans cât mai scăzut posibil. Copiii, adolescenții și pacienții cardiovasculari, în special, ar trebui să fie atenți la acest lucru.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.