Riscuri în dietă cu conținut scăzut de carbohidrați - este sănătos în carbohidrați scăzut - Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați Contra - Dr.
Dr. oec. trofeu. Nicolai Worm;
Prof. Dr. Helmut Heseker
De zeci de ani, nutriționiștii au recomandat alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru a ajuta la prevenirea obezității și a diabetului. Conținutul de grăsime din meniul zilnic nu trebuie să depășească 30% energie. Carbohidrații, pe de altă parte, sunt ideali pentru menținerea greutății și ar trebui să reprezinte cel puțin jumătate din energia alimentară.
Oamenii de știință americani cred acum că au adunat suficiente dovezi pentru a revizui doctrina actuală. Cei doi nutriționiști Dr. Nicolai Worm, autorul metodei LOGI, și prof. Dr. Helmut Heseker, șeful departamentului științific din prezidiul Societății germane de nutriție, evaluează noile descoperiri foarte diferit.
Pro low-carb: Nicolai Worm
În Germania, aproximativ jumătate din populație este supraponderală. Majoritatea au un stil de viață sedentar cronic. Deoarece vârsta medie crește și ea, în jur de 30 de milioane de germani sunt afectați de o rezistență mai mult sau mai puțin pronunțată la insulină ca urmare. Sensibilitatea mai mică a receptorilor de insulină ai celulelor provoacă intoleranță la glucoză, care la rândul său duce la supraproducție cronică de insulină (hiperinsulinemie). Cantitatea de carbohidrați consumată și indicele glicemic al acestora influențează acest proces. Cu cât este mai pronunțată intoleranța la glucoză, cu atât este mai mare creșterea concentrațiilor de zahăr din sânge și insulină după masă (postprandial) cu o încărcătură glicemică mare (GL). Astfel de valori ridicate sunt factori de risc independenți pentru obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare și cancer.
Preveniți obezitatea cu conținut scăzut de carbohidrați
O astfel de modificare a dietei protejează și celulele beta producătoare de insulină din pancreas și astfel scade riscul de a dezvolta diabet de tip 2. În plus, această dietă redusă și modificată în carbohidrați ajută diabeticii de tip 2 să își controleze mai bine glicemia și deseori reduce semnificativ doza necesară de medicament.
Alimentația umană „adecvată”
Cu metoda LOGI, densitatea energetică este foarte mică, în ciuda aportului relativ ridicat de grăsimi. Volumul mare de alimente și aportul ridicat de proteine duc la o sațietate pronunțată. Acest lucru face relativ ușor pentru persoanele supraponderale să obțină un echilibru energetic negativ și să piardă în greutate pe termen lung. După cum au arătat numeroase studii controlate, cu cât conținutul de carbohidrați este mai mic, cu atât efectul de scădere în greutate este mai mare. Pe de altă parte, formele riguroase cu conținut scăzut de carbohidrați, cu un conținut de carbohidrați de doar 10% din energie, așa cum este furnizat de dieta Atkins în faza sa de intrare, îngreunează rezistența. Succesul lor pe termen lung este la fel de discutabil ca cel al dietelor cu conținut scăzut de grăsimi. În acest context, formele „blânde” cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi LOGI cu proporții moderate de carbohidrați, promit un succes mai mare pe termen lung. Amplitudinea efectului preventiv și terapeutic al unor astfel de forme de nutriție sau similare în raport cu riscul de boli și deces este în prezent investigat la diferite centre de cercetare din întreaga lume.
Nu ar trebui să fie o coincidență faptul că efectele fiziologice ale dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sunt atât de benefice: omenirea are milioane de ani în istoria sa de dezvoltare "Sărac în carbohidrați" trăit. Faptul că am putea fi adaptați în mod optim la aceasta astăzi, că aceasta reprezintă o dietă „adecvată speciei”, este o teză plauzibilă biologic, a cărei cercetare va fi stabilirea tendințelor.
Puteți găsi mai multe informații despre metoda Logi aici
Împotriva conținutului scăzut de carbohidrați: Helmut Heseker
Numărul persoanelor supraponderale și al diabeticilor crește la nivel mondial. Scăderea activității fizice și alimentația deficitară care nu este adaptată la necesarul redus de energie sunt principalele cauze. De mult timp, se caută forme de nutriție care nu duc la obezitate chiar și la persoanele cu un stil de viață mai puțin activ. Recent, accentul a fost pus pe întrebarea dacă conținutul de carbohidrați din alimente ar trebui redus drastic în favoarea conținutului de grăsimi și proteine.
În special, cei doi cercetători de la Universitatea Harvard Walter Willett și David Ludwig propun ipoteza că alimentele cu un indice glicemic ridicat (IG) cresc riscul de obezitate și, eventual, de diabet de tip 2. Unele studii controlate randomizate cu conținut scăzut de carbohidrați par să susțină această ipoteză la prima vedere. Cu termeni precum „low carb”, „Atkins-friendly” sau „Glyx diet”, sfaturile nutriționale au devenit populare și la noi. Diversi autori de cărți și nutriționiști „progresivi” folosesc deja „mania cu conținut scăzut de carbohidrați” pentru propriul succes în afaceri. Situația datelor nu este în nici un caz atât de clară pe cât le place să susțină susținătorii cu conținut scăzut de carbohidrați.
Rezultatele sunt suprainterpretate de către susținătorii cu conținut scăzut de carbohidrați
Când căutați legături între dietă și boală, studii randomizate controlate sau prospective de cohortă oferă rezultate mai fiabile. Cu toate acestea, este adesea trecut cu vederea sau ignorat faptul că aceste studii nu sunt întotdeauna efectuate în sensul „bunei practici clinice”. În două studii de intervenție frecvent citate cu conținut scăzut de carbohidrați (Samaha și colab. Și Foster și colab. 2003), de exemplu, nu a fost efectuată nicio analiză intenționată de tratat. Aceasta înseamnă că subiecții care au oprit dieta prematur nu au fost urmăriți până la sfârșitul studiului. În studiile menționate, 40% dintre cei care au renunțat nu au fost incluși în evaluarea rezultatelor testului.
În special, în studiile privind pierderea în greutate, multe persoane testate sunt adesea eliminate deoarece nu mai vor să respecte dieta sau pentru că greutatea crește în ciuda intervenției. Cu toate acestea, o evaluare a rezultatelor studiului care nu se bazează pe criterii științifice stricte duce rapid la o interpretare greșită și recomandările dietetice dovedite sunt puse la îndoială, creând o incertitudine generală. Probleme grave apar, de asemenea, din faptul că studiile nutriționale nu pot fi realizate ca adevărate studii dublu-orb. Spre deosebire de un placebo, subiecții testului știu ce mănâncă. Acest lucru duce la faptul că persoanele testate care primesc o dietă Atkins bogată în proteine și grăsimi sunt de obicei mai motivați pentru a obține pierderea în greutate, deoarece au auzit deja multe despre presupusul succes al dietei („profeția care se împlinește de sine”).
Germanii nu mănâncă mâncare americană
Un aport ridicat de carbohidrați s-ar fi putut dovedi a fi problematic în studiile americane, deoarece în ultimii ani consumatorii și-au redus consumul de grăsimi foarte drastic în favoarea carbohidraților. Cu toate acestea, aceștia sunt în principal carbohidrați ușor absorbabili sub formă de sirop de porumb, zahăr de masă și produse din făină albă. În același timp, aportul de purtători de carbohidrați cu conținut ridicat de fibre a fost redus.
În această țară, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul a cel puțin 50% din energia alimentară sub formă de carbohidrați. Accentul se pune pe alimentele bogate în carbohidrați cu efecte lente ale zahărului din sânge, cum ar fi cerealele integrale. Nu există rezultate ale studiului că o dietă sănătoasă cu o proporție mare de purtători de carbohidrați cu conținut ridicat de fibre și un aport moderat de grăsimi duce la un risc crescut de obezitate sau diabet. Walter Willett subliniază, de asemenea, că rezultatele studiului obținute în țara sa și recomandările derivate din acestea nu pot fi neapărat transferate într-o altă țară cu obiceiuri alimentare diferite.
IG nu este o măsură generală a calității alimentelor
IG a fost folosit recent de părțile interesate pentru a evalua calitatea alimentelor - poate pentru că alimentele bogate în grăsimi și proteine se descurcă foarte bine aici. IG este potrivit pentru descrierea parțială a calității alimentelor bogate în carbohidrați. Cu toate acestea, acest instrument este complet inadecvat pentru evaluarea calității nutriționale a alimentelor bogate în proteine sau grăsimi.
Desigur, argumentele fundamentate științific împotriva consumului ridicat de grăsimi care există de ani de zile sunt încă pe deplin valabile! Un aport ridicat de acizi grași saturați, acizi grași trans sau colesterol duce la o creștere a nivelului seric al colesterolului și al LDL, precum și la un risc crescut de boli cardiovasculare.
Efectele demonstrabile nefavorabile ale unei diete bogate în proteine continuă să se aplice și ele. În plus, o creștere semnificativă a consumului de proteine va exacerba și mai mult problemele care decurg din agricultura în fabrică - și în ceea ce privește problema alimentară mondială nerezolvată.
Contrar altor afirmații, nu există în niciun caz dovezi convingătoare că o dietă bogată în proteine și grăsimi, dar săracă în carbohidrați, poate contribui semnificativ la rezolvarea problemelor de obezitate sau diabet pe termen mediu sau lung - dimpotrivă. O dietă echilibrată în combinație cu o mulțime de activitate fizică este cel mai probabil să prevină obezitatea și bolile secundare asociate pe termen lung. Dieta trebuie să fie bogată în legume, fructe și carbohidrați și fibre ușor absorbabile din grupul botanic, dar moderată în aportul de grăsimi, în special grăsimi animale. O astfel de selecție oferă o mulțime de vitamine și fitochimicale și, în același timp, asigură o bună umplere a stomacului și, astfel, sațietate.
Sursa: Worm, N.; Heseker, H.: UGB-Forum 1/05, pp. 16-19